吾島牛奶王煒建：流量紅利見(jiàn)頂，乳企的未來(lái)之路該怎么走？

近年來(lái)，隨著(zhù)年輕中產(chǎn)群體的崛起，新銳品牌應運而生，各細分品類(lèi)競相創(chuàng )新，搶占賽道。希臘酸奶品牌“?armilk吾島”以黑馬之姿，憑借差異化的產(chǎn)品和自建供應鏈體系，切入高端低溫酸奶市場(chǎng)。

在流量紅利見(jiàn)頂的背景下，一位乳業(yè)老兵如何帶領(lǐng)新銳乳企走出了持續創(chuàng )新的道路？在日前由Foodaily每日食品主辦的第八屆Foodaily FBIC全球食品飲料創(chuàng )新大會(huì )上，吾島牛奶創(chuàng )始人、CEO王煒建發(fā)表了題為《流量紅利見(jiàn)頂，新銳乳企的未來(lái)之路該怎么走？》的演講，分享了吾島在建設供應鏈、打造產(chǎn)品力、應對競爭等方面的心得體會(huì )。

吾島成立于2020年9月，產(chǎn)品真正開(kāi)始上架銷(xiāo)售是2021年7月，當時(shí)主要做線(xiàn)下。吾島從2022年開(kāi)始做線(xiàn)上，市場(chǎng)已經(jīng)到了流量紅利見(jiàn)頂的時(shí)期。

相對于其他行業(yè)，乳業(yè)的創(chuàng )業(yè)公司很少。一是因為乳業(yè)非常依賴(lài)供應鏈，從上游的牧場(chǎng)、奶源一直到工廠(chǎng)，產(chǎn)業(yè)鏈很長(cháng)。二是真正能做乳制品代工的工廠(chǎng)比較少，行業(yè)巨頭不給別人做代工，地方乳企能接代工的也不多。三是那些少數能做代工的乳企，其產(chǎn)線(xiàn)也未必能支撐做出與市場(chǎng)上主流產(chǎn)品差異化的產(chǎn)品。因此，作為一個(gè)初創(chuàng )品牌，建設自有供應鏈是非常關(guān)鍵的一步。

相信大家知道，希臘酸奶不是來(lái)自或產(chǎn)自希臘，它是一種通過(guò)4倍濃縮工藝生產(chǎn)出的產(chǎn)品。

圖片來(lái)源：吾島希臘酸奶官方微博

吾島產(chǎn)品系第一個(gè)特點(diǎn)是高蛋白、低卡路里、零乳糖，這也是全球食品的發(fā)展趨勢。吾島酸奶蛋白質(zhì)含量9g/100ml，一般酸奶在3 g/100ml，吾島酸奶是它們的三倍。與此同時(shí)，吾島酸奶的卡路里也非常低，因為吾島全線(xiàn)產(chǎn)品都是零乳糖。

吾島產(chǎn)品系第二個(gè)特點(diǎn)是配料干凈。通過(guò)洞察消費需求，我們發(fā)現這幾年另外一個(gè)趨勢是干凈配料，這同樣是一個(gè)重要的指標，吾島的產(chǎn)品沒(méi)有除了發(fā)酵菌和益生菌以外的任何添加劑。

圖片來(lái)源：吾島希臘酸奶官方微博

吾島產(chǎn)品系第三個(gè)特點(diǎn)是口感綿密。經(jīng)過(guò)濃縮的希臘酸奶，它的狀態(tài)更加緊密，口感更加絲滑，如果大家嘗過(guò)吾島酸奶，就能發(fā)現入口之后非常綿密，口感跟普通酸奶完全不一樣。

為了設計建造一個(gè)面對未來(lái)的工廠(chǎng)，我們耗費了兩年的時(shí)間。2017、2018年還沒(méi)有疫情，但人們已經(jīng)越來(lái)越關(guān)注自身健康，對產(chǎn)品的要求是高蛋白、低熱量，所以吾島當時(shí)的工藝就圍繞著(zhù)4倍生牛乳過(guò)濾，通過(guò)發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)現代德國GEA濾乳清技術(shù)，把產(chǎn)品進(jìn)一步濃縮，得到綿密、絲滑口感的產(chǎn)品。到2020年6月，一座專(zhuān)業(yè)的希臘酸奶工廠(chǎng)開(kāi)始投入使用。

圖片來(lái)源：吾島希臘酸奶官方微博

傳統意義上，消費者認為酸奶是飲品，都說(shuō)好不好喝，很少有人會(huì )說(shuō)好不好吃。吾島的產(chǎn)品是沒(méi)法喝的，因為它們是比牙膏再濃稠一點(diǎn)的、半固態(tài)的，不具備喝的屬性。消費者是把吾島產(chǎn)品當成主食在吃，比如做酸奶碗、凍酸奶冰淇淋等各種各樣的小吃，所以，吾島的產(chǎn)品引領(lǐng)了酸奶從喝到吃的轉變。

第一，是匠心打磨產(chǎn)品。吾島的品牌使命是“專(zhuān)心專(zhuān)注做好希臘酸奶，匠心打磨產(chǎn)品，堅持長(cháng)期主義”。

現在的乳制品市場(chǎng)，已經(jīng)過(guò)了需求大一統的時(shí)代，產(chǎn)品需求多樣化、場(chǎng)景多樣化，成就了小眾產(chǎn)品或者小眾公司生存發(fā)展的可能性，吾島就是要精準聚焦在一小塊需求上，將其做深做透。

吾島的產(chǎn)品參加過(guò)兩次歐洲美食獎，這個(gè)獎項較高級別是三星。我們選送的產(chǎn)品都獲得了滿(mǎn)星，我們堅信吾島能夠持續推出符合大家對品質(zhì)要求的好產(chǎn)品。

圖片來(lái)源：吾島希臘酸奶官方微博

第二，是加強組織建設。吾島的口號是“有限關(guān)注外部的競爭，注重本身自己內部的成長(cháng)”。核心崗位員工跟公司一起發(fā)展，都拿到了股權。大家一起創(chuàng )業(yè)，這在乳業(yè)是比較少見(jiàn)的。作為一個(gè)初創(chuàng )公司來(lái)說(shuō)，吾島從一開(kāi)始就把吸引人才作為核心任務(wù)，人才是較重要的資產(chǎn)。

第三，是實(shí)現品牌愿景?！敖o更高品質(zhì)生活提供新鮮、享受、健康的希臘酸奶”是吾島的愿景。堅信食物越新鮮越好，所以吾島不會(huì )做長(cháng)保質(zhì)期的產(chǎn)品。相信食物越少添加、越接近自然狀態(tài)越好，吾島會(huì )在產(chǎn)品里體現食材選擇的天然，比如用純果熬制果醬等。這也印證了吾島的文化理念——“天生自然，唯吾所愛(ài)”。

來(lái)源：新乳業(yè)