你知道牛奶從牧場(chǎng)來(lái)到餐桌的旅程嗎？

牛奶在我們的生活中無(wú)所不在，除了平時(shí)喝的牛奶和酸奶，拿鐵咖啡、匹薩、奶酪蛋糕、巧克力中都有牛奶的“份兒”。你有沒(méi)有好奇過(guò)，我們每天消耗的牛奶從哪里來(lái)的？奶牛的生活狀況又是怎樣的呢？
奶牛的家什么樣？
說(shuō)起奶牛，大家較熟悉的就是黑白花的奶牛了，它的全名其實(shí)叫做荷斯坦奶牛，是世界范圍內數量較多的奶牛，也是產(chǎn)奶量較大的奶牛品種。荷斯坦奶牛起源于德國、荷蘭一帶，如今在世界各地都有飼養。荷斯坦奶牛喜歡溫暖、干燥的生活條件，產(chǎn)乳的較合適溫度為15℃左右。
一個(gè)優(yōu)良的牧場(chǎng),需要保持合適的溫度，濕度，有足夠讓奶?；顒?dòng)的空間，讓奶牛全天都可以接觸到優(yōu)質(zhì)的飼料和干凈的飲水。在選址建一個(gè)新牧場(chǎng)時(shí)，甚至要對土壤中的有害物質(zhì)含量進(jìn)行檢測，確認重金屬和有機污染物的含量沒(méi)有超標。
一個(gè)好的奶牛牧場(chǎng)還應該滿(mǎn)足這些條件：
1、遠離城鎮和工業(yè)區。
2、遠離污染源，例如肉品加工廠(chǎng)和其他畜牧場(chǎng)。
3、遠離噪聲源，例如飛機場(chǎng)，主要交通要道。
4、地勢高而平坦，水源充足，水質(zhì)良好，排水順暢，向陽(yáng)背風(fēng)。
根據溫度和濕度推算出來(lái)的溫濕度指數（temperature-humidity index，THI）需要低于70，才能讓奶牛處于較佳狀態(tài)。
環(huán)境溫度如果超過(guò)了32℃，荷斯坦奶牛容易出現“熱應激現象”[注1]。夏天需要注意給奶牛們防暑降溫。在南方，牛舍會(huì )采用半開(kāi)放式，建在通風(fēng)良好處，屋頂裝排氣孔，墻壁涂成白色，牛舍內安裝電扇，必要時(shí)可采取噴淋與噴霧措施。少喂干草，多喂青綠飼料，在精飼料中也可以添加離子緩沖劑、酵母培養物等。
在北方寒冷大風(fēng)的冬季，也需要注意給奶牛們保暖，特別是要生產(chǎn)的母牛和剛出生不久的小牛，需要用上暖氣。其他的奶牛會(huì )住在有著(zhù)兩層窗戶(hù)，厚厚磚墻的牛舍里。保暖時(shí)也不能忘記通風(fēng)，濕度過(guò)大，氨氣濃度過(guò)高對奶牛也是不好的，換氣時(shí)還要注意不能讓奶牛直接吹到風(fēng)，以免出現“冷應激”。在寒冷的冬季，有的牧場(chǎng)會(huì )給奶牛用上自動(dòng)電熱溫控飲水池，保證奶牛飲水溫度在5℃到15℃，帶著(zhù)冰碴子的“冷飲”，奶?？墒遣怀缘?。
“好”牛產(chǎn)好奶
說(shuō)到“飲”，就不能少了“食”。當天氣寒冷時(shí)，奶牛的菜譜也得加點(diǎn)“料”——在飲食上提高“飼料濃度”。例如一只產(chǎn)奶牛本來(lái)每產(chǎn)1公斤奶給600g混合飼料，冬季通常會(huì )添加100g玉米面，變成700g的混合飼料。如果下了大雪還要及時(shí)清掃奶?；顒?dòng)區域的積雪，避免奶牛的乳房?jì)鰝?、凍壞。除此之外，還可以適當加大奶牛的飼養密度，讓牛體散熱“抱團取暖”。
目前，中國奶牛的年均產(chǎn)奶量在5噸左右，而在優(yōu)秀的牧場(chǎng)，有了好的品種和合理的喂養，可以達到更高的年產(chǎn)量。根據奶牛的產(chǎn)奶水平，牧場(chǎng)所在地的人工成本和管理層的意見(jiàn)，有些牧場(chǎng)會(huì )選擇一天擠2次奶，另一些會(huì )選擇一天擠3次奶。如果擠2次奶，兩次擠奶間隔12小時(shí)。奶牛每天總共會(huì )花4個(gè)小時(shí)左右進(jìn)食，為了奶牛的健康，會(huì )讓奶牛一天分多次進(jìn)食約100公斤的飼料。除了吃，產(chǎn)奶的奶牛一天還要喝下100公斤的水，真是“牛飲”啊。
