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行業(yè)動(dòng)態(tài)
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意大利奶業(yè)發(fā)展對我國的啟示

作者:牛奶運輸車(chē)發(fā)布時(shí)間:2020-12-05所屬欄目:行業(yè)動(dòng)態(tài)返回列表

意大利奶牛品種多樣,奶酪質(zhì)量享譽(yù)全球,被歐盟認證為原產(chǎn)地標識產(chǎn)品(DOP)就有30多種,是世界上DOP認證品種較多的國家。意大利嚴格按照國際動(dòng)物記錄委員會(huì )操作指南采集奶業(yè)大數據,并對其科學(xué)分析、利用。動(dòng)物生產(chǎn)數據管理工作與育種工作相對獨立,但資源共享,保證了育種工作和牧場(chǎng)服務(wù)工作良好運轉。意大利恩帝斯(NDS)配方軟件采用實(shí)時(shí)更新的美國康奈爾大學(xué)CNCPS 6.55系統,兼容歐美較新研究進(jìn)展,給牧場(chǎng)管理者提供牧場(chǎng)優(yōu)化方案。意大利奶業(yè)農牧業(yè)家庭牧場(chǎng)規模較小,基本全部采用種養結合模式,嚴格執行歐盟91/676硝酸鹽法規,基本實(shí)現綠色環(huán)??沙掷m發(fā)展。由于意大利農場(chǎng)大部分為舍飼養殖,緯度和我國相近,意大利的成功經(jīng)驗對中國奶業(yè)的發(fā)展都有很重要的借鑒意義。首先是要在發(fā)揮本國奶牛品種優(yōu)勢的前提下實(shí)現奶牛品種多元化,因地制宜,選擇適合本地情況的品種和規模。其次是重視按照國際準則采集、分析、利用動(dòng)物生產(chǎn)數據,并將奶牛全產(chǎn)業(yè)鏈精準管理、動(dòng)態(tài)營(yíng)養配方、健康福利、環(huán)境保護等方面技術(shù)集成應用,從整體上提高奶業(yè)生產(chǎn)水平。再次是意大利奶業(yè)形成了自己的特色和優(yōu)勢產(chǎn)品,可以帶來(lái)巨大的高附加值的產(chǎn)品。借鑒意大利奶業(yè)發(fā)展經(jīng)驗,對于促進(jìn)我國奶業(yè)健康、可持續發(fā)展具有重要意義。
意大利奶業(yè)發(fā)展概況
意大利共和國位于中歐南部,突出于地中海,屬典型的山地丘陵農業(yè)系統。2019年末意大利大約有14.7萬(wàn)個(gè)養牛場(chǎng),共有432.1萬(wàn)頭牛,其中成年奶牛149.8萬(wàn)頭,占總牛頭數的34.7%,奶水牛40.2萬(wàn)頭,占總牛數的9.3%。意大利奶牛集中生產(chǎn)地區北部地區,其中倫巴第大區擁有104.8萬(wàn)頭奶牛,占意大利奶??傤^數的40.1%。皮爾蒙特大區養殖奶牛24.1萬(wàn)頭,占奶??傤^數的9.2%,中部雷焦艾美利亞大區養殖奶牛48.5萬(wàn)頭,占奶??傤^數的18.6%。主要奶牛品種荷斯坦牛,平均產(chǎn)奶量10136公斤/頭,乳脂率3.76%,乳蛋白3.35%。奶水牛集中在意大利南部,約23萬(wàn)頭。其中注冊奶水牛7萬(wàn)余頭,平均產(chǎn)奶量2806公斤/頭,乳脂率8.26%,乳蛋白4.73%。西西里島和莎丁島主要發(fā)展奶綿羊和奶山羊,其生產(chǎn)的奶酪在意大利奶業(yè)中也占有重要的地位。
自主培育品種多元
