青海牦牛肉走俏國內市場(chǎng) 經(jīng)過(guò)加工后身價(jià)倍增

八九月正是我省牛羊出欄屠宰的季節，據西寧市商務(wù)局市場(chǎng)監測監管處處長(cháng)王國平介紹，每天西寧市場(chǎng)上牦牛屠宰量的近60%都被運往外地，由于肉質(zhì)細嫩、營(yíng)養價(jià)值較高，牦牛肉目前已經(jīng)成為國內市場(chǎng)上的俏貨，躋身高檔餐廳，成為引領(lǐng)都市餐飲的新時(shí)尚。
日前，記者在五四大街一家茶餐廳聽(tīng)到外地游客點(diǎn)餐時(shí)要求：“老板，我的焦麻牛排可一定得是牦牛排！”這家茶餐廳的負責人黃女士告訴記者，隨著(zhù)高原牦牛肉的知名度和品牌效益的提升，一度以進(jìn)口牛肉為原材料的茶餐廳、西餐廳近幾年都換成了牦牛排。“我們茶餐廳每天能賣(mài)出上百份牦牛排，價(jià)格從每份八九十元到二三百元不等。尤其是來(lái)青海旅游的國內外游客，看到有牦牛排這道菜，都會(huì )嘗嘗?，F在，高檔茶餐廳和西餐廳以精選牦牛肉為原材料，在業(yè)內已是公開(kāi)的秘密了。”深諳經(jīng)營(yíng)之道的黃女士說(shuō)。
王國平介紹，青海是全國五大牧區之一，天然草場(chǎng)面積位居全國第四，主要的畜種有藏系綿羊、牦牛、駱駝等。其中，屬藏系綿羊和牦牛飼養量較大、分布較廣。每年一到八九月牛羊出欄的季節，西寧市場(chǎng)上牦牛屠宰量的近60%都會(huì )被來(lái)自北京、上海、廣州等地的經(jīng)營(yíng)戶(hù)買(mǎi)走。就這樣，牦牛肉在經(jīng)過(guò)加工后，“一轉身”就會(huì )變成高檔餐廳里讓人贊不絕口的美味。
目前，西寧一些屠宰企業(yè)也在牦牛身上做起了文章。每天1000頭左右的牦牛屠宰量，讓青海百德投資發(fā)展有限公司董事長(cháng)馬君毅有了更多的打算。“不延伸產(chǎn)業(yè)鏈、不增加產(chǎn)品附加值，就體現不出高原牦牛肉真正的價(jià)值。”因此，他們公司的精選肉加工車(chē)間會(huì )把牦牛的全身分割開(kāi)來(lái)，按照部位不同定價(jià)，增加產(chǎn)品附加值，拓展外地、沿海，甚至國外市場(chǎng)，讓無(wú)污染的高原綠色食品走出省門(mén)。
“從去年開(kāi)始，一些茶餐廳、西餐廳的老板直接來(lái)(企業(yè))談原材料供應。今年，我們企業(yè)在保留牛羊屠宰，保證西寧市場(chǎng)供應的基礎上，增設精選肉加工車(chē)間延伸產(chǎn)業(yè)鏈。”馬君毅分析，一頭經(jīng)過(guò)初加工的牦牛肉，價(jià)值至少在1萬(wàn)元左右，是現在價(jià)值的一倍以上。