國產(chǎn)奶的跨越： 從安全底線(xiàn)到優(yōu)質(zhì)健康

“振興奶業(yè)，優(yōu)質(zhì)發(fā)展，重拾中國奶業(yè)消費信心任重道遠。”王加啟說(shuō)，希望通過(guò)探討交流全球奶業(yè)發(fā)展的新理論、新技術(shù)和新方法，推動(dòng)中國奶業(yè)從安全底線(xiàn)向優(yōu)質(zhì)發(fā)展轉型升級。
“國產(chǎn)奶在活性營(yíng)養成分上優(yōu)于進(jìn)口奶，3年前我們就能下這個(gè)結論。中國奶制品合格比例高于整個(gè)食品合格比例，是名副其實(shí)的安全食品。”在5月3日~5日召開(kāi)的第六屆“奶牛營(yíng)養與牛奶質(zhì)量”國際研討會(huì )上，中國農業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫研究所研究員、國家奶業(yè)創(chuàng )新團隊首席科學(xué)家王加啟表示。
盡管如此，公眾對國產(chǎn)奶的信心依然不足，過(guò)度依賴(lài)進(jìn)口已經(jīng)成為國人奶瓶子的嚴重隱患。數據顯示，過(guò)去十年來(lái)，進(jìn)口乳制品從2008年的35萬(wàn)噸猛增到2018年的264萬(wàn)噸，折算成生乳約1600萬(wàn)噸，已經(jīng)占到國產(chǎn)生鮮牛乳產(chǎn)量的52%。尤其是嬰幼兒配方奶粉，每年進(jìn)口量近30萬(wàn)噸，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)占有率僅40%。
這場(chǎng)奶業(yè)科技“盛宴”匯集了國內外高校、科研院所、企業(yè)和質(zhì)檢中心等單位的540余人，國產(chǎn)奶、進(jìn)口奶“誰(shuí)更好”之爭再次成為焦點(diǎn)話(huà)題。
“振興奶業(yè)，優(yōu)質(zhì)發(fā)展，重拾中國奶業(yè)消費信心任重道遠。”王加啟說(shuō)，希望通過(guò)探討交流全球奶業(yè)發(fā)展的新理論、新技術(shù)和新方法，推動(dòng)中國奶業(yè)從安全底線(xiàn)向優(yōu)質(zhì)發(fā)展轉型升級。 信心不足源于認識誤區
“為什么社會(huì )對國產(chǎn)奶信心不足？主要是認識上的誤區沒(méi)有完全修正。”國家奶業(yè)科技創(chuàng )新聯(lián)盟副理事長(cháng)顧佳升在接受記者采訪(fǎng)時(shí)遺憾又無(wú)奈地說(shuō)。而這個(gè)誤區在“三聚氰胺事件”之前就有長(cháng)期的積淀，“三聚氰胺事件”只是一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)。
2000年以來(lái)，常溫保存、保質(zhì)期長(cháng