一滴牛奶背后的“超級力量”

年初的一場(chǎng)疫情，讓各個(gè)行業(yè)都在謀求新的出路，而乳品市場(chǎng)在經(jīng)歷了明顯波動(dòng)之后，以全新的面貌煥發(fā)出不一樣的市場(chǎng)生機。健康飲奶，提升體質(zhì)，增強免疫力，這樣的“國民話(huà)題”至今還會(huì )出現在網(wǎng)民熱搜榜單之上。
時(shí)至今日，依然還有消費者會(huì )問(wèn)，國產(chǎn)乳制品的品質(zhì)如何？安全嗎？
很多人不知道的是，對于龐大的乳業(yè)鏈條來(lái)說(shuō)，每一滴優(yōu)質(zhì)牛奶的背后，都有著(zhù)不為人知的“超級力量”守護著(zhù)它們走上每一個(gè)消費者的餐桌，這些“力量”遍布全產(chǎn)業(yè)鏈，讓牛奶更安全，更優(yōu)質(zhì)，更健康。在“奶以安為要”蒙牛全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全采訪(fǎng)活動(dòng)中，我們看到了這股“力量”的真實(shí)面貌。
“舒適”較撫奶牛心
8月4日，來(lái)自全國20多家的媒體組成采訪(fǎng)團，開(kāi)始了蒙牛全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全采訪(fǎng)活動(dòng)。采訪(fǎng)團來(lái)到蒙牛富源國際和林牧場(chǎng)擠奶廳中，電影《當幸福來(lái)敲門(mén)》的經(jīng)典配樂(lè )輕柔的回響在大廳中，十幾臺龐大的風(fēng)扇將涼爽和緩的柔風(fēng)吹拂在奶廳中正在擠奶或等待擠奶的奶牛身上，在這里，奶牛們正在完成它們一天中較重要的擠奶工作。
在這座集種草、養殖 、擠奶于一體的現代化牧場(chǎng)里，5000多頭奶牛愜意的生活著(zhù)，泌乳牛的平均單產(chǎn)達到39公斤/天，看似是個(gè)簡(jiǎn)單的數據指標卻蘊含著(zhù)整個(gè)牧場(chǎng)團隊各個(gè)環(huán)節高效、精密、緊密合作運營(yíng)的成果。
牧場(chǎng)里奶牛平均一天的“餐標”是65元左右，專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師特制的營(yíng)養、適口的專(zhuān)屬配方料準時(shí)新鮮供應，喝的是純凈水，睡的是“軟臥床”。在奶牛的“專(zhuān)屬操場(chǎng)”里，安裝著(zhù)幫牛撓癢、按摩的牛體刷，四季恒溫的飲水槽等等，“我們希望在牧場(chǎng)里的每一頭奶牛都是舒服而幸福的，它們身心舒暢，產(chǎn)下來(lái)的牛奶也會(huì )更健康。”工作人員于洋笑著(zhù)告訴記者。
和林牧場(chǎng)只是蒙牛旗下運營(yíng)、合作牧場(chǎng)中一個(gè)縮影，在行業(yè)從“喂牛”到“養牛”的變遷進(jìn)程中，提升奶牛福利成為養殖業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵方向，更是保證優(yōu)質(zhì)健康奶源的重要因素，“我們從奶牛吃的飼草飼料、喝的水、到產(chǎn)出的牛奶，全過(guò)程進(jìn)行層層把關(guān)，使每一滴牛奶都是安全優(yōu)質(zhì)的，并實(shí)現全程可追溯，奶牛的健康是奶源安全的關(guān)鍵，這一點(diǎn)我們從來(lái)不敢松懈。”在蒙牛集團奶源事業(yè)部質(zhì)量技術(shù)管理中心總經(jīng)理賀永強看來(lái)，奶牛生活的舒服、舒適非常重要，而全面提升奶牛福利更是未來(lái)養殖業(yè)的著(zhù)力點(diǎn)。
7月初，蒙牛正式發(fā)布《牧場(chǎng)奶牛福利推廣實(shí)施體系》,面向全國合作牧場(chǎng)推廣使用, 賀永強介紹，奶牛福利直接影響奶牛的生產(chǎn)指標,福利完善程度對奶牛單產(chǎn)、健康、壽命、乳品質(zhì)起到關(guān)鍵影響作用。多年來(lái)，蒙牛奶源發(fā)展的每一步都生動(dòng)地實(shí)踐著(zhù)奶牛福利，圍繞奶牛5項福利先后推動(dòng)了60余項革新，并在行業(yè)內率先推廣，從飲食、住行、康樂(lè )、社交、泌乳五個(gè)維度提升奶牛福利水平。
