自制酸奶危害大？防控有害菌污染是關(guān)鍵

隨著(zhù)氣溫越來(lái)越炎熱，不少市民又開(kāi)始自制酸奶了。然而，近日“自制酸奶檢出致病菌”的消息引發(fā)社會(huì )廣泛關(guān)注。對此，權威專(zhuān)家提醒，自制酸奶存在一定安全隱患，雖然進(jìn)行了相關(guān)消毒，但也很容易受到其他有害菌的污染。
抽檢：自制酸奶檢出致病菌
日前，青島市食藥監局公布了2016年第一期餐飲食品安全部分監督抽檢情況，抽檢的506批次食品中有27批次不合格，有的自制奶制品檢出了致病菌。
據介紹，此次抽樣品種主要有自制熟肉制品（禮盒）、自制奶及奶制品等10大類(lèi)。不合格名單中已經(jīng)公布了1批次復檢完畢的食品，其中，在一家奶香源飲品店抽檢的自制酸奶，被檢出了金黃色葡萄球菌。
走訪(fǎng)：不少市民自制酸奶
酸奶作為一種美味保健食品早已深得大眾喜愛(ài)，不過(guò)，有家長(cháng)認為，市面上銷(xiāo)售的酸奶普遍含有防腐劑、增稠劑等多種添加劑。于是，很多家長(cháng)就選擇在家自制酸奶，還有不少人特意買(mǎi)了酸奶機。
“小孩很喜歡喝酸奶，但又擔心市面上的酸奶添加劑太多，所以就自已動(dòng)手做。”廣州街坊劉女士告訴羊城晚報記者，自制酸奶是她從網(wǎng)上學(xué)來(lái)的，一臺酸奶機，配上酸奶菌加些鮮牛奶就可以做出美味可口的酸奶。
多位受訪(fǎng)市民表示，自己經(jīng)常在家自制酸奶，“吃起來(lái)別有一番成就感，而且自己掌控制作全過(guò)程。”
專(zhuān)家：關(guān)鍵要防控有害菌的污染
自制酸奶檢出致病菌的消息，讓眾多市民感到質(zhì)疑和擔心。有家長(cháng)稱(chēng)，自己制作酸奶時(shí)，購買(mǎi)的是上等原料，操作過(guò)程中所有的設備在開(kāi)水中進(jìn)行了消毒，應該不會(huì )出什么安全問(wèn)題。也有家長(cháng)心懷忐忑：為何會(huì )出現上述情況？怎么樣才能避免呢?
對此，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅在接受羊城晚報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，自制酸奶需要發(fā)酵，而發(fā)酵就需要微生物的參與。由于在環(huán)境中也存在大量細菌，在進(jìn)行發(fā)酵前我們必須對原料牛奶和發(fā)酵器具等進(jìn)行殺菌。出現上述情況，肯定是消毒環(huán)節出了問(wèn)題。
“關(guān)鍵要防控有害菌的污染。”她說(shuō)，市民在家庭環(huán)境中自制酸奶，很容易無(wú)法保證嚴格的殺菌條件。即使將牛奶煮沸，把制備酸奶的相關(guān)器皿全部在開(kāi)水中消毒，也很容易在操作過(guò)程中受到其他雜菌的污染。
怎樣喝上放心酸奶？
相比家庭自制酸奶，企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)的酸奶要經(jīng)過(guò)嚴格的工藝流程，其中，殺菌是非常重要的一個(gè)步驟。殺菌的目的是除去原料乳及環(huán)境中可能隱藏的有害細菌，保證安全。
目前市場(chǎng)上在售的大品牌酸奶普遍是可以信賴(lài)的。不過(guò)，需要提醒的是，消費者應該盡量去大型超市等正規渠道購買(mǎi)。另外，酸奶買(mǎi)回家后，要盡快食用或放到冰箱保存。