為什么添加三聚氰胺的牛奶是“毒牛奶”

2010年8月8日，圣元奶粉遭遇“女?huà)胄栽缡扉T(mén)”。說(shuō)起奶粉，今天就來(lái)談一談，為什么添加了三聚氰胺的牛奶是有毒的！
原本十分冷僻的化學(xué)名詞三聚氰胺，在2008年秋天由于爆發(fā)了“毒牛奶事件”，一下子成了媒體的高頻詞，成了人人關(guān)心的化學(xué)名詞。
“毒牛奶”是怎樣被發(fā)現的呢？那是在2008年9月8日，甘肅岷縣14名嬰兒同時(shí)被查出患有腎結石病。嬰兒很少會(huì )得腎結石這種疾病，何況這么多嬰兒一下子都得了同樣的病，顯然跟他們的食品有關(guān)。一查，發(fā)現他們的主要食品都是同一品牌的一種奶粉。再查，對這種奶粉進(jìn)行仔細化驗，竟然查出含有大量化工原料三聚氰胺，正是三聚氰胺導致嬰兒得腎結石。這種“毒奶粉”經(jīng)過(guò)媒體曝光之后，全國震驚，各地紛紛嚴查牛奶、奶粉，竟然發(fā)現了不少含有三聚氰胺的“毒牛奶”“毒奶粉”。
牛奶、奶粉里面怎么會(huì )冒出化工原料三聚氰胺呢？
人們不由得想起2004年安徽阜陽(yáng)的“大頭娃娃”事件：100多名嬰兒因食用了當地出產(chǎn)的劣質(zhì)奶粉，四肢短小，身體瘦弱，腦部偏大，成了“大頭娃娃”。其實(shí)，就“造假技術(shù)”而言，這些劣質(zhì)奶粉還處于“初級階段”，是以淀粉、蔗糖等替代奶粉，再添加奶香精，蒙混消費者。由于淀粉、蔗糖遠比奶粉價(jià)廉，不法商人借此獲取暴利。查驗這種劣質(zhì)奶粉的方法很簡(jiǎn)單，只要測定其中的蛋白質(zhì)含量，就能使其原形畢露。按照國家衛生標準規定，嬰兒一級奶粉的蛋白質(zhì)含量不低于18%，二、三級為12%～18%，而那些劣質(zhì)奶粉的蛋白質(zhì)含量大多數只有2%～3%而已。
2008年毒奶粉事件的始作俑者顯然明白，蛋白質(zhì)含量直接檢測十分繁瑣，通常是以氮含量為指標，用“凱氏定氮法”進(jìn)行測定。蛋白質(zhì)是氮、碳、氫、氧等元素組成的化合物，而淀粉、蔗糖之類(lèi)只含碳、氫、氧，并不含氮，因此倘若奶粉中摻入很多淀粉、蔗糖，氮含量就很低。為了提高劣質(zhì)奶粉的氮含量，以便產(chǎn)品檢驗時(shí)能夠通過(guò)氮含量測定這一關(guān)，作案者把“歪腦筋”動(dòng)到了三聚氰胺上去了。
著(zhù)名的德國化學(xué)家李比希是“三聚氰胺之父”，他在1834年首次用電石（碳化鈣）為原料，制成了三聚氰胺。三聚氰胺是一種無(wú)味無(wú)色無(wú)毒的單斜晶體，可作為制造塑料、涂料的化工原料。三聚氰胺雖然含氮量很高，卻毫無(wú)營(yíng)養價(jià)值。美國曾經(jīng)發(fā)生很多家庭所養的寵物貓、狗因無(wú)法排尿而死，美國食品藥品監督管理局開(kāi)始檢查貓飼料，結果在俄亥俄州和科羅拉多州兩家公司生產(chǎn)的寵物顆粒飼料中發(fā)現含有三聚氰胺。不言而喻，不法商人知道三聚氰胺的含氮量高達66.6%，因此在貓飼料中加入三聚氰胺，可以大大提高含氮量，借此減少飼料中的小麥蛋白粉，降低成本。盡管當時(shí)這兩家公司解釋說(shuō)，添加三聚氰胺是為了“增加顆粒飼料的黏性”，企圖蒙混過(guò)關(guān)，但美國食品藥品監督管理局目光如炬，認定添加三聚氰胺有害于寵物的健康，堅決要求這兩家公司召回有害產(chǎn)品。
三聚氰胺由于可以制造含氮量虛高的效果，因此獲得了“蛋白精”之俗名。少量添加，可以微調蛋白質(zhì)含量，成為飼料生產(chǎn)企業(yè)的潛規則。2007年，中國檢驗檢疫局先后從進(jìn)口的寵物食品、觀(guān)賞魚(yú)飼料中發(fā)現三聚氰胺，這表明三聚氰胺已經(jīng)被境外不法商家添加到各種各樣的蛋白質(zhì)類(lèi)的商品之中。但是，把大量的三聚氰胺添加到嬰兒奶粉中，卻是前所未有的。
三聚氰胺含氮量一般是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。在奶制品中添加三聚氰胺，可以大大減少奶粉用量，獲取暴利。巨大的商業(yè)利益，驅使不法商家鋌而走險。據查證，從2005年4月開(kāi)始，就有奶站的經(jīng)營(yíng)商把三聚氰胺大量摻入鮮奶中。奶粉是以鮮奶為原料制成的，1噸奶粉需要4噸鮮奶。奶農們把鮮牛奶賣(mài)給奶站，奶站再把匯聚的牛奶成噸轉賣(mài)給奶粉加工廠(chǎng)。在鮮奶中摻入三聚氰胺，比在飼料中摻入三聚氰胺多一道“技術(shù)難關(guān)”，因為三聚氰胺只是微溶于水，簡(jiǎn)單摻入鮮奶之后會(huì )成為白色渣滓而顯露原形。不法奶販在利益的驅動(dòng)下克服了這一“技術(shù)難關(guān)”：三聚氰胺呈弱堿性，配以適當的檸檬酸，經(jīng)過(guò)攪拌、加熱，便可以使三聚氰胺全部溶解，再注入鮮奶之中，同時(shí)摻入自來(lái)水以及其他廉價(jià)的填充劑，就成了氮含量極高的“毒牛奶”；如果在奶粉中添加三聚氰胺粉末，就生產(chǎn)出了“毒奶粉”。