“目前我們的原奶年平均蛋白質(zhì)含量在3.3%以上，脂肪含量在3.8%以上，平均菌落總數可以控制在3萬(wàn)cfu/ml以?xún)?，遠遠優(yōu)于200萬(wàn)cfu/ml的國家標準，體細胞可以控制到18萬(wàn)個(gè)/ml以?xún)?，整體各項指標均遠遠超過(guò)國家標準，達到歐美發(fā)達國家水平。”賀永強表示。
科技與“奶” 同行
養好牛，產(chǎn)好奶，這是行業(yè)的默契，是產(chǎn)業(yè)的目標，也是蒙牛奶源多年來(lái)堅持努力的方向。目前，蒙牛奶源100%來(lái)自規?；?、集約化牧場(chǎng)，實(shí)現100% TMR科學(xué)飼養、100% 紫花苜蓿、青貯全覆蓋。
在奶源建設上，蒙牛不斷進(jìn)行科技深耕。
據了解，蒙牛在牧場(chǎng)管理方面，建立牧場(chǎng)質(zhì)量安全管理體系、SOP標準化操作規程、牧場(chǎng)食品安全評審標準，來(lái)提升牧場(chǎng)質(zhì)量管理水平，從而產(chǎn)出更高品質(zhì)的牛奶。賀永強告訴記者，“隨著(zhù)中國奶業(yè)快速發(fā)展，牧場(chǎng)的質(zhì)量管理體系需要快速跟進(jìn)，蒙牛已在2012年就引入了Arla Garden丹麥阿拉花園式先進(jìn)牧場(chǎng)管理體系，并且對標國際、國內畜牧養殖相關(guān)52部法律法規和標準，結合質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系，構建了一套專(zhuān)業(yè)化的牧場(chǎng)質(zhì)量安全管理體系、SOP和牧場(chǎng)食品安全評審標準，整套牧場(chǎng)管理體系覆蓋了從牧場(chǎng)種植、奶牛飼養到牛奶貯存、運輸、到廠(chǎng)檢驗全部環(huán)節。這套體系在牧場(chǎng)得到了有效的落實(shí)和應用，對原奶品質(zhì)提升起到了巨大作用。”
在奶牛養殖技術(shù)管理創(chuàng )新方面，蒙牛成立了集奶牛研究、技術(shù)培訓、生產(chǎn)示范、科普展示、休閑觀(guān)光、消費者體驗為一體的“奶牛研究院”，可為奶業(yè)發(fā)展提供科學(xué)實(shí)驗基地和成果轉化平臺，加快推進(jìn)技術(shù)成果的落地。蒙牛奶牛研究院院長(cháng)葛旭升介紹，目前研究院已與全球頂級的6所院校、機構以及50余家企業(yè)建立合作，邀請李勝利首席科學(xué)家等在內的25位全球頂尖專(zhuān)家組成核心專(zhuān)家指導團隊，圍繞奶牛技術(shù)研究、開(kāi)展創(chuàng )新合作項目，同時(shí)也在研究如何能夠為消費者提供更具營(yíng)養和功能性的牛奶和乳制品。“奶牛研究院通過(guò)科學(xué)飼料配比以及飼喂管理，讓奶牛產(chǎn)出了富含DHA物質(zhì)的牛奶，未來(lái)，我們也會(huì )研究讓奶牛產(chǎn)出含有褪黑素的牛奶，滿(mǎn)足對于牛奶有著(zhù)不同需求的消費者。”在葛旭升看來(lái)，未來(lái)的奶牛養殖業(yè)一定是科技化、集約化、智能化的產(chǎn)業(yè)，機器人擠奶、飼喂奶牛都將成為牧場(chǎng)里的常態(tài)，“科技一直都是奶業(yè)發(fā)展較強的支撐力”。
B2B讓養牛省錢(qián)、省心
面對著(zhù)飼草、飼料、藥品、耗材等冗長(cháng)供應鏈市場(chǎng)的波動(dòng)起伏，“降本”與“增效”對于養殖行業(yè)來(lái)說(shuō)，從來(lái)都不是簡(jiǎn)單的事情。
“愛(ài)養牛”供應鏈流通平臺的構建，就是實(shí)實(shí)在在解決牧場(chǎng)降本增效的業(yè)態(tài)模式。
