牛奶產(chǎn)品眼花繚亂？選購指南了解一下

市面上的牛奶產(chǎn)品越來(lái)越多，各種概念讓人眼花繚亂，消費者到底應當怎樣選擇呢？
在選購牛奶之前，先要問(wèn)自己幾個(gè)問(wèn)題：我的需求是什么？要冷藏嗎？需要出門(mén)攜帶嗎？是不是特別重視香氣和口味？ 有沒(méi)有控制脂肪攝入的醫囑？有沒(méi)有乳糖不耐受的問(wèn)題等。然后，再按自己的需要來(lái)挑選。
今天為大家分享七種不同需求條件下，牛奶的選購指南！
儲存條件
每種牛奶產(chǎn)品都有保質(zhì)期和保質(zhì)條件的說(shuō)明，請仔細看清。
具備適宜冷藏條件，每周可以去超市購物兩次的消費者，可以選擇需要冷藏，在 2-6℃條件下保質(zhì)期為 2-14 天的“巴氏奶”。其在生產(chǎn)過(guò)程中的加熱殺菌溫度較低，較接近于鮮牛奶的風(fēng)味、 口感和營(yíng)養價(jià)值，但由于這個(gè)溫度不能殺滅細菌的耐熱芽孢，因此不能在常溫下儲藏。
而不具備適宜冷藏條件，或者需要攜帶牛奶產(chǎn)品外出的消費者，例如在郊游、旅途當中飲用， 則適合選擇可以在常溫保存的盒裝牛奶。
它經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理， 不僅殺滅了細菌的活菌體，而且殺滅了耐熱的芽孢。國產(chǎn)滅菌奶可以在常溫下儲藏 6 個(gè)月，進(jìn)口滅菌奶產(chǎn)品保質(zhì)期可長(cháng)達 12-18 個(gè)月。
因延長(cháng)儲藏時(shí)間就需要較高的加熱溫度和較長(cháng)的加熱時(shí)間，故滅菌奶的風(fēng)味有一定變化，部分 B 族維生素會(huì )損失20%-50%，而其中的蛋白質(zhì)、脂肪、 鈣等成分含量沒(méi)有明顯變化。
脂肪含量
牛奶產(chǎn)品按脂肪含量可以分為全脂奶、低脂奶（半脫脂奶）和脫脂奶 3 類(lèi)。
全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，脂肪含量在 3.0% 以上。牛奶的脂肪含量越高，其奶香氣味和濃厚口感越出眾。部分牛奶產(chǎn)品為了提升風(fēng)味口感，還通過(guò)閃蒸濃縮或添加奶油等方式人為增加脂肪含量，使其達到 3.5%-4.5%，并冠以“濃厚”、 “精品”、“醇香”等宣傳語(yǔ)。
低脂奶產(chǎn)品去除了牛奶中天然含有的一部分脂肪成分，脂肪含量在 1.0%-2.0% 之間。
脫脂奶產(chǎn)品則去除了絕大部分牛奶中天然含有的脂肪成分，脂肪含量在 0.5% 以下。
低脂奶和脫脂奶的香氣和濃厚感均隨著(zhù)脂肪含量的降低明顯下降，其中的脂溶性維生素如維生素 A、維生素 D 的含量也明顯下降。按每日 300 克奶類(lèi)的正常食用量，健康成年人和少年兒童可以飲用全脂奶。
營(yíng)養含量
牛奶中較受消費者關(guān)注的成分是蛋白質(zhì)和鈣。由于在牛奶中鈣與蛋白質(zhì)成分相伴存在，因此蛋白質(zhì)含量較高的牛奶產(chǎn)品往往鈣的含量也較高。
由此，按蛋白質(zhì)含量來(lái)挑選牛奶，可以獲得營(yíng)養品質(zhì)較好的產(chǎn)品。由于蛋白質(zhì)和脂肪含量較高的牛奶，其價(jià)格往往也有所提升，消費者可以通過(guò)性?xún)r(jià)比來(lái)選擇。
乳糖含量
我國部分消費者存在“乳糖不耐受”情況，即喝牛奶后出現腹脹、產(chǎn)氣，甚至腹痛、腹瀉的情況。
這類(lèi)人群可以選擇對乳糖進(jìn)行分解處理之后制成的“低乳糖牛奶”或“無(wú)乳糖牛奶”。通過(guò)固相化乳糖酶處理之后，部分人難以消化的乳糖被水解成葡萄糖和半乳糖，這些產(chǎn)品容易被人體利用，而且比乳糖的甜度更高，使牛奶的口味帶有明顯甜味。
認證標志
有的牛奶產(chǎn)品擁有“有機食品”、 “綠色食品”、“無(wú)公害食品”等標志。這些是涉及食品安全品質(zhì)的質(zhì)量認證標志，需要在生產(chǎn)過(guò)程中切實(shí)實(shí)施有機產(chǎn)品、綠色食品、無(wú)公害食品的相關(guān)標準和法規，并達到其相關(guān)質(zhì)量標準。消費者可以在“中國食品農產(chǎn)品認證信息系統”中查詢(xún)其認證信息，辨別真偽。
風(fēng)味口感
可以常溫保存的滅菌牛奶產(chǎn)品分為“純牛奶”和“調制牛奶”兩類(lèi)。 其中純牛奶中不添加其它成分，而調制牛奶則可以在含有不低于 80% 牛奶成分的同時(shí)，添加糖、果蔬、谷物、 豆類(lèi)等配料，以及國家許可使用的增稠劑、香精等食品添加劑。目前市面上的“香蕉牛奶”、“燕麥牛奶”、 “巧克力牛奶”等都屬于這一類(lèi)。
消費者可以按自己的口味喜好來(lái)選擇。添加糖和風(fēng)味配料往往會(huì )明顯增加牛奶的能量值和碳水化合物含量， 并略微降低蛋白質(zhì)含量。需要控制體重或需要控制糖攝入的消費者應該仔細閱讀營(yíng)養成分表。
保質(zhì)日期
對于需要冷藏的巴氏奶，在氣溫較高的季節，容易出現微生物含量提前超標的情況。對于常溫保存的牛奶， 其中的維生素含量在保存過(guò)程中也會(huì )緩慢下降。所以，同樣一類(lèi)牛奶產(chǎn)品，選擇距離生產(chǎn)日期較近，距離保質(zhì)期結束日期較遠的產(chǎn)品，是較為明智的。