小眾奶成市場(chǎng)新貴，真有神奇營(yíng)養與功效嗎？

奶能夠為人類(lèi)提供很全面的營(yíng)養。如今，除了牛奶，羊奶、驢奶、駱駝奶、水牛奶……紛紛涌入市場(chǎng)，各種賣(mài)點(diǎn)也對消費者有著(zhù)巨大誘惑。
1 驢奶——驢奶并非99%接近人乳
很早就有“天上龍肉，地下驢肉”這句話(huà)，用來(lái)形容驢肉好。今年有一篇《驢奶粉每公斤約4000元》的報道將驢奶推到了人們眼前。其實(shí)，除了驢奶粉外，液態(tài)驢奶也在市面上有銷(xiāo)售。記者登錄淘寶網(wǎng)站，發(fā)現有不少商家在銷(xiāo)售驢奶。一淘寶商家宣傳自家的液態(tài)驢奶是天然綠色有機食品，瓶裝每350ml的價(jià)格為60元。另外一家店主表示，自己售賣(mài)的驢奶是自家農場(chǎng)生產(chǎn)的，驢媽媽只吃玉米、花生、豆渣、胡蘿卜，瓶裝每500ml的售價(jià)為85元。
不少商家在廣告宣傳中都稱(chēng)，驢奶是“較接近人乳的奶中珍品”，“其營(yíng)養成分比例接近人乳的99%”。事實(shí)上，驢奶的營(yíng)養價(jià)值真的這么好嗎？
食品與營(yíng)養信息交流中心專(zhuān)家阮光鋒表示，只比較主要成分的話(huà)，驢奶相對于牛奶，在蛋白質(zhì)含量、礦物質(zhì)和乳糖含量上的確更接近母乳，但是脂肪含量卻很低。因此，從主要營(yíng)養成分分析來(lái)看，驢奶并不是99%接近人乳。驢奶也并不適合拿來(lái)喂養嬰兒。
不過(guò)，有些人可能會(huì )說(shuō)，那驢奶是否更適合成人呢？首先還是得明確成人喝奶所要獲得的營(yíng)養究竟有哪些。成年人喝奶主要是為了獲得兩類(lèi)營(yíng)養素，一是鈣，二是蛋白質(zhì)。牛奶中的鈣含量豐富，而且非常利于吸收，一杯250毫升的牛奶就可以滿(mǎn)足人一天所需鈣的三分之一；牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白對于人體健康也有重要作用。相比于牛奶，驢奶中鈣和蛋白質(zhì)的含量均比牛奶少，蛋白質(zhì)只有牛奶的一半，鈣含量也只有牛奶的80%左右。所以，驢奶對于成人來(lái)說(shuō)也不一定是更好的選擇。
還有人認為，牛奶中有一項營(yíng)養成分不如驢奶高，那就是乳糖含量。對此，阮光鋒表示，不要以為這有多好。很多人應該都有過(guò)這樣的經(jīng)歷：喝了牛奶后沒(méi)多久就會(huì )脹肚子甚至還拉肚子，這其實(shí)就是乳糖不耐受。原因是體內缺乏乳糖酶，吃到肚子里的乳糖不能在小腸被分解，進(jìn)入大腸后被細菌分解，吃的乳糖太多的話(huà)，較后就會(huì )腹脹腹瀉。亞洲人中乳糖不耐受的比例相當高。驢奶中的乳糖比牛奶中高出近50%，如果你喝牛奶都乳糖不耐、拉肚子，就更別想喝驢奶了。
減肥治病功效無(wú)科學(xué)證據
還有一些說(shuō)法鼓吹驢奶“強身健骨”、減肥、抗癌、使人延年益壽等，甚至還有人靠喝驢奶治病，“有人病了，會(huì )到有驢的人家里，現場(chǎng)喝上兩三個(gè)月”。驢奶真的有如此神奇的功效嗎？阮光鋒表示，其實(shí)，驢奶就是一種不同的奶罷了，喝驢奶也無(wú)非是嘗嘗鮮、過(guò)過(guò)嘴癮。