愛(ài)養?？萍加邢薰究偛脛越嬖V記者，“愛(ài)養牛”可有效解決牧場(chǎng)和供應商之間信息不對稱(chēng)、價(jià)格不透明的問(wèn)題，減少牧場(chǎng)采買(mǎi)成本，提高養殖效率，使牧場(chǎng)有更多的資金投入到擴大再生產(chǎn)中；愛(ài)養牛提供的“牛人慧奶牛養殖在線(xiàn)共享平臺，可以讓牛人們足不出戶(hù)學(xué)習到先進(jìn)的養牛經(jīng)驗，減少他們的學(xué)習成本；奶牛養殖是個(gè)投資大回收慢的行業(yè)，需要很大的現金流，而這恰恰是中小牧場(chǎng)缺乏的，愛(ài)養牛平臺通過(guò)對牧場(chǎng)全信息的收集，提供給金融機構搭建起良好的供應鏈信用體系，使資金流通更便捷。
據了解，平臺入駐供應商600余家，商品品類(lèi)8400多個(gè)，覆蓋牧場(chǎng)1000多個(gè)，2019年完成交易33億元，2019年為牧場(chǎng)節約成本5億元，2020年預計完成交易額80億元。
云上牧牛 線(xiàn)上記錄
如今奶業(yè)不再是傳統產(chǎn)業(yè)，融入科技力量之后，給奶業(yè)注入了新鮮的活力，提升產(chǎn)業(yè)效率。
云上牧牛，線(xiàn)上記錄，在蒙牛集團奶源事業(yè)部行政總監烏日娜看來(lái)，隨著(zhù)奶牛養殖技術(shù)的不斷提升，數字化養殖已成為奶牛養殖的新模式和新趨勢，“數智奶源智慧牧場(chǎng)”服務(wù)平臺正在成為推動(dòng)行業(yè)從數智奶源到產(chǎn)業(yè)互聯(lián)發(fā)展的新動(dòng)能。
從2018年開(kāi)始，蒙牛與阿里聯(lián)合打造一套牧聯(lián)網(wǎng)平臺，計劃5年內分三個(gè)階段建設完畢，以推動(dòng)牧場(chǎng)物聯(lián)網(wǎng)和智能化設施設備應用，提升奶牛養殖機械化、信息化和智能化水平。“通過(guò)運用數字化、信息化手段，記錄牧場(chǎng)奶牛從出生到現在所有的信息資料，從而分析奶牛的實(shí)時(shí)狀態(tài)，讓牧場(chǎng)運營(yíng)管理更精細、更智能。”據烏日娜介紹，項目第一階段牧場(chǎng)運營(yíng)管理平臺搭建已順利完成，正在蒙牛合作的幾百家牧場(chǎng)中鋪設開(kāi)來(lái)。
牛奶生產(chǎn)看不見(jiàn)的“隱秘角落”
優(yōu)質(zhì)奶源管理的步步為營(yíng)，成就了每一滴牛奶的安全產(chǎn)出，同時(shí)，依托著(zhù)無(wú)數科研精準數據以及嚴苛的產(chǎn)業(yè)流程，一杯安全、健康、營(yíng)養的牛奶從我們“看不到”的生產(chǎn)線(xiàn)上“智造”出來(lái)。
在蒙牛和林六期工廠(chǎng)里，一輛輛運奶車(chē)完成送奶工作之后緩緩駛出工廠(chǎng)。從牧場(chǎng)里給奶牛擠奶的那一刻開(kāi)始，牛奶便開(kāi)始了全程“無(wú)接觸”的產(chǎn)出、運送、生產(chǎn)。
液態(tài)奶生產(chǎn)車(chē)間里，繁忙異常，卻又人影寥寥，從收奶到產(chǎn)品出庫，所有的動(dòng)態(tài)都來(lái)自于由中央控制系統設定程序后的機器完成，整個(gè)過(guò)程中，不需工人的拆裝，生產(chǎn)線(xiàn)上也看不到牛奶，負責監測的工作人員在中央控制室里檢測著(zhù)所有生產(chǎn)的數據指標，通過(guò)點(diǎn)擊鼠標就可以自動(dòng)完成設備清洗、管道運輸、產(chǎn)品滅菌等一系列操作，不僅節省了人力，更是避免了手工操作帶來(lái)的奶質(zhì)污染。產(chǎn)品灌裝好后就會(huì )立即噴上每包產(chǎn)品專(zhuān)屬的生產(chǎn)日期和批次，作為每一包乳品的“身份證號”也是從牧場(chǎng)到餐桌的唯一可追溯的標識。
如今的食品安全越來(lái)越透明化，可追溯體系也成了從消費端審視生產(chǎn)段更為快速、便捷的途徑。
