為什么美國人喝冷藏鮮奶，而中國人在喝常溫奶？

為什么美國人喝冷藏鮮奶，而中國人在喝常溫奶？
對于許多出國不久的人而言，逛美國的超市往往也是一項挑戰：列好長(cháng)長(cháng)的購物單，卻發(fā)現并沒(méi)有對應的商品。牛奶，就是一個(gè)例子：在中國， 60%的牛奶是經(jīng)過(guò)超高溫巴氏殺菌（UHT）處理的常溫奶，而常規巴士殺菌的冷藏鮮奶更昂貴[1]。我們喝慣了利樂(lè )包的常溫奶，在美國的超市卻找不到；相反，冰柜里裝滿(mǎn)一排排的冷藏巴氏奶。對于這種不同，新東機械小編也聽(tīng)到過(guò)身邊不同的反饋：“美國的牛奶喝起來(lái)像水，一點(diǎn)不好喝！”“我覺(jué)得冷藏的鮮奶應該更有營(yíng)養吧~”“保質(zhì)期只有兩周，動(dòng)不動(dòng)就過(guò)期了…”
今天，就跟隨新東機械小編來(lái)玩一個(gè)“找不同”的游戲：美國人愛(ài)喝的冷藏鮮奶和中國人喝的常溫奶，究竟有什么不同？
牛奶：爸比~我要喝NEINEI!
在“一天一杯奶，強壯中國人”的全民推廣下，我們這一代可謂是喝著(zhù)牛奶長(cháng)大的一代。
因為牛奶是很好的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)及維生素來(lái)源，長(cháng)久以來(lái)，喝牛奶都被認為是一種健康的飲食習慣。根據《中國居民膳食指南》2016年版本，推薦每人每天攝入的奶及奶制品量為300克；而根據《2015-2020美國膳食指南》，9歲以上的美國人則被推薦每人每天攝入3杯左右的牛奶。一杯牛奶能提供每日所需的30%的鈣與10%的維生素A [3]。
加工：熱，還是更熱？
既然牛奶本身已經(jīng)是這么優(yōu)秀的食物了，喝生奶豈不是較新鮮、較健康？答案是否定的：正如許多其他的食物一樣，我們愛(ài)的，細菌也愛(ài)。生牛奶來(lái)自奶牛，不可能完全無(wú)菌，而這其中就可能含有對人體有健康隱患的病原菌，比如李斯特菌、沙門(mén)氏菌和大腸桿菌等。因此無(wú)論是在中國還是美國，喝生牛乳都被認為是不安全的。
因此，市面上主流的牛奶產(chǎn)品，一般都是經(jīng)過(guò)熱處理殺菌的。而巴氏冷鮮奶與UHT常溫奶的根本區別也就在于熱處理的不同：熱，和更熱！
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，由于UHT（ultra high temperature超高溫）處理會(huì )殺滅所有的細菌，因此在無(wú)菌環(huán)境下被密封包裝好的牛奶可以在貨架上安然度過(guò)3到6個(gè)月；而巴氏消毒只能殺死絕大多數細菌。為了抑制巴氏消毒殘余的少量細菌的生長(cháng)，牛奶的運輸與儲存都必須在低溫環(huán)境下，而且保質(zhì)期也較短。
營(yíng)養：我沒(méi)你想象的那么脆弱~
那么問(wèn)題來(lái)了：熱處理的溫度高了，牛奶的營(yíng)養是不是就流失了？
首先，讓我們復習一下牛奶里都有些啥營(yíng)養：蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等等。礦物質(zhì)如鈣、磷等，表示在UHT面前很淡定，營(yíng)養價(jià)值不受影響；剛生產(chǎn)出的UHT常溫奶和巴氏奶的蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值（BV）相似，在37度儲藏3個(gè)月和6個(gè)月后，蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值與新鮮巴氏奶相比只損失了4%和5%，并不顯著(zhù)[3]；水溶性維生素如VB12,VC等的確會(huì )受到UHT的高溫影響，損失10%左右[5]，但較重要的脂溶性維生素A并不受影響。
因此，牛奶里的營(yíng)養成分其實(shí)沒(méi)有你想象的那么脆弱。區區2~3秒的高溫，并不會(huì )導致牛奶中較主要的鈣、維生素和蛋白質(zhì)的營(yíng)養損失。
口味：冷熱酸甜，想喝就喝！
既然UHT常溫奶和巴氏冷鮮奶營(yíng)養價(jià)值上沒(méi)什么區別，那為什么美國超市賣(mài)的都是巴氏奶呢？我不信，這里面一定有陰謀！
咳咳，其實(shí)說(shuō)白了很簡(jiǎn)單：美國人，就愛(ài)這個(gè)味！正如中國同學(xué)抱怨巴氏奶“喝起來(lái)像水”，在美國“cooked（煮過(guò)的）”口感被認為是牛奶的扣分項。而且美國主流飲食習慣更愛(ài)喝冷冰冰的鮮奶，和中國小伙伴追求的“給我一杯熱牛奶”完全不同。
美國人民喝奶的愛(ài)好不僅不是安全的指向標，有時(shí)甚至背道而馳：上文提到生牛乳的諸多健康隱患，但總有一部分生牛奶死忠粉，冒著(zhù)患病風(fēng)險也要喝！FDA雖然天天宣傳喝生奶的壞處，但也沒(méi)有禁止生牛奶的銷(xiāo)售，只是禁止了跨州銷(xiāo)售。
如果對UHT常溫奶還是心存疑慮，不妨看看還有哪些國家人民和我們一同“受苦”：法國、比利時(shí)、德國、葡萄牙等歐洲大陸國家消費UHT常溫奶的比例也超過(guò)60%，甚至高達90% [6]！ 選擇UHT常溫奶，不僅是因為口味，還因為運輸與儲存上的便利與環(huán)保。全程冷藏運輸與銷(xiāo)售，對當地的冷鏈運輸的要求很高。一方面，許多歐洲國家呼吁為了更環(huán)保而選擇常溫奶；另一方面，氣候寒冷的北歐國家，如芬蘭，巴氏奶的市場(chǎng)份額就更大。
在一項針對中國和澳洲的牛奶消費者的實(shí)驗中，UHT奶和巴殺奶被隨機的分發(fā)給參與者。這項測試的結果表明：澳洲人更喜歡巴殺奶的口味，而中國人更喜歡UHT奶；有趣的是，當UHT奶和巴殺奶被隨機貼上“長(cháng)保質(zhì)期牛奶”，“短保質(zhì)期牛奶”和“牛奶”的標簽分發(fā)給消費者時(shí)，標簽的內容對澳洲人的喜好沒(méi)有顯著(zhù)影響，但對于中國人，無(wú)論嘗的牛奶本質(zhì)是什么，對標有“短保質(zhì)期奶”的評價(jià)會(huì )更好?？谖妒枪虉痰?，也是受外界影響而不斷變化的 [1]。新東機械小編提示：“保質(zhì)期更短”和“更加新鮮安全”并沒(méi)有必然的聯(lián)系！