調制牛奶到底是不是牛奶？

市場(chǎng)上出現越來(lái)越多除了純牛奶之外，還有一種對牛奶的叫法——調制牛奶，部分消費者質(zhì)疑，調制牛奶是牛奶嗎？調制牛奶的營(yíng)養價(jià)值如何？調制牛奶是否更易更適合人體的吸收？
調制牛奶屬于奶制品
調制牛奶不是平常所說(shuō)的純牛奶，調制牛奶是以不低于80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產(chǎn)品。調制牛奶也屬于牛奶制品，是在純牛奶的基礎上添加一些其他成分，如，營(yíng)養強化劑、營(yíng)養補充劑、鈣、鐵、鋅、維生素D以及食品添加劑，香精、甜味劑、酸味劑等。而純牛奶是以生牛乳為原料，不添加其他成分，純牛奶的含乳量是百分之百。
從營(yíng)養配比來(lái)說(shuō)，調制牛奶的含乳量要比純牛奶的含乳量要低一些，不像純牛奶的含乳量是100%；同時(shí)，調制牛奶的蛋白含量與純牛奶相比也要低一些。按照國家規定，調制乳的蛋白質(zhì)含量是每100克不低于2.3克的蛋白質(zhì)，純牛奶蛋白質(zhì)含量是每100克不低于2.9克。但另一方面講，調制牛奶在生牛乳或復原乳不低于80%的基礎上添加了一些營(yíng)養強化劑、維生素等物質(zhì)，所以調制牛奶的營(yíng)養成分要比純牛奶更全面，像市場(chǎng)上銷(xiāo)售的高鈣低脂奶就屬于調制乳的范疇，高鈣低脂奶就是在純牛奶的基礎上又添加了一部分鈣，它的脂肪含量比純牛奶低，鈣含量比純牛奶高，但作為額外添加的成分，國家有標準規定添加量不會(huì )太多。
含有牛奶沒(méi)有的營(yíng)養元素
調制牛奶的飲用口感相比純牛奶的口感更好一些，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的調制乳種類(lèi)很多，如水果口味的香蕉牛奶、核桃牛奶、含鈣量高的高鈣奶等，這些種類(lèi)的牛奶都是經(jīng)過(guò)調制后有不同的味道滿(mǎn)足大眾的口感和滿(mǎn)足人體營(yíng)養的需求。
但經(jīng)過(guò)添加牛奶在人體的吸收上與天然牛奶相比較低一些，不過(guò)調制牛奶添加的成分也不能完全說(shuō)沒(méi)有作用，除了能增加飲用時(shí)的口感，喝起來(lái)不會(huì )像純牛奶的味道寡淡，調制牛奶同時(shí)也添加了其他純牛奶沒(méi)有的成分，像兒童經(jīng)常飲用的益生元、DHA、維生素等，能滿(mǎn)足孩子吸收更多純牛奶中沒(méi)有的其他營(yíng)養元素。對于每種成分能添加多少，國家有嚴格要求，按照這個(gè)添加范圍，對人體是沒(méi)有危害的。相對來(lái)講，牛奶的營(yíng)養成分就沒(méi)有調制牛奶全面，純牛奶成分中僅有生牛乳。這同時(shí)也是消費者在購買(mǎi)牛奶時(shí)，區分調制牛奶和純牛奶的標志，調制牛奶在它的產(chǎn)品側面或背面的產(chǎn)品種類(lèi)上標明調制乳，純牛奶的產(chǎn)品類(lèi)型上標明生牛乳。此外，從食品標簽或營(yíng)養成分表也可看出。
保質(zhì)期長(cháng)短與滅菌工藝有關(guān)
有消費者認為添加劑越多牛奶的保質(zhì)期會(huì )越長(cháng)，這是對牛奶制品的誤解，牛奶制品保質(zhì)期長(cháng)短取決于它的滅菌工藝，采用不同的滅菌工藝牛奶制品的保質(zhì)期長(cháng)短不一。如，鮮牛奶的保質(zhì)期較短，殺菌時(shí)溫度低，在70-80℃，需要冷藏；保質(zhì)期比較長(cháng)的牛奶制品采用的滅菌技術(shù)是超高溫瞬時(shí)滅菌，溫度在130-150℃，基本是無(wú)菌狀態(tài)，所以保質(zhì)期更久。并不是添加劑多的牛奶保質(zhì)期更長(cháng)，但從營(yíng)養價(jià)值上講，經(jīng)過(guò)超高溫滅菌的牛奶中營(yíng)養損失要比鮮牛奶更多，像怕熱的維生素會(huì )損失，不過(guò)牛奶中的鈣、蛋白質(zhì)一般不會(huì )損失。
專(zhuān)家建議，兒童還是盡量飲用，純牛奶鮮牛奶或者添加了鈣質(zhì)的調制牛奶，帶有果味的調制牛奶，大多添加了食用香精、甜味素等添加劑，口感比純牛奶好，偶爾調劑口味可以，但不宜成長(cháng)期兒童長(cháng)期飲用。