鮮牛奶隔夜加熱后變成“豆腐渣”是怎么回事？

6月4日，銀川市呂女士向新消息報反映，她家訂購的寧夏北方乳業(yè)有限公司純牛奶加熱后多次呈現豆腐渣狀，還有一股酸腐味，撥打該公司電話(huà)投訴被告知是保存不當所致。
據呂女士介紹，她于去年八九月份訂購了北方乳業(yè)純牛奶，牛奶加熱后有幾次呈豆腐渣狀，并有股酸味，甚至在氣溫較低的冬天也出現過(guò)此類(lèi)情況。呂女士撥打該公司電話(huà)投訴，對方告知她是保存不當所致。今年5月31日至6月2日，呂女士再次遇到此類(lèi)情況。“這種情況都出現七八次了，到底什么原因??？”呂女士告訴記者，送奶員每天16時(shí)至18時(shí)送奶，家人取回牛奶后第一時(shí)間將其放進(jìn)冰箱，不知為何到第二天早晨加熱后就變成這樣。
當日下午，記者以消費者的名義撥打北方乳業(yè)電話(huà)：8008920266咨詢(xún)。工作人員稱(chēng)，鮮奶出現豆腐渣狀可能有兩種情況：一是送奶員送奶不及時(shí)或途中保存不當所致，二是消費者自己保存不當。消費者訂購的鮮奶出現這種情況后，應第一時(shí)間撥打該電話(huà)反映，工作人員會(huì )對牛奶取樣檢測。
鮮牛奶加熱后為何會(huì )呈現豆腐渣狀？記者采訪(fǎng)了北方乳業(yè)相關(guān)負責人宋軍。據他介紹，牛奶加熱呈豆腐渣狀是蛋白質(zhì)變性所致，喝了這樣的牛奶不會(huì )導致身體不適，但會(huì )給人視覺(jué)和心理造成不舒服，因此不建議飲用。“喝這樣的牛奶和喝白開(kāi)水沒(méi)什么區別。”宋軍說(shuō)，鮮牛奶可加熱喝，但不建議高溫加熱，因為溫度太高會(huì )破壞牛奶的營(yíng)養成分。而對于呂女士的問(wèn)題，他稱(chēng)沒(méi)有接到消費者集中的投訴，應屬個(gè)案，將盡快聯(lián)系解決。