匠心獨運!一杯好鮮奶是這樣煉成的

每天一杯奶，作為每日飲食營(yíng)養、健康需求的一部分，早已和我們的生活密不可分。不管是作為優(yōu)質(zhì)蛋白的提供，還是易吸收鈣質(zhì)的天然來(lái)源。合理膳食結構重要組成環(huán)節中，牛奶一定是較佳選擇。湖南優(yōu)卓食品科技有限公司副總經(jīng)理周劍表示：“能夠較大程度保留牛奶中的生物活性物質(zhì)，這樣的牛奶才是消費者的首選。巴氏鮮奶以保留牛奶營(yíng)養為目的，采用巴氏保鮮工藝，較大限度地保存牛奶的活性物質(zhì)和天然營(yíng)養。”
匠心獨運!一杯好鮮奶是這樣煉成的
優(yōu)卓牧場(chǎng)位于寧鄉縣朱良橋鎮槎梓橋村，擁有3000多畝的牧草種植基地和三百多畝的現代化生態(tài)牧場(chǎng)，年產(chǎn)奶達到4000多噸。分別選用500頭澳洲進(jìn)口純種奶牛和300頭荷斯坦奶牛。牧場(chǎng)里的奶牛都是飲用的地下300米以下的深層山泉。兩個(gè)月之前的奶牛，都是住單間。飲食方面有專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養師為每個(gè)階段的奶牛制定營(yíng)養餐，食用以進(jìn)口草料為主，采用TMR全混合日糧飼喂模式。
“牧場(chǎng)里的奶牛均吃得好住得好，平均一頭牛的一天的伙食近80元。”周劍說(shuō)到。青貯玉米屬于奶牛飼喂的一種粗糧，同時(shí)需要搭配優(yōu)質(zhì)的干草。為了保障奶牛的干草營(yíng)養物質(zhì)，優(yōu)卓牧場(chǎng)采用的是美國進(jìn)口的苜蓿草料，其蛋白質(zhì)含量超過(guò)國內苜蓿草的1.5倍，以及澳洲進(jìn)口的燕麥草，同時(shí)和精飼料、維生素礦物質(zhì)，并輔以棉籽、啤酒糟、糖蜜等混合飼養，讓每頭奶牛都能夠達到其每天所需要的營(yíng)養攝入量，這樣奶牛們所產(chǎn)的牛奶才能達到蛋白質(zhì)含量高標準，這種全混合日糧，也叫TMR飼養技術(shù)，由操作員操作TMR攪拌車(chē)，將糧草充分攪拌混合，均勻分配到飼養槽。
牧場(chǎng)里，每頭牛的耳標上都有獨一無(wú)二的編號，這是識別每一頭牛的獨有的“身份證”。在電腦中輸入編號，這頭奶牛的出生信息、體重、譜系、胎次、產(chǎn)奶記錄、有無(wú)病史等情況都將一目了然。牧場(chǎng)技術(shù)人員通過(guò)計步器可以監測奶牛的運動(dòng)量，及時(shí)發(fā)現異常情況。根據這些信息可以推測奶牛是否屬于發(fā)情期，何時(shí)選擇備孕、是否生病等。
擠奶是保證牛奶品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節。據介紹，優(yōu)卓牧場(chǎng)從瑞典進(jìn)口的利拉伐并列式擠奶設備，泌乳奶牛每天都會(huì )站在這兩臺設備前進(jìn)行自動(dòng)化擠奶。擠奶前，工作人員先擠掉頭3把牛奶廢棄不要，這樣也是為了降低鮮奶的體細胞，再進(jìn)行乳頭前藥浴消毒，然后用紙巾將乳頭擦拭干凈，較后套上擠奶設備開(kāi)始正式擠奶，牛只擠完奶后工作人員還要對乳頭進(jìn)行后藥浴，確保牛只進(jìn)入欄舍后的乳房健康。整個(gè)擠奶過(guò)程與空氣零接觸，為了抑制微生物的繁衍，鮮奶從擠奶管道中直接連接到儲奶罐中，接受急速降溫處理，由奶牛的體表溫度降到2-6℃，避免破壞鮮奶的品質(zhì)狀態(tài)。
經(jīng)過(guò)降溫處理的鮮奶通過(guò)管道直接輸送到奶罐車(chē)后，就會(huì )在30分鐘內經(jīng)由奶罐車(chē)送達至我們的鮮奶加工廠(chǎng)進(jìn)行巴氏殺菌工藝處理，較后灌裝到包裝容器中，成為我們手中拿到的商品。周劍坦言：“能夠較大程度保留牛奶中的生物活性物質(zhì)，這樣的牛奶才是我們的首選。巴氏鮮奶以保留牛奶營(yíng)養為目的，采用巴氏保鮮工藝，較大限度地保存牛奶的活性物質(zhì)和天然營(yíng)養。”
嚴苛標準之下，多年來(lái)優(yōu)卓生產(chǎn)的鮮奶的菌落總數低于5萬(wàn)個(gè)/毫升左右(菌落總數數值越低，則意謂著(zhù)生奶品質(zhì)越高)，優(yōu)于國標(菌落總數200萬(wàn)個(gè)以下/毫升)數十倍，甚至嚴于歐盟標準(菌落總數10萬(wàn)個(gè)以下/毫升)。
冷鏈配送!確保牛奶處于2-6℃的冷藏保鮮狀態(tài)
周劍直言：“乳制品具有易腐性、鮮活性、保質(zhì)性的特點(diǎn)，其質(zhì)量直接影響消費者的飲食安全。為了保證消費者的安全，必須對牛奶進(jìn)行全冷鏈配送。”優(yōu)卓鮮奶從擠奶到餐桌，不超過(guò)24個(gè)小時(shí)。
巴氏鮮奶需要全程2-6℃冷藏、每日配送。在透明工廠(chǎng)門(mén)口，停有大型冷藏車(chē)。優(yōu)卓配有 2~6℃的智能冷藏庫，并給每輛冷藏配送車(chē)裝上了GPS定位和溫控系統，進(jìn)行實(shí)時(shí)的溫度監控。據了解，目前長(cháng)沙市有8個(gè)6℃以下的中心冷庫，先由冷鏈車(chē)送到各大中心冷庫，再有配送人員攜帶保溫箱，且保溫箱里配有冰塊進(jìn)行配送。優(yōu)質(zhì)的奶源，全透明化的操作工程、完善的制冷系統、整個(gè)擠奶、運輸、生產(chǎn)全程冷鏈運輸，確保巴氏鮮奶中的“天然活性營(yíng)養”不流失，品質(zhì)無(wú)損地送至消費者手上。