夏季奶制品多為復原乳 但營(yíng)養相差不大

消費者在選購奶制品時(shí)，可能會(huì )發(fā)現在配料中，一些奶制品用的是生牛乳，另一些使用的是復原乳，如味全、光明、旺仔等少數品牌有“復原乳”標識，挑剔的消費者或許會(huì )刻意避開(kāi)那些帶有“復原乳”標識的產(chǎn)品。然而，據了解，夏季很多奶制品多使用復原乳，即使包裝上寫(xiě)的是“生牛乳”。
夏季奶制品多為復原乳 但營(yíng)養相差不大
所謂復原乳，是指把濃縮乳（煉乳）或奶粉，再添加適量的水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。國家標準規定，酸牛奶、UHT滅菌奶及其他乳制品，可用復原乳作原料，但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。
黑龍江乳品工業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)中心高級工程師李濤介紹，酸奶以及很多滅菌牛奶多采用復原乳。這是由于奶牛在瘤胃發(fā)酵和產(chǎn)奶過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的熱量，加之汗腺不發(fā)達，使奶牛耐寒不耐熱，因此夏季高溫天氣對奶牛產(chǎn)奶量影響很大。在生鮮牛乳供應不足的時(shí)候，為了保證奶源的穩定質(zhì)量和食用安全，不少生產(chǎn)企業(yè)選擇進(jìn)口奶粉，再用奶粉調成復原乳作為奶制品原料。另一原因‘是牛奶企業(yè)采用復原乳為原料，主要是食品加工和存儲的需要，畢竟液體牛奶不容易保存和運輸，但加工后的復原乳就容易許多。因為復原乳更容易控制，其原料可以來(lái)自全世界各地如進(jìn)口澳大利亞、新西蘭的奶粉，也有質(zhì)量保證。
目前，質(zhì)監部門(mén)不會(huì )對此檢測。其原因是沒(méi)有統一、有效的檢測辦法。一些營(yíng)養專(zhuān)家認為，現代化干燥技術(shù)可以使牛乳干燥后的營(yíng)養價(jià)值新鮮牛乳幾乎完全相同。如果用百分比來(lái)形容復原乳和鮮奶的營(yíng)養差異，相同程度在90%以上。