牦牛養殖效益好，帕里牦牛肉的營(yíng)養價(jià)值高

西藏作為世界極高之地，有著(zhù)“千山之巔，萬(wàn)水之源”的說(shuō)法。傳統的文化信仰為這里的一切增添了諸多神秘色彩。海拔4700多米的高原牧場(chǎng)，也是很多動(dòng)物的天堂。被當地人稱(chēng)為白屁股的藏野羊，還有個(gè)頭較大的盤(pán)羊。運氣好的時(shí)候，還能見(jiàn)到國家一類(lèi)保護動(dòng)物藏野驢。這么多神奇的動(dòng)物，哪一個(gè)才是張苑要找的精靈呢？
張苑：我們要找的就是它嗎？
達娃：不是那個(gè)。
張苑：咱們離我們要看的精靈還有多遠？
達娃：不遠了。
達娃師傅是在亞?wèn)|縣土生土長(cháng)的藏族牧民。對于這一帶的草場(chǎng)他再熟悉不過(guò)了。今天他要帶張苑尋找的“雪域精靈”究竟會(huì )是什么呢？
張苑：你好！
達娃：你好！
張苑：這頭牛怎么這么乖??？這頭牛幾歲了？
牧民 普布：5歲了。
張苑：5歲就已經(jīng)成年了是嗎？
牧民 普布：對。
張苑：我看它這個(gè)頭兒好像要小一些，你們當地是怎么叫這牦牛的？
牧民 普布：帕里牦牛！
張苑：帕里牦牛！
帕里牦牛是生活在帕里草原上的特有物種，距今已有上百年的歷史，被人稱(chēng)為“雪域精靈”。帕里草原位于日喀則地區亞?wèn)|縣境內的帕里鎮，這里平均海拔4300米以上，素有“高原第一鎮”之稱(chēng)。帕里牦牛是以黑色為主，www.nczfj.com深灰，黃褐，花斑等顏色也較為常見(jiàn)的牦牛品種。其母牛頸薄清秀，胸背稍凹，四肢稍細。雖說(shuō)性情溫順，但有時(shí)心情不好也有脾氣。
張苑：我剛說(shuō)完它溫順就被它踢了一腳，好疼啊，它不是不踢人嗎？我眼淚都出來(lái)了。
達娃：沒(méi)事吧？
張苑：沒(méi)事，我是沒(méi)想到看起來(lái)這么溫順，生氣起來(lái)這腿的勁還挺大的。
牦牛踢人在牧民看來(lái)這是常事，只不過(guò)牧民們了解接觸牦牛的規則，比如在它不注意的時(shí)候從后面經(jīng)過(guò)，或者突然間摸它的腹部，都有可能引起牦牛條件反射，導致像張苑這樣遭到不幸！
牧民普布今年在帕里草原上放牧已經(jīng)是第10個(gè)年頭了?，F在他帶著(zhù)愛(ài)人和孩子在這片十幾公里的草場(chǎng)已經(jīng)有三個(gè)多月了，再過(guò)兩天它們就要拔掉帳篷，趕著(zhù)牦牛群離開(kāi)這里，到離家較近的冬牧場(chǎng)越冬了。趁著(zhù)普布夫妻倆這會(huì )兒正缺人手，張苑打算湊湊熱鬧幫幫忙。
張苑:在哪里？它不會(huì )踢我吧？找不到地方，沒(méi)找到。怎么擠呀？擠不出來(lái)！不行，擠不出來(lái)！
擠奶，看著(zhù)簡(jiǎn)單，其實(shí)也是一項技術(shù)活兒。它需要腿部能蹲，胳膊能伸，手掌能抻，這樣才能源源不斷的擠出牦牛奶！這些基本功，張苑恐怕都不具備，況且人家每次擠奶之前，還要請來(lái)小牛幫忙。
記者：為什么讓它吃呢？
牧民：先要給小牛犢吃一點(diǎn)，要不它不讓擠奶。
張苑：一天一頭?？梢援a(chǎn)多少奶？
倪瓊：一斤左右，但是好的母牛的話(huà)，也可以產(chǎn)2斤左右。
雖然牦牛奶產(chǎn)量較低，但它具有較高的營(yíng)養價(jià)值。同普通牛奶相比，牦牛奶的氨基酸和鈣含量高出普通牛奶15%，維生素A含量高出6%。牦牛奶中鐵、鋅、鈣含量分別是一般牛奶的9.8倍、3倍和1.13倍。那么這么優(yōu)質(zhì)的牛奶在牧民生活中又是怎樣利用的呢？
張苑：嗯，好香啊，有一股奶油的香味，其實(shí)這就是用酥油煎的,那大家知道酥油是用什么做的嗎？
酥油是怎么做出來(lái)的？
尼瓊：先是把牛奶燒開(kāi)，燒開(kāi)了以后，把牛奶放到這里面，這就是我們做酥油的牛奶分離器，牛奶倒到這里面以后慢慢的搖，很均勻的搖，搖完了以后，那邊出來(lái)的是酥油，對，黃色的那個(gè)是酥油，這邊出口出來(lái)的是酸奶，然后用這個(gè)燒開(kāi)了，我們就做固體奶渣！
