牛奶加熱到多少度比較好？

每個(gè)人都有自己喝牛奶的習慣——有人喜歡加熱喝，有人習慣直接飲用，有人習慣夏日冰鎮喝，有人則愛(ài)煮沸后牛奶上的那層“奶皮子”……那么，牛奶怎么喝更科學(xué)？牛奶加熱喝到底好不好呢？
牛奶消毒對溫度的要求并不高，60℃時(shí)用6分鐘，70℃時(shí)則只需3分鐘。如果牛奶煮沸，也就是達到100℃時(shí)，牛奶中的乳糖會(huì )出現焦化現象，破壞牛奶的風(fēng)味。另外，煮沸牛奶中的鈣會(huì )出現磷酸沉淀現象，出現像豆腐花那樣一小塊一小塊的漂浮物，從而降低牛奶的營(yíng)養價(jià)值。
煮牛奶以微沸為宜，如微波加熱，建議時(shí)間控制在1-2分鐘。調制乳由于在生產(chǎn)過(guò)程中可能加入了維生素，以不加熱為宜，不過(guò)現代工藝已經(jīng)有足夠技術(shù)對維生素加以保護，短時(shí)間加熱也沒(méi)有太大問(wèn)題。
無(wú)論是何種包裝的牛奶，保質(zhì)期內都可直接飲用。如果喜歡溫熱一點(diǎn)的，短時(shí)間加熱對鮮奶或純奶都不會(huì )造成太多營(yíng)養損失。包裝較大的牛奶如果一次沒(méi)喝完，從衛生的角度建議放到冰箱冷藏保存，如果存放時(shí)間超過(guò)24小時(shí)，建議加熱后飲用。