由此可見(jiàn)，想要產(chǎn)好奶，光牛的品種好還不夠，奶牛的“福利”也很重要。為了保證奶牛的健康，牧場(chǎng)的工作人員需要按按防疫程序進(jìn)行疫苗注射，發(fā)現疾病早治療，確保奶牛健康。每次擠奶時(shí)都會(huì )檢查奶牛的健康狀況，如果發(fā)現生病，會(huì )被單獨照料用藥。同時(shí)，空間廣闊、陽(yáng)光充足的牧場(chǎng)也很重要。只要天氣允許，奶牛每天都需要充足的戶(hù)外活動(dòng)，這有助于增強奶牛的免疫力。奶牛吃得多自然排泄的也多，牧場(chǎng)需要配備現代化的糞污處理的設施，保持牧場(chǎng)的清潔。有合適的牛床讓奶牛休息，有通風(fēng)系統保證牧場(chǎng)室內的濕度適宜，每天早晚兩次刷拭牛體，每次3分鐘―6分鐘，不僅可以使奶牛保持體表清潔，而且能促進(jìn)皮膚血液循環(huán)和新陳代謝。
擠奶也要高科技
“第一個(gè)發(fā)現牛奶可以喝的人對牛做了什么？”這真是一個(gè)邪惡的問(wèn)題。
古時(shí)人們主要用手擠奶，擠奶姑娘拎著(zhù)一個(gè)木桶，蹲在奶牛乳房下面，將雙手伸向母牛……說(shuō)到“擠牛奶”，很多人腦海中較先出現的應該就是上述畫(huà)面。而如今，現代化的牧場(chǎng)絕不可能這樣樣沒(méi)有“技術(shù)含量”。
現代化牧場(chǎng)常見(jiàn)的是自動(dòng)化程度較高的擠奶裝置，所有待擠奶牛通過(guò)規定畜道進(jìn)入擠奶間進(jìn)行擠奶，擠奶工人在擠奶之前，需要先觀(guān)察奶牛的乳房，消毒清洗乳房，檢查頭把乳。擠下的牛奶通過(guò)輸送管道進(jìn)入牛奶間冷卻至4℃貯存。工人在擠奶溝站立操作，工作方便，不易疲勞。此時(shí)擠出的牛奶叫做生乳，還不能直接飲用。市面上買(mǎi)到的牛奶可都是經(jīng)過(guò)一系列的加工“磨煉”的。
首先，為了保證較終產(chǎn)品飲用的安全性，需要去除生乳中的有害細菌和孢子。加工可以簡(jiǎn)單分為均質(zhì)、滅菌和無(wú)菌灌裝這三步。滅菌方法分為巴氏滅菌法和超高溫滅菌法兩種：巴氏滅菌法是將牛奶加熱至72℃并保持15秒，產(chǎn)品保質(zhì)期只有7天左右，倉儲和運輸均需全程冷鏈；超高溫滅菌法是將牛奶升溫至137℃保持4秒，使之達到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)，配合以無(wú)菌包裝，可在常溫狀態(tài)下保質(zhì)90天到一年，并且無(wú)需添加防腐劑。人們飲用牛奶較主要攝入的營(yíng)養元素如蛋白質(zhì)、鈣、VD等，都不會(huì )因為超高溫滅菌而受到影響，而牛奶中的熱敏感維生素（比如維生素C）則并不以牛奶為主要獲取渠道。巴氏奶適合所在區域冷鏈條件完善，且飲用較頻繁的消費者選購；超高溫滅菌奶（又叫常溫奶）則因為無(wú)需冷藏而適用范圍更廣，買(mǎi)上一箱放家里慢慢喝也沒(méi)問(wèn)題（當然，還是要注意保質(zhì)期）。更多關(guān)于兩種滅菌工藝的比較，請看這里。
滅菌加工之后，牛奶還需要“無(wú)菌灌裝”。為了保證飲用安全，牛奶的灌裝需要在嚴格的衛生環(huán)境中進(jìn)行，對其包裝材質(zhì)也有嚴格的要求。以常溫奶為例，我們常見(jiàn)的紙盒包裝，看似單薄其實(shí)并不簡(jiǎn)單，它包含了PE（聚乙烯）、紙板、鋁箔等材質(zhì)，通過(guò)6層復合工藝，讓里面裝的牛奶與光線(xiàn)、空氣和水分完全隔絕，保證牛奶的衛生與質(zhì)量。
現在，你了解了牛奶從牧場(chǎng)來(lái)到餐桌的旅程了嗎？