酥油是一種類(lèi)似黃油的乳制品，它是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。一般在提煉酥油前，需要將鮮奶略微發(fā)酵，然后才會(huì )提煉酥油。酥油具有滋潤腸胃，和脾溫中的效果。在高原牧區，人們較喜吃的就是用牦牛奶生產(chǎn)的酥油。普布家的酥油一直都是因為色味俱佳，而受到城里人的喜愛(ài)。
牧民 普布：酥油賣(mài)得多。
記者：去年賣(mài)了多少？
牧民 普布：去年賣(mài)了200-300斤。
記者：那是多少錢(qián)呢？
牧民 普布：15000元。
據了解，帕里牦牛每8斤奶可產(chǎn)1斤酥油，每頭牦牛年產(chǎn)酥油25斤左右，按當地每斤45元計算，一頭帕里牦牛酥油產(chǎn)值為1125元，牦牛奶加工酥油以后剩余部分，可以生產(chǎn)奶渣。一般一頭牦牛奶渣產(chǎn)量為37.5斤左右，按照當地市場(chǎng)12元每斤計算，奶渣收入為450元。所以每頭帕里牦牛奶產(chǎn)品年收入為1575元左右。
如果說(shuō)母牦牛作為一種溫和的高原生物，一直因其產(chǎn)奶價(jià)值受到人們的喜愛(ài)的話(huà)，而公牦牛卻往往分群而居獨來(lái)獨往。距離普布家的牦牛群十幾公里外，西羅家的公牦牛由于久居于山野，它的性情早已近乎于野牦牛了。那么這樣的公牦牛會(huì )用什么方式贏(yíng)得牧民的喜愛(ài)呢？
張苑：牦牛以前在高原地區都是用牧民的交通工具來(lái)使用，所以它的承重能力是非常棒的，它的耐力也很好，據說(shuō)較高負重達到400斤都沒(méi)問(wèn)題，載人、馱午是非常能干的，你說(shuō)我這一百斤都不到，是不是它可以馱一下我呀？
牧民 西羅：可以。
張苑：行嗎？
牧民 西羅：來(lái)呀。
張苑：我怎么上去，我從那邊吧。
翻譯：你抓住記者。
張苑：這我哪敢騎呀？
的確，這可是一頭體重近800公斤的公牦牛。它不僅身形龐大，力大無(wú)比，而且，野性十足，兇猛異常。即使用繩子捆綁了前腿，還要4-5個(gè)壯漢合力才能將其控制。想要這樣一頭可怕的猛獸作為腳力載人馱物，這種想法是不是有些瘋狂呢？
張苑：你看牦牛以前就是這樣載人馱物的，現在還用它來(lái)馱東西載人嗎？
牧民 西羅：現在因為國家經(jīng)濟發(fā)展了，到處都有路，我們都是用拖拉機、汽車(chē)搬運東西的，所以還有極個(gè)別馱東西的。
西藏自治區亞?wèn)|縣畜牧局副局長(cháng) 德吉措姆： 蹄子都跟其它牦牛蹄子一樣，但是它的堅固性特別強，在雪地里面和砂石里面走，一般都不會(huì )脫殼。
帕里牦牛的腳趾有一塊堅韌的軟骨，可在崎嶇不平的山道上自然行走。據說(shuō)，以往一頭負重100公斤的牦牛，每天行走20公里不需休息。尤其在海拔4000米以上的高寒地區，即使空氣稀薄，仍然行走自如，所以被人們親切的稱(chēng)之為“高原之舟”。如今帕里牦牛雖很少作為腳力長(cháng)途遠行，但它們的價(jià)值會(huì )有什么樣的改變呢？
張苑：為了抵御高原的寒冷，所以牦牛身上的毛是非常有特點(diǎn)的,整個(gè)牦牛身上毛較長(cháng)的就是在它肚子部分，還有它尾巴上的毛也很長(cháng)，現在就來(lái)量一下，它肚子上的毛有多長(cháng)。咱們來(lái)看一下，它肚子上的毛較長(cháng)可以達到47厘米。
牦牛身披長(cháng)毛，尾巴似馬，尤其是它的腹部和臀部，長(cháng)有30-50厘米長(cháng)的粗毛，宛如系上了一條特制的“長(cháng)毛圍裙”，遠遠看去不僅威風(fēng)而且可愛(ài)。事實(shí)上，這身特殊的長(cháng)毛，在為帕里牦牛增添特殊氣質(zhì)的同時(shí)，也給牧民們的生活帶來(lái)了實(shí)惠。
張苑：比如說(shuō)您看這個(gè)，牧民平常住的帳篷都是用牦牛毛編的毯子做成的。這個(gè)毯子既能遮陽(yáng)又能擋雨，說(shuō)它遮陽(yáng)我倒是能夠理解，您看這是非常厚實(shí)，可是說(shuō)它能夠擋雨，您看透過(guò)光看這么大縫隙能行嗎？
