雖然我國奶源分布不均的問(wèn)題仍然存在,但給低溫奶發(fā)展帶來(lái)的影響正在減小。隨著(zhù)全國各地興建牧場(chǎng)、產(chǎn)業(yè)集群等項目,將為低溫奶新一輪發(fā)展提供可能。
低溫奶是行業(yè)趨勢

一直以來(lái),新乳業(yè)圍繞“鮮戰略”著(zhù)重發(fā)展低溫乳制品,專(zhuān)注于低溫產(chǎn)品的差異化戰略。據介紹,2019年新乳業(yè)的低溫產(chǎn)品銷(xiāo)售收入占比已超過(guò)60%;低溫鮮奶相較于低溫酸奶增長(cháng)更加明顯,去年低溫鮮奶的增長(cháng)率為28%。
新乳業(yè)堅持低溫奶戰略主要是看中了低溫奶巨大的發(fā)展空間,其介紹稱(chēng),相比國外如澳大利亞、加拿大、日本、英美等發(fā)達國家,我國低溫奶在乳品市場(chǎng)上的占比不高;而隨著(zhù)消費升級與健康意識的提升,消費者會(huì )認識到低溫奶與常溫奶的不同,相比之下低溫奶中含有的營(yíng)養物質(zhì)更高,這也是未來(lái)乳品的消費趨勢。
雖然目前我國低溫奶在乳制品中的市場(chǎng)占有率不超過(guò)25%,但是低溫奶在國內增長(cháng)非常迅速。
根據《2019年新鮮生活白皮書(shū)》顯示:2019年低溫鮮奶銷(xiāo)售額增幅為19.5%,市場(chǎng)滲透率達33.6%。
凱度消費者指數中國北區總經(jīng)理趙暉表示:2018年7月至2019年7月,低溫鮮奶銷(xiāo)售額增幅為19.5%;2018年8月至2019年8月,鮮奶國內市場(chǎng)滲透率為33.6%,比上年同期提升1.5個(gè)百分點(diǎn);網(wǎng)購鮮奶銷(xiāo)售額與上年相比增長(cháng)142%。
2019年12月,阿里線(xiàn)上渠道液態(tài)奶銷(xiāo)售額為10.96億元,低溫奶銷(xiāo)售額為0.3億元,同比增長(cháng)82%;今年3月,阿里線(xiàn)上渠道液態(tài)奶銷(xiāo)售額為10.72億元,低溫奶銷(xiāo)售額為0.59億元,同比增長(cháng)206%。
低溫奶市場(chǎng)潛力巨大、增長(cháng)迅速,現如今無(wú)論是國內還是國外乳企都紛紛加大對低溫奶產(chǎn)業(yè)的布局,消費者健康意識的提升也將進(jìn)一步激發(fā)低溫奶的消費潛力,低溫奶已成為乳制品行業(yè)的發(fā)展趨勢。
“北奶南運”現象仍存

由于中國幅員遼闊,奶源分布不均的問(wèn)題由來(lái)已久,國內大部分的奶源分布在北方,但南方卻有大量消費牛奶的市場(chǎng),因此,對于南方奶業(yè)市場(chǎng)而言還有這樣的說(shuō)法,“南方不是養牛的好地方,卻是牛奶消費的好地方”。
“北奶南運”是很長(cháng)一段時(shí)間內的現象。直到目前,仍有部分地區的原奶會(huì )拉到南方市場(chǎng)銷(xiāo)售。首先因為資源、氣候等問(wèn)題,北方更適合養殖奶牛,而南方雖然也在不斷發(fā)展牧場(chǎng),但先天條件難以得到較大改善,再加上市場(chǎng)需求,奶源比較稀缺。
其次也是為了獲得更高的收入。此前,《乳業(yè)財經(jīng)》在采訪(fǎng)山東地區奶農時(shí)了解到,當地的原奶運到南方市場(chǎng)平均每公斤價(jià)格能高出1元以上。
畢竟在北方地區由于牛奶產(chǎn)量較大,可能會(huì )造成部分地方的牛奶賣(mài)不上好的價(jià)格。所以有渠道的企業(yè)就會(huì )選擇將牛奶運輸到南方去賣(mài),這樣奶價(jià)會(huì )更高一些,而且也在一定程度上拓展了市場(chǎng)。
雖然低溫奶前景被看好,但目前市場(chǎng)上還是常溫液態(tài)奶銷(xiāo)售占據較大份額。早些年常溫奶之所以能夠占據較大的市場(chǎng),主要也是因為符合我國當時(shí)的國情。
常溫奶以超高溫滅菌技術(shù)和無(wú)菌包裝技術(shù)打破了牛奶存儲和運輸難題,解決了中國奶源與市場(chǎng)不匹配的問(wèn)題,讓北方優(yōu)質(zhì)奶源走向全國,滿(mǎn)足了更多國民的飲奶需求。
而且在一些偏遠地區或者是三四線(xiàn)城市,乳制品市場(chǎng)同樣是以常溫奶為主,畢竟這些地區的運輸、存儲技術(shù)都還不成熟,相關(guān)物流、冷鏈體系也不夠完善。
雖然常溫奶現在的市場(chǎng)占有率較高,但是超高溫滅菌技術(shù)同樣存在一些問(wèn)題,比如殺滅了更多的活性營(yíng)養物質(zhì)、口感不好等問(wèn)題,在過(guò)去運輸、存儲不發(fā)達的時(shí)候還能勉強滿(mǎn)足消費者的飲奶需求,但是到了現在已經(jīng)遠遠不夠了。
尤其在疫情過(guò)后,人們對健康的關(guān)注更甚、對乳制品的要求更高,口感清新、營(yíng)養豐富的低溫奶已經(jīng)成為了當下消費者的新需求。而且低溫奶的增長(cháng)速度令人驚嘆,未來(lái)還有新的增長(cháng)可能。
低溫奶到了快速發(fā)展期

