李勝利：規模牛場(chǎng)已成為生鮮乳生產(chǎn)的主體力量

2018年調研顯示，我國規模牛場(chǎng)數量4000個(gè)左右，規模牛場(chǎng)存欄荷斯坦奶牛504萬(wàn)頭，前40位養殖集團存欄192萬(wàn)頭，日產(chǎn)生鮮乳2.66萬(wàn)噸，規模牛場(chǎng)已經(jīng)成為我國商品化生鮮乳生產(chǎn)的主體力量。
回顧2008年，受乳制品安全事件、全球金融危機等因素影響，我國奶牛養殖開(kāi)始了從數量增長(cháng)型向質(zhì)量效益型轉變。歷經(jīng)十余年的發(fā)展，奶牛養殖業(yè)從產(chǎn)業(yè)模式、技術(shù)和裝備水平、產(chǎn)業(yè)競爭力、國際交流互動(dòng)等方面都發(fā)生了深刻的變化。加工端的產(chǎn)業(yè)集中度逐漸提高，D20企業(yè)生鮮乳收購量達到1500多萬(wàn)噸，占全國的60%，龍頭乳業(yè)依靠產(chǎn)品創(chuàng )新驅動(dòng)業(yè)績(jì)增長(cháng)，前兩大乳企紛紛進(jìn)入了世界乳企前十強。
在這十年間，產(chǎn)業(yè)引導和扶持政策逐漸健全，提質(zhì)增效的管理理念得以貫徹。奶牛散養轉型養殖小區再轉型規模牛場(chǎng)，規?；?chǎng)建設速度加快，規?；B殖比例迅速提高，由2008年的16.5%提高到2018年的61.4%?，F代化的養殖技術(shù)和理念得以迅速推廣，養殖的裝備水平和飼料條件迅速提升。產(chǎn)業(yè)結構發(fā)生了質(zhì)的變化，奶牛單產(chǎn)由4.6噸提高到了7.4噸，部分牧場(chǎng)奶牛單產(chǎn)可達8噸-9噸，達到了奶業(yè)發(fā)達國家水平。產(chǎn)業(yè)素質(zhì)的提升推動(dòng)了奶牛單產(chǎn)和生鮮乳質(zhì)量的提升，規模牛場(chǎng)的生鮮乳質(zhì)量整體達到了歐盟水平。規?；胶蛦萎a(chǎn)的提升彌補了散養退出導致的產(chǎn)量損失，確保了生鮮乳的有效供給，成為農業(yè)供給側改革的典型案例。
隨著(zhù)規?；B殖的提升和先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn)，我國奶牛養殖場(chǎng)標準化、規?；?、組織化水平不斷提高，現代化的產(chǎn)業(yè)技術(shù)和裝備得到迅速推廣?，F代化的飼料制作和營(yíng)養管理技術(shù)、奶牛發(fā)情監測和同期發(fā)情技術(shù)、疾病和生鮮乳快速診斷技術(shù)、青年公牛全基因組檢測、現代犢牛飼養技術(shù)、環(huán)境控制和糞污處理技術(shù)得到普遍應用。規模牛場(chǎng)100%實(shí)現機械化擠奶，其中80%以上的牛場(chǎng)使用的是奶廳擠奶模式，93%的牛場(chǎng)配備全混合日糧(TMR)攪拌車(chē)，全株青貯的使用率達到90%，進(jìn)口苜蓿干草的使用率是50%。據國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系跟蹤監測，2010年開(kāi)始我國規模牛場(chǎng)的生鮮乳的營(yíng)養指標逐年提高，衛生指標細菌數和體細胞數逐年下降，生鮮乳質(zhì)量越來(lái)越好。
我國奶業(yè)在取得巨大發(fā)展成就的同時(shí)，也面臨著(zhù)嚴峻的發(fā)展挑戰和諸多問(wèn)題，包括產(chǎn)業(yè)競爭力不強、種養結合不足和環(huán)保壓力大等問(wèn)題。奶業(yè)產(chǎn)業(yè)競爭力的問(wèn)題在很多方面都有體現，在飼料方面，國內玉米價(jià)格顯著(zhù)高于國際市場(chǎng)，豆粕等蛋白飼料依賴(lài)進(jìn)口，苜蓿等優(yōu)質(zhì)飼草料缺口大。在人工成本方面，國內人口紅利逐漸喪失，勞動(dòng)力成本逐年增長(cháng)。在飼養成本上也高于國際奶業(yè)發(fā)達國家，2018年我國規模牛場(chǎng)每公斤牛奶成本為3.2-3.6元，大幅高于世界平均1.8-2.2元的水平。
在我國奶牛養殖是種養分離的狀態(tài)，“種地的不養牛，養牛的沒(méi)有地”。據國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的一項調研顯示，我國有56%的牛場(chǎng)沒(méi)有土地配套，種養分離除了造成玉米青貯、優(yōu)質(zhì)牧草需要外購之外，更大的挑戰是造成了糞污消納的壓力，牧場(chǎng)因糞肥(特別是液體)無(wú)處消納被迫繳納排污費或造成牛場(chǎng)關(guān)停，尤其是南方地區和大城市周邊地區，2018年奶牛養殖場(chǎng)呈加速退出的態(tài)勢。
我國奶業(yè)經(jīng)歷過(guò)坎坷，也迎接過(guò)輝煌，中國人的奶瓶子一定要掌握在自己手中。據國內外相關(guān)機構預測，未來(lái)5年我國對牛奶需求量年均增長(cháng)率是2.5%-3%，牛奶產(chǎn)量增長(cháng)率可以達到2%。推測我國2023年乳制品的總供給量(折合原奶)可以達到5300萬(wàn)噸，我國的奶業(yè)人仍有很多事情需要去做。如開(kāi)發(fā)本土化飼料資源和區域性典型低成本配方；提高奶牛飼料轉化率、長(cháng)壽性等遺傳性狀的選育，建立和推廣牛場(chǎng)糞肥(沼液)處理和還田標準和技術(shù)規程，解決養殖部門(mén)與環(huán)保部門(mén)的認識爭議問(wèn)題；開(kāi)展牛場(chǎng)糞污低成本處理技術(shù)和施用模式研究和推廣，降低牛場(chǎng)的環(huán)保壓力等，都需要加大技術(shù)研發(fā)和推廣示范力度。展望未來(lái)，我國奶業(yè)仍有很長(cháng)的路要走。