街頭鮮牛奶真的“新鮮”嗎？

如今，隨著(zhù)市民們生活水平的提升，及對牛奶營(yíng)養價(jià)值的認同，很多家長(cháng)開(kāi)始給自己孩子購買(mǎi)牛奶。
在回家時(shí)路過(guò)小區門(mén)口，有一小攤售賣(mài)鮮奶，生意甚是紅火，前去詢(xún)問(wèn)，被攤主得意告知這些奶是自家牛新鮮擠出來(lái)的，無(wú)添加劑，營(yíng)養又新鮮！回家煮沸直接給孩子飲用即可。
那么，這些鮮奶真的新鮮衛生嗎？
我們拋開(kāi)攤主的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)暫且不說(shuō)，就牛乳中微生物方面以及抗生素殘留、操作方式來(lái)認識一下。
1）牛乳房?jì)鹊奈⑸铮号Ｈ樵谌榉績(jì)炔皇菬o(wú)菌狀態(tài)，即使嚴格遵守無(wú)菌操作擠出乳汁，在1ml中也有數百個(gè)細菌。由于缺乏良好的飼養環(huán)境供給以及不規范的擠奶操作都容易使?；忌先榉垦?，而乳房炎恰恰是乳牛中常見(jiàn)的一種多發(fā)病，牛在感染后，其體內的致病菌可以通過(guò)乳房進(jìn)入乳汁而引起人類(lèi)的傳染。常見(jiàn)的引起人畜共患疾病的致病微生物主要有結核分歧桿菌、葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等。
2）環(huán)境中的微生物：包括擠奶過(guò)程中細菌的污染和擠奶后食用前的一切環(huán)節中受到的細菌的污染。
污染的微生物種類(lèi)、數量直接受牛體表面衛生狀況、牛舍的空氣、擠奶用具、容器，擠奶工人的個(gè)人衛生狀況的影響。另外，擠出的牛奶在處理的過(guò)程中，如果不及時(shí)加工或冷藏不僅會(huì )增加新的污染機會(huì )，而且會(huì )使原來(lái)存在于鮮乳內的微生物數量增多，這樣很容易導致鮮乳變質(zhì)，所以在擠奶后要及時(shí)進(jìn)行過(guò)濾冷卻，而缺乏規范操作的奶農們又恰恰難以做到。
3）抗生素殘留：由于科學(xué)知識的缺乏和經(jīng)濟利益的驅動(dòng)，有些農戶(hù)可能會(huì )不合理地使用和濫用飼料添加劑的情況經(jīng)常發(fā)生，造成抗生素在動(dòng)物組織中的殘留；另外，在防治奶牛疾病使用的內服或外用抗生素在牛體內的殘留；以及不規范使用抗生素或使用違禁、淘汰抗生素造成的殘留超標等。
那么，煮沸后就能放心食用了嗎？
很多百姓也許會(huì )說(shuō)，我購買(mǎi)后回家直接煮沸殺菌不就安全了？
的確，經(jīng)過(guò)高溫煮沸后牛奶中的致病菌會(huì )殺死大部分，但是不能保證殺死全部的致病菌，并且在殺菌的同時(shí)，很多營(yíng)養成分也會(huì )隨之被破壞，例如：牛奶中的水溶性維生素會(huì )損失很多。
另外一些抗生素也很難去除。
那么我們該如何選購牛奶呢？
其實(shí)，與這些小奶戶(hù)們形成鮮明對比的是，我國一些大型牛奶企業(yè)通過(guò)專(zhuān)業(yè)設備，經(jīng)過(guò)高溫加壓、瞬間滅菌技術(shù)生產(chǎn)的鮮奶是安全且有營(yíng)養價(jià)值的。更重要的是，這些企業(yè)生產(chǎn)的奶也會(huì )經(jīng)過(guò)嚴格把關(guān)，控制抗生素殘留量。
所以，為了安全，大家還是要去正規商超購買(mǎi)鮮奶。