首先,低溫奶雖然相比之下?tīng)I養價(jià)值較高,但是在保存和運輸上也更為麻煩。巴氏殺菌是低溫奶生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)之一,需要在保障牛奶品質(zhì)的基礎上殺滅更多的細菌,同時(shí)還要低溫保存以抑制細菌的繁殖,因此低溫奶在運輸上需要全程冷鏈、低溫保存,這就要求乳企要有完善的冷鏈運輸體系。
除此之外,低溫奶的保質(zhì)期很短,即使是在低溫保存的情況下保質(zhì)期一般也只有幾天,這就需要及時(shí)將低溫奶送到消費者手中,要保證消費者能夠收到新鮮、安全的低溫奶,對物流運輸、配送的時(shí)效性要求非常高。
因此對于低溫奶來(lái)說(shuō),可能送奶到戶(hù)、商超、便利店以及崛起的新零售平臺將會(huì )成為主要的銷(xiāo)售渠道。
也許正是因為低溫奶的運輸、保存較為苛刻,所以才沒(méi)能占領(lǐng)更多的市場(chǎng)份額;再加上低溫奶對奶源要求也很高,所以通常只是在一定區域內進(jìn)行銷(xiāo)售,銷(xiāo)售半徑較小,輻射到全國范圍內銷(xiāo)售的低溫奶產(chǎn)品也比較少。
低溫奶更多的是在一二線(xiàn)城市、沿海城市以及部分省會(huì )城市進(jìn)行銷(xiāo)售,主要得益于這些地區的交通、冷鏈系統都比較發(fā)達;三四線(xiàn)以及更低線(xiàn)的城市存在發(fā)展低溫奶的潛力,但是可能因為低溫奶在當地的市場(chǎng)滲透率不高,導致當地的消費者對低溫奶了解不多,可供選擇的產(chǎn)品也比較少,有些地方甚至沒(méi)有辦法購買(mǎi)到低溫產(chǎn)品。
隨著(zhù)冷鏈體系的完善,這些似乎已經(jīng)不再是制約低溫奶發(fā)展的因素。新零售平臺的崛起大大提高配送效率的同時(shí),還意味著(zhù)乳企能夠低成本甚至零成本擴大自己企業(yè)的冷鏈體系,這都將成為低溫奶擴大市場(chǎng)的發(fā)展助力。
再加上目前全國各地在建設牧場(chǎng)、建立產(chǎn)業(yè)集群、投建乳業(yè)產(chǎn)業(yè)園等項目,對奶牛養殖行業(yè)的重視程度不斷提升,奶源也將不再會(huì )對乳企拓展低溫奶市場(chǎng)產(chǎn)生太大影響。
奶源建設、冷鏈完善、銷(xiāo)售渠道擴展都為低溫奶的發(fā)展提供了基礎,乳企紛紛布局低溫奶領(lǐng)域也只是順應市場(chǎng)的發(fā)展趨勢。在這樣的推動(dòng)力作用之下,低溫奶將會(huì )迎來(lái)進(jìn)一步發(fā)展。