意大利非常重視本地品種的培育和地方品種的特異化。2019年在意大利養殖者協(xié)會(huì )注冊登記的擠奶的奶牛品種有32種、奶水牛品種1種、奶綿羊品種 23種、奶山羊品種27種。意大利奶牛主要品種為荷斯坦牛,其他供擠奶的品種還有西門(mén)塔爾牛、意大利褐牛、娟珊牛、勒及阿那牛、阿爾皮灰牛等。雖然由于荷斯坦牛優(yōu)異的生產(chǎn)性能,荷斯坦牛在數量和比例上占有絕對優(yōu)勢,但意大利針對不同地區生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件養殖不同的奶用牛羊品種,并以此形成了獨特的產(chǎn)品。比如皮爾蒙特牛是世界上著(zhù)名的終端肉牛雜交品種,但由于歷史的原因,庫內奧省部分地區還保留著(zhù)擠奶的傳統。
奶酪加工享譽(yù)全球
意大利乳制品在意大利食品工業(yè)中占有舉足輕重的地位。全國約50%的牛奶用于奶酪加工,其中以帕瑪拉特乳品有限公司較為著(zhù)名,帕瑪拉特是典型的意大利家族式企業(yè)集團,年營(yíng)業(yè)額一度達到數十億歐元,被視為意大利北部成功企業(yè)的代表,公司的奶制品主要銷(xiāo)往意大利,澳大利亞和加拿大市場(chǎng)。意大利奶酪產(chǎn)品有300多種,多為傳統生產(chǎn),具有地方特色,80%的奶酪用牛奶制作,其他為水牛奶酪(8%)、山羊(4%)和綿羊奶酪(8%)。有42%的奶原料用于生產(chǎn)地方特色產(chǎn)品。目前有398家乳品企業(yè)通過(guò)ISO9001認證,46家乳品企業(yè)通過(guò)ISO14001認證,16家企業(yè)通過(guò)EMAS認證。意大利每年生產(chǎn)地方特色奶酪產(chǎn)品(DOP)有40萬(wàn)噸,在食品行業(yè)中占有重要的地位。2018年全球超過(guò)四分之一的DOP、IGP、TSG的產(chǎn)品來(lái)自于意大利,其DOP、IGP產(chǎn)品經(jīng)濟價(jià)值超過(guò)162億歐元,比前一年增長(cháng)了6%。其中奶酪制品有7種,合計40.8億歐元,比2017年提高4.5%。
奶業(yè)生產(chǎn)全程記錄
意大利奶牛育種具有悠久的歷史,在不斷發(fā)展的過(guò)程中,不斷整合較前沿的科研成果,保持擁有較先進(jìn)的良種登記冊和產(chǎn)奶性能記錄。在所有進(jìn)行育種改良登記的國家中,意大利奶牛登記頭數占國家養殖頭數比例較高,而且所有的登記牛只都嚴格的按照ICAR標準進(jìn)行牛奶監控數據和育種指數排名,保證了意大利奶牛質(zhì)量和牛奶品質(zhì)在世界上占據重要的地位。
意大利奶牛育種工作已有70多年的歷史。2018年,意大利農林食品政策部按照歐盟2016/1012法規將重新組建意大利養殖者協(xié)會(huì )(AIA)和國家品種育種聯(lián)盟。AIA每月派技術(shù)人員到養殖戶(hù)采集數據并將數據傳給國家養殖者協(xié)會(huì )。AIA只負責數據的收集、整理,而國家品種育種聯(lián)盟負責全國的遺傳改良。這樣更能體現育種改良的獨立性和公正性。AIA按照每4/5周一次的頻率,定期派專(zhuān)職人員到各企業(yè)采集樣品和數據,保證奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)記錄。為了更好的收集、分析奶業(yè)生產(chǎn),并提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),按照ICAR操作指南設計了國家統一的中央數據庫智能管理系統—si@lleva。