生鮮奶無(wú)異于“三無(wú)食品”

近日，有消費者對《中國食品安全網(wǎng)》記者表示：自己的老家出現有養殖戶(hù)牽著(zhù)奶牛在街上現擠現賣(mài)原奶的現象，父母和周?chē)泥従诱J為擠下來(lái)的原奶能做到純天然、不摻水，都搶著(zhù)購買(mǎi)，并且認為是較有營(yíng)養的飲品。事實(shí)真是這樣嗎？
網(wǎng)售：生鮮奶網(wǎng)上直郵給消費者
《中國食品安全網(wǎng)》記者在淘寶平臺上搜索“現擠牛奶”，發(fā)現有十余個(gè)賣(mài)家都在售賣(mài)現擠鮮奶。單次購買(mǎi)量要求在2.5公斤以上，并打出了“牧場(chǎng)直銷(xiāo)，100%純奶現擠現賣(mài)”的口號。
記者隨機詢(xún)問(wèn)了售賣(mài)“現擠奶”淘寶店鋪的客服，有賣(mài)家明確告訴《中國食品安全網(wǎng)》記者，他們銷(xiāo)售的牛奶是現擠出來(lái)后不經(jīng)過(guò)任何處理直接裝瓶冷藏的，在配送的路途上使用泡沫箱、冰袋、隔熱包，一兩天就能送到北京，冷藏后保存20天是沒(méi)有問(wèn)題的。
當記者詢(xún)問(wèn)奶牛是否定期檢疫，淘寶店鋪的客服則告訴《中國食品安全網(wǎng)》記者：“又不是工廠(chǎng)，不需要檢疫。”
風(fēng)險：原生態(tài)存在安全隱患
據了解，生鮮奶是微生物生長(cháng)、繁殖的良好培養基，極易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。引起“生鮮奶”微生物污染的主要來(lái)源是環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等。因此，如“生鮮奶”殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。
比如，布魯氏菌病是由布魯氏菌引起的一種人畜共患病，布魯氏桿菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類(lèi)關(guān)系密切的牲畜體內，人群通過(guò)接觸受感染動(dòng)物的分泌物，或進(jìn)食受污染的肉類(lèi)、奶制品等被感染。
光明乳業(yè)相關(guān)負責人接受《中國食品安全網(wǎng)》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，現在市場(chǎng)上的鮮奶采用的都是巴氏殺菌技術(shù)，主要將原料乳中含有的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、蠟樣芽胞桿菌、沙門(mén)氏菌、單增李斯特菌等食源性致病菌殺滅，達到高溫滅菌的目的，減少安全隱患。事實(shí)上，正規乳企從奶源篩選到后續殺菌消毒，都是較基本的操作處理工序。建議大家在購買(mǎi)奶制品時(shí)，一定要選擇有資質(zhì)的正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的產(chǎn)品。
《中國食品安全網(wǎng)》記者咨詢(xún)淘寶相關(guān)工作人員表示：首先，在淘寶店鋪銷(xiāo)售乳品要有食品資質(zhì)備案，需要辦理食品流通許可證。淘寶店鋪不允許售賣(mài)未經(jīng)過(guò)殺菌消毒的生鮮奶，因為生鮮奶安全問(wèn)題不可控，上述行為顯然不符合規定，該類(lèi)商家有可能是在分類(lèi)管理里選擇了純牛奶，避開(kāi)了淘寶后臺的監測，導致系統識別不到。后期，淘寶將嚴查排除類(lèi)似現象。
規定：生鮮奶不能隨便賣(mài)
早在2015年7月，國家食品藥品監督管理總局就組織有關(guān)專(zhuān)家詳細解讀了“生鮮奶”，對于營(yíng)養價(jià)值及安全性進(jìn)行全面解析，指出生鮮奶在營(yíng)養上并無(wú)特別之處，反而存在感染布魯氏菌病等健康風(fēng)險。
生鮮奶也叫生鮮乳，是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱(chēng)。根據《乳品質(zhì)量安全監督管理條例》和相關(guān)法規標準等，從牛乳房擠出來(lái)的就是“生鮮奶”，生鮮奶是不宜直接上市銷(xiāo)售的，為的就是防止人畜共患傳染病，以及其他有害物質(zhì)對牛奶的污染；現制現售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)者要具有穩定、可靠的奶源和殺菌、冷藏等設備。
相關(guān)專(zhuān)家提醒消費者，“生鮮奶無(wú)異于“三無(wú)食品”不要盲目追求原生態(tài)，產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒(méi)有檢疫、運輸過(guò)程中有沒(méi)有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用“生鮮奶”后被病原菌感染的風(fēng)險更大。建議消費者不要直接飲用“生鮮奶”。