采訪(fǎng)團來(lái)到蒙牛質(zhì)量檢測中心內，將手中的酸奶瓶身上的可追溯編碼通過(guò)質(zhì)量監管網(wǎng)絡(luò )云平臺輸入，產(chǎn)品的養殖作業(yè)環(huán)節、原料運輸環(huán)節、基地加工環(huán)節、成品運輸環(huán)節的所有信息馬上展示出來(lái)。蒙牛集團安全質(zhì)量管理部檢驗管理部高級總監宋曉東告訴記者；“‘一包一碼’可追溯，實(shí)現由下至上的信息追溯，使食品生產(chǎn)流通的每個(gè)環(huán)節的責任主體可以明確界定，從而更加有效的控制養殖、加工生產(chǎn)的安全、可靠性，確保食品安全，有效抵御風(fēng)險。”
一包牛奶蘊含的170兆的大數據
“民以食為天、食以奶為先、奶以安為要”，多年來(lái)，“奶以安為要”成為蒙牛在質(zhì)量上決不妥協(xié)的態(tài)度。
從一滴牛奶的安全產(chǎn)出，再到一包牛奶的生產(chǎn)，通過(guò)層層“關(guān)卡”較終到達消費者手中，每一包牛奶“身上”都蘊含著(zhù)170兆的大數據。
這些精準數據，源自于蒙牛強大的過(guò)程檢測能力。據介紹，在遍布全國的34個(gè)實(shí)驗室中，擁有價(jià)值近3億元的高端檢驗設備，如液相色譜儀、氣相色譜儀等全球技術(shù)領(lǐng)先的一流檢驗設備。并有13個(gè)實(shí)驗室通過(guò)CNAS認可，所有實(shí)驗室執行ISO/IEC17025:2017體系，并通過(guò)實(shí)驗室信息化系統的全面實(shí)施，使實(shí)驗室管理邁入信息化時(shí)代。
當然，每一項合格滿(mǎn)意數據都有著(zhù)嚴格的生產(chǎn)體系的支撐，蒙牛集團安全質(zhì)量管理部體系管理部總監胡偉告訴記者，“蒙牛從制度保障方面匯聚了ISO9001、FSSC22000、HACCP等7項國際、國內先進(jìn)的管理體系要求，建立了從質(zhì)量策劃，質(zhì)量控制、質(zhì)量保障、質(zhì)量支持四個(gè)維度將產(chǎn)業(yè)鏈橫向到邊、縱向到底覆蓋從供應商（含牧場(chǎng)）到消費者全產(chǎn)業(yè)鏈的26個(gè)業(yè)務(wù)模塊，93個(gè)質(zhì)量管理要素的4Q質(zhì)量管理體系。并形成了完善的“集團-事業(yè)部-工廠(chǎng)（奶源部/銷(xiāo)售大區）”三級管理制度與標準化流程，為全員質(zhì)量管理行為提供依據。”
據悉，在牧場(chǎng)管理方面，蒙牛設立專(zhuān)門(mén)的質(zhì)量管理團隊，負責牧場(chǎng)質(zhì)量與食品安全的管理與提升；在供應商管理方面，設立專(zhuān)門(mén)的質(zhì)量管理團隊，負責原輔料供應商質(zhì)量與食品安全的管理與提升；在工廠(chǎng)管理方面，各業(yè)態(tài)均設有獨立的質(zhì)量管理團隊，負責所有工廠(chǎng)質(zhì)量與食品安全的管理與提升，同時(shí)，通過(guò)質(zhì)量設計、必備設備的推行、嚴苛的過(guò)程監控來(lái)保障生產(chǎn)過(guò)程；在終端管理方面，各業(yè)態(tài)同樣設有獨立的銷(xiāo)售質(zhì)量管理團隊，負責流通環(huán)節質(zhì)量與食品安全的管理與提升。
百舸爭流千帆競，乘風(fēng)破浪正當時(shí)。20多年來(lái)，無(wú)論是從產(chǎn)業(yè)鏈奶源上游的資金扶持、技術(shù)管理、日常運營(yíng)，亦或是對于產(chǎn)品的科研創(chuàng )新、精益管理，以蒙牛為代表的國內乳企，正帶著(zhù)國人的乳業(yè)夢(mèng)繼續著(zhù)自己的“長(cháng)征”路，民族奶業(yè)也以新的姿態(tài)進(jìn)入全球乳業(yè)新時(shí)代。相信在未來(lái)，它們將把自己的成績(jì)清單續寫(xiě)更長(cháng)，讓更多的人看到，為國乳保駕護航的超級力量。
所以，國產(chǎn)牛奶，放心喝吧！