泡奶粉究竟應該用40℃的水，還是用70℃的水？

我在朋友圈做了一個(gè)話(huà)題討論：奶粉究竟應該用40℃的水泡，還是用70℃的水泡？
答案也不出意外，大多數媽媽都認為應該用40℃的水泡。
的確，絕大多數奶粉罐上的沖泡說(shuō)明也是建議用40℃的水。那怎么會(huì )有“奶粉應該用70℃以上的水沖泡”的說(shuō)法呢？如此高溫，會(huì )不會(huì )破壞奶粉里面的營(yíng)養？
出現這種說(shuō)法，歸根于一種叫阪崎腸桿菌的細菌。
這種細菌發(fā)現得比較晚，直到1980年才被發(fā)現。阪崎腸桿菌對于兩個(gè)月以?xún)鹊膶殞気^為危險，尤其是早產(chǎn)兒、低體重兒以及免疫力受損的嬰兒，會(huì )引起嬰兒腦膜炎、菌血癥。一旦感染這種病菌，死亡率高達40%~80%。
不過(guò)不要驚慌，這種感染率并不高，只有十萬(wàn)分之一，而且并非一接觸到細菌，寶寶就會(huì )立刻被感染，只有當接觸一定數量才會(huì )被感染。
阪崎腸桿菌究竟從哪里來(lái)的呢？直到2006年，專(zhuān)家們統計發(fā)現，絕大多數阪崎腸桿菌感染來(lái)源于配方奶。于是聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織，建議用不低于70℃的水沖泡奶粉，以便殺死配方奶中的阪崎腸桿菌。
這就是“奶粉應該用70℃以上的水沖泡”的來(lái)源。
后來(lái)，在2008年，聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織專(zhuān)家委員會(huì )，修訂了《國際嬰幼兒食品衛生規范法典》中關(guān)于阪崎腸桿菌含量的嚴格規定。
衛生部2010年發(fā)布嬰幼兒配方食品國家標準中微生物檢測標準
新規出來(lái)之后，合格且妥善存儲的奶粉是不含阪崎腸桿菌的，只要你在沖泡奶粉時(shí)，注意清洗雙手以及保證奶瓶的衛生，用40℃水沖泡更好。
為什么？
因為用70℃的水泡奶粉，有一個(gè)缺點(diǎn)，即會(huì )損壞配方奶粉中的部分維生素C以及益生菌。長(cháng)期高溫沖泡奶粉，可能會(huì )造成配方奶中的維生素不達標。
當然，如果環(huán)境衛生很難保證，用70℃水沖泡會(huì )更安全。此外，如果奶粉罐明確標識需用70℃水沖泡，那就只能用70℃水沖泡。
點(diǎn)媽說(shuō)：不管用40℃水還是70℃水，沖泡完成后，都需要檢查有無(wú)結塊、掛壁等現象，同時(shí)不要放置太長(cháng)時(shí)間，原則是不超過(guò)2個(gè)小時(shí)。喂奶之前，一定要試試溫度是否合適。較簡(jiǎn)單的方法就是滴一滴奶到手背上，如果燙手，就是溫度過(guò)高。另外，大人千萬(wàn)不要用嘴巴去嘗溫度，因為成人的口腔中細菌非常多。關(guān)于奶粉，如有疑問(wèn)還可以加我個(gè)人微信2867675741咨詢(xún)。