帕里鎮二居委會(huì )支部書(shū)記 索朗：這個(gè)帳篷是用牦牛毛做的，是先把牦牛毛弄成線(xiàn)，然后自己織的，就算是下了暴風(fēng)雨它也不會(huì )漏。
這片用牦牛毛編織的毯子厚度至少在3厘米以上，據說(shuō)搭建這樣一個(gè)不足十平米的帳篷，利用的這片毯子的重量至少在100公斤以上，在用石頭打好周?chē)鷫院?，用它作為頂棚，不僅牢固抗風(fēng)，而且還可通風(fēng)遮陽(yáng)，但是面對這些網(wǎng)狀縫隙說(shuō)它防雨，不免讓人產(chǎn)生懷疑，張苑倒是要看看這片神奇毯子真的如人所說(shuō)那么防雨嗎？
張苑：我準備好了，噴壺先來(lái)。真的不漏，真的一點(diǎn)水都沒(méi)有滲進(jìn)來(lái)，而且我手摸上去，它這毯子里面根本就沒(méi)有濕，好神奇呀！會(huì )不會(huì )是這水太小了？讓雨水來(lái)得更猛烈些吧！是不是雨大了就不行??？西藏自治區亞?wèn)|縣畜牧局副局長(cháng) 尼瓊：牦牛毛弄成毛線(xiàn)，它是互相纏繞起來(lái)的，那種遇到水的話(huà)它就會(huì )松開(kāi)，也就是它的密度增加了，沒(méi)水的時(shí)候，它就縮小了，縫隙大了可以通風(fēng)。
原來(lái)牦牛毛編制的繩子遇水后膨脹，同時(shí)毯子上的網(wǎng)狀縫隙自然彌合，此時(shí)這毛毯也就成了一塊遮風(fēng)避雨的大傘，尤其在搭建帳篷時(shí)預留一定角度的傾斜，下雨時(shí)就更不會(huì )漏雨。
如果說(shuō)，牦牛毛是藏區牧民生產(chǎn)生活重要保障的話(huà)，而牦牛肉則是牧民們增收致富的重要途徑。據史料記載，自從公元221年，我國高原牧民把牦牛作為主要家畜進(jìn)行繁育時(shí)起，牦牛肉就已經(jīng)遠銷(xiāo)到中原地區，那么目前帕里牦牛肉銷(xiāo)量怎樣呢？
西藏自治區亞?wèn)|縣副縣長(cháng) 劉儉：肉出欄這是一個(gè)大頭，在我們國民經(jīng)濟產(chǎn)值中占有了很大比例。
據《呂氏春秋》記載“肉之美者，牦象之肉”！據了解，帕里牦牛肉具有較高的營(yíng)養價(jià)值，它不僅富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，而且還一直以其獨特的口感受到消費市場(chǎng)的好評。那么帕里牦牛肉的口味到底怎樣呢？
張苑：這一盤(pán)就是用牦牛肉做出來(lái)的青椒牛肉絲，您看這肉的顏色要比一般牛肉顏色要深一些，其實(shí)做這牦牛肉要跟其它牛肉一樣，那我來(lái)嘗一下它的口感是不是也一樣呢？嗯，這個(gè)肉吃上去非常緊實(shí)，而且特別有嚼勁，這感覺(jué)嚼在嘴里要多嚼幾口才能把它嚼爛，不過(guò)這個(gè)味道還是非常香的。
消費者1：好吃，香香的，吃著(zhù)比黃牛肉，水牛肉韌性要好一點(diǎn)。
消費者2：公牛肉稍微多煮一點(diǎn)，母牛肉吃起來(lái)還是特別香。
消費者3：沒(méi)有異味，就算吃生的牦牛肉的話(huà)都還是很好的。
帕里牦牛長(cháng)期生長(cháng)在卓木拉日雪山下，得天獨厚的生態(tài)環(huán)境提高了牦牛肉的品質(zhì)。作為高原優(yōu)良的牦牛類(lèi)群之一，帕里牦牛雖以每年胎產(chǎn)1仔的繁殖速度增長(cháng)，但是秋后50-60％的屠宰率，使其產(chǎn)肉量達到110—200公斤，這無(wú)疑成為牧民一項可觀(guān)的收入來(lái)源。除此之外，牦牛奶、酥油、以及皮毛、牛角，甚至牦牛糞等都同牧民們的收入息息相關(guān)。
牧民1： 收入挺好！
記者：你這一年養牦牛能賺多少錢(qián)？
牧民2：大概要4-5萬(wàn)元。
牧民3：我家有20多頭牦牛，加上給別人家代管的一共是140多頭，我一年收入3萬(wàn)多元。
西藏自治區亞?wèn)|縣副縣長(cháng) 劉儉：我們的帕里牦?，F在全縣年存欄是在21300多頭，每年要出欄6000頭左右，產(chǎn)值在8100萬(wàn)元左右。