專(zhuān)家認為，驢奶的鈣含量并不會(huì )比牛奶更多，補鈣、強健骨骼的作用也不會(huì )更好；認為驢奶減肥，主要是因為驢奶中的脂肪含量更低。全脂牛奶的脂肪含量一般是3-3.5g/100ml左右，有些非常香的全脂牛奶脂肪可以達到4g/100ml，而驢奶中的脂肪含量不到全脂牛奶的四分之一。假如每天喝500ml全脂牛奶，大約就有20g脂肪，僅這部分脂肪產(chǎn)熱就有180kcal，對于一個(gè)每天能量消耗大概2000kcal的普通成年人來(lái)說(shuō)，每天的脂肪攝入大約限制在67g（30%能量占比）以?xún)?。如果用驢奶代替，還是可以減少不少脂肪攝入的，對于減肥、控制能量攝入也有幫助。但是，能否減肥關(guān)鍵還是要控制每天總能量的攝入，如果其他食物的總能量已經(jīng)很高，靠驢奶減肥也不靠譜。
甚至還有一種說(shuō)法認為“喝驢奶抗癌、延年益壽”，其實(shí)這種說(shuō)法目前并沒(méi)有足夠的證據?？亢润H奶治病就更沒(méi)有依據了，驢奶只是一種普通的動(dòng)物奶，不能作為治病的藥物。還有人說(shuō)，跟牛奶、羊奶、駱駝奶相比，驢奶是無(wú)菌的，可以直接喝。實(shí)際上這完全是誤解。所有的動(dòng)物生奶，都可能存在沙門(mén)氏菌、彎曲桿菌等微生物的風(fēng)險，不宜直接飲用。
阮光鋒表示，綜合來(lái)看，相比牛奶、人奶，驢奶并沒(méi)有與眾不同的營(yíng)養價(jià)值，宣稱(chēng)它能減肥、抗癌、抗衰老的說(shuō)法也沒(méi)有足夠的科學(xué)證據，靠它治病就更不靠譜。至于有些報道中稱(chēng)的4000元一斤的驢奶粉，更多的只是商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)手段。當然，這并不是說(shuō)驢奶不能喝。驢奶只是一種不同的動(dòng)物奶罷了，如果是為了什么特殊營(yíng)養、特殊功效，那就錯了。
2 羊奶——悄然走進(jìn)大眾消費
“我一喝牛奶就過(guò)敏，聽(tīng)說(shuō)這是牛奶中酪蛋白引起的，而這種蛋白質(zhì)在羊奶中含量較少，我就養成了喝羊奶的習慣。”市民肖先生表示，每次去超市，他都要買(mǎi)兩箱羊奶。“現在羊奶品種還不太多，都是常溫奶。”
記者在多家超市看到，羊奶占據了奶制品的一隅，以常溫羊奶為主，有純羊奶、山羊奶、黑山羊奶，但沒(méi)有低溫保存的羊奶。銷(xiāo)售人員表示，雖然羊奶的價(jià)格高于牛奶，但近兩年來(lái)羊奶的銷(xiāo)售量仍然穩中有升，客戶(hù)群大多為老人和孩子。在南三環(huán)附近的一家首航超市，記者比較了羊奶和牛奶的價(jià)格差。某國產(chǎn)品牌220ml利樂(lè )包裝純羊奶售價(jià)為5.5元，而同樣包裝和容量的伊利、蒙牛、三元等品牌的純牛奶售價(jià)在2元至2.5元不等。250ml盒裝純羊奶的售價(jià)為7元，而同樣包裝和容量的純牛奶售價(jià)在3.5元左右。
在網(wǎng)絡(luò )上，羊奶銷(xiāo)售得也不錯。一號店羊奶銷(xiāo)售第一名的國產(chǎn)某品牌塑料袋經(jīng)濟包裝純羊奶200ml×14袋，售價(jià)為49元，平均一袋的價(jià)格約為3.5元，這幾乎是在售羊奶中較便宜的一種。同樣是該品牌，旗下高端的黑山羊奶價(jià)格翻出數倍，250ml單品盒裝的單個(gè)售價(jià)為23.6元。
營(yíng)養價(jià)值不比牛奶高
近幾年，城市里訂購羊奶的人逐漸多了起來(lái)。商家往往宣傳羊奶產(chǎn)品營(yíng)養價(jià)值比牛奶更高。那么，在日常消費中，羊奶可以替代牛奶嗎?