該系統記錄著(zhù)所有注冊牛只的出生、生長(cháng)、產(chǎn)奶、繁殖等一些列個(gè)體信息,旨在為牧場(chǎng)、營(yíng)養師、獸醫師、自由職業(yè)者和政府提供精準行業(yè)數據從而為企業(yè)提供個(gè)性化服務(wù)。目前登記有3000多萬(wàn)頭動(dòng)物和700多萬(wàn)標準化遺傳信息。為了較大限度地發(fā)揮動(dòng)物的遺傳潛力,遺傳改良必須得到適當的牧場(chǎng)管理的支持,以便改良的動(dòng)物能夠較好地發(fā)揮自己的性能。意大利的遺傳改良與畜牧生產(chǎn)相互依賴(lài),同時(shí)又相互獨立,使國家畜牧生產(chǎn)系統和遺傳育種、農業(yè)食品供應鏈各組成部分能夠高度協(xié)調發(fā)展。
精準營(yíng)養健康管理
意大利在飼料與營(yíng)養技術(shù)的優(yōu)勢在于其創(chuàng )新性思維并將較前沿的研究成果用于生產(chǎn)實(shí)踐。奶牛場(chǎng)中飼料成本占總成本的比例約為60%~70%,合理地提高飼料轉化效率對奶牛的產(chǎn)奶性能、身體健康、環(huán)境保護等方面都有重要的意義。NDS配方軟件是意大利RUM&N公司在采用美國康奈爾大學(xué)CNCPS系統的基礎上研發(fā)的奶牛專(zhuān)用飼料配方軟件,是目前世界上較先進(jìn)的奶牛配方軟件系統。NDS軟件包含了目前較新的CNCPS 6.55系統,并做到了實(shí)時(shí)更新,保證了較新的應用參數和較精確的奶牛生產(chǎn)模型。NDS軟件可以被用來(lái)做出較科學(xué)的牧場(chǎng)管理,并保證奶牛較大程度上提高生物利用率,增加牧場(chǎng)效益。對于不同品種、不同年齡和體重、不同溫熱環(huán)境條件、不同飼養方式養殖的動(dòng)物,利用NDS奶牛配方軟件可以做到:精準奶牛營(yíng)養和飼喂方案;為不同牧群配制獨特的日糧;評估原料的營(yíng)養特性;較大程度上提高粗飼料的利用效率;貫徹管理系統方案;用于生產(chǎn)成本分析;實(shí)時(shí)分析碳氮排放。NDS專(zhuān)業(yè)版軟件融合了歐美等奶業(yè)發(fā)達國家飼料營(yíng)養、飼養管理、健康福利等較新研究進(jìn)展,結合大數據分析,為牧場(chǎng)提供較優(yōu)解決方案。
種養結合科學(xué)減排
歐盟91/676硝酸鹽法規規定在法規執行地區,自2002年起每公頃土地上每年不能撒播超過(guò)170kg的動(dòng)物糞氮。在歐盟對環(huán)境要求越來(lái)越高的前提下,意大利面臨著(zhù)畜禽糞污處理的壓力,通過(guò)沼氣利用和種養結合較好地解決環(huán)境污染問(wèn)題。意大利的畜禽糞污處理大致有三種模式:(1)大型規模養殖場(chǎng)糞污處理模式。意大利政府鼓勵奶牛場(chǎng)采用沼氣發(fā)酵工藝進(jìn)行糞污處理,牧場(chǎng)根據自身情況決定沼氣發(fā)電模式:以處理糞污為目的的沼氣發(fā)電(“70%糞便+30%生物質(zhì)”)模式和以提高發(fā)電效率為目的的“30%糞便+70%生物質(zhì)”模式。沼氣發(fā)電之后,沼液直接還田,沼渣經(jīng)過(guò)干燥后可以作為奶牛場(chǎng)很好的臥床和運動(dòng)場(chǎng)墊料,適當的時(shí)候再通過(guò)地表施肥和深層施肥方式用于農田作物肥料。(2)中小型養殖場(chǎng)沼氣發(fā)電模式。由于意大利大多數牧場(chǎng)為中小型養殖場(chǎng),這些中小型牧場(chǎng)一般會(huì )自發(fā)成立合作社,把合作社內養殖場(chǎng)的畜禽糞便運輸到合作社自建的沼氣發(fā)電企業(yè),集中進(jìn)行生物發(fā)酵生產(chǎn)再生能源。(3)意大利中小牧場(chǎng)糞污直接還田技術(shù)模式。無(wú)論是直接還田,還是沼渣沼液還田,都有地表施肥和深層施肥兩種模式。據介紹,地表施肥模式糞便中氮素利用效率約為50%,其中氨態(tài)氮揮發(fā)損失達30%~50%;深層施肥模式糞便中氮素利用效率可達80%,其中氨態(tài)氮揮發(fā)損失僅為2%~3%。深層施肥是減少空氣環(huán)境污染的有效方法。
他山之石可以攻玉
由于意大利農場(chǎng)規模普遍較小,與中國農場(chǎng)規模相似。意大利緯度、地形、地貌、溫度、濕度等都與中國相似。意大利的奶牛養殖品種、養殖方式、養殖技術(shù)和產(chǎn)業(yè)政策等方面對中國奶業(yè)的發(fā)展都有很重要的借鑒意義。
一是自主培育優(yōu)良品種、實(shí)現奶牛品種多元化 優(yōu)良的品種是奶業(yè)發(fā)展的基礎和前提,是衡量現代化奶業(yè)發(fā)展的重要指標。意大利在奶業(yè)良種繁育改良上制定并堅持不懈的執行科學(xué)、合理的育種計劃,憑借得天獨厚的自然條件、飼草飼料條件,培育出世界頂尖的奶牛良種或兼用品種。意大利在動(dòng)物品種選擇上采取多元化戰略,很好地適應本國的自然條件、飼草飼料條件和不同管理水平,收到明顯效果。我國奶牛發(fā)展的品種趨于單一化,沒(méi)有考慮到各地不同的自然條件、飼草飼料條件和不同管理水平,這可能會(huì )造成高投入低產(chǎn)出的不利模式。二是科學(xué)記錄奶業(yè)生產(chǎn)、促進(jìn)奶牛養殖信息化動(dòng)物記錄是在畜牧生產(chǎn)管理中的一項基礎工作,全面、準確的動(dòng)物記錄是一個(gè)國家或地區開(kāi)展遺傳評估、加速遺傳進(jìn)展的前提條件,也是進(jìn)行疫病防控、實(shí)現產(chǎn)品可追溯、保證食品質(zhì)量安全的基礎。奶業(yè)生產(chǎn)全程記錄是意大利和其他歐美奶業(yè)發(fā)達國家的基礎工作,意大利2700多個(gè)奶牛場(chǎng)參加了奶業(yè)大數據系統,為奶牛飼養管理、營(yíng)養調控、健康防疫以及選種選配提供了基礎。近年來(lái)農業(yè)農村部畜牧獸醫局把畜牧生產(chǎn)數據化、信息化作為工作重點(diǎn)來(lái)抓。我國奶業(yè)生產(chǎn)信息孤島現象嚴重,信息化道路還是任重而道遠。三是發(fā)展特色奶酪制品、推動(dòng)牛奶加工多樣化意大利具有深厚的食品文化,其食品文化延伸到奶業(yè)生產(chǎn)上表現為追求奶制品的純正、自然和高品質(zhì)。意大利80%以上的生鮮奶都被制作奶酪,其奶酪的品種很多。具有“特殊產(chǎn)地標示”(DOP)的優(yōu)質(zhì)奶酪就有30多種,受到世界很多國家的歡迎。意大利鼓勵地方企業(yè)、組織推廣乳制品的DOP標示,并努力使這一政策在歐盟范圍內推廣。奶酪生產(chǎn)為意大利乳制品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)巨大的“高附加值”利潤。我國奶酪生產(chǎn)目前仍處于起步階段,原料奶和乳制品品質(zhì)仍需提升,DOP體系的推出可以保證原料奶的來(lái)源,從而保證乳制品的品質(zhì)和安全。隨著(zhù)牛奶產(chǎn)量的增多和人們生活水平的提高,我國乳制品奶酪生產(chǎn)將會(huì )有廣闊的市場(chǎng)前景。
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