中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，牛奶是人類(lèi)五大常見(jiàn)過(guò)敏原之一，尤其我國兩歲以下的嬰幼兒對牛奶過(guò)敏的情況比較常見(jiàn)。如果經(jīng)測定對牛奶不耐受而對羊奶不過(guò)敏，可以選擇羊奶作為替代的選擇。
專(zhuān)家表示，在營(yíng)養價(jià)值上，牛羊奶的營(yíng)養價(jià)值有差異，但不明顯。而牛奶粉和羊奶粉在營(yíng)養成分表上差異也不大。另外，不同羊的品種之間，所產(chǎn)羊奶的營(yíng)養成分也有一些差別，不能一概而論，得看測定數據才能具體評價(jià)。
目前國際上的評價(jià)是羊奶的營(yíng)養價(jià)值不比牛奶高。就嬰兒食用而言，如無(wú)母乳，又有牛奶過(guò)敏，只能給羊奶為基礎的嬰兒奶粉。一歲之前不能直接喝羊奶，一歲以后羊奶和牛奶、酸奶一樣，都可以喝。有些人喜歡羊奶的味道，或者感覺(jué)喝完不像喝牛奶那么容易腹脹，那么購買(mǎi)羊奶或羊奶粉都沒(méi)問(wèn)題。
綜合來(lái)看，牛奶、羊奶各有優(yōu)勢，消費者可根據自身的接受情況選擇，不要因為追求羊奶概念而購買(mǎi)，要仔細分辨產(chǎn)品包裝上標明的營(yíng)養成分。
食用生奶要謹慎
范志紅表示，羊奶產(chǎn)量較低，價(jià)格高一些是正常的。值得注意的是，老年人要特別小心那種集體推銷(xiāo)的所謂健康產(chǎn)品，因為它們的價(jià)格往往會(huì )高得離譜，和營(yíng)養價(jià)值不成比例。
受到網(wǎng)絡(luò )、微信朋友圈的影響，一些家長(cháng)會(huì )通過(guò)私人購買(mǎi)養羊人直接售賣(mài)的生羊奶。如果給孩子喝，需要怎樣處理呢？
專(zhuān)家提醒，生的羊奶一定要充分殺菌，煮到將近沸騰后才能殺死大部分的細菌。但是，也不要煮沸時(shí)間過(guò)長(cháng)，否則會(huì )形成白色鍋垢，損失鈣、蛋白質(zhì)和維生素。個(gè)體奶農所產(chǎn)的奶還有個(gè)風(fēng)險，那就是它們沒(méi)有被納入監管，如果所產(chǎn)的牛奶受到布氏桿菌污染，有可能會(huì )感染到人，引起布氏桿菌病。布氏桿菌比較耐熱，煮沸幾分鐘還不能把它殺死。
3 水牛奶、駱駝奶等其他奶——奶的“差別”遠遠比價(jià)格差別小
科普作家云無(wú)心撰文表示，以“接近人奶”為標準，各種動(dòng)物的奶都不合格。各種動(dòng)物的奶都是那種動(dòng)物的幼崽較適合的食物。但較適合那種動(dòng)物的，并不意味著(zhù)適合人類(lèi)。在各種營(yíng)銷(xiāo)中“營(yíng)養價(jià)值是牛奶的×倍”“某某成分比牛奶高××%”成了較常用的廣告詞。其實(shí)，“營(yíng)養價(jià)值”“營(yíng)養成分”都是很空泛的詞。
有些人希望通過(guò)奶獲取一些礦物質(zhì)和維生素。不同動(dòng)物的奶，甚至相同動(dòng)物但是不同養殖條件下所生產(chǎn)的奶，其中的含量可能相差很大。這種奶含這種成分多，那種奶含那種成分多。不同的人所缺少的種類(lèi)不同，也就更難來(lái)比較哪種奶“更好”了。而有一些成分，人們往往從其他食物中可以獲得足夠的量，奶中的含量高低也就不是那么關(guān)鍵了。比如有些小眾奶在營(yíng)銷(xiāo)中津津樂(lè )道的硒和維生素C是牛奶的幾倍，一般飲食正常的人并不容易缺乏。
專(zhuān)家表示，不管是牛奶、羊奶、驢奶，還是駱駝奶、水牛奶，都是不錯的食物，都能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，都是攝取鈣很方便的途徑。它們的成分不盡相同，但是奶畢竟只是食譜的一部分，對人體健康真正起作用的，是人們的總體食譜。所以，這些奶之間的差異對人體健康有什么樣的影響，很難進(jìn)行簡(jiǎn)單的比較。商家炒作某種奶“更有營(yíng)養”，甚至某種奶“較好”，跟炒作“高端牛奶”一樣，僅僅是斷章取義的忽悠而已。
作為消費者，除了需要關(guān)注食物中營(yíng)養成分的濃度，更需要關(guān)注它們與價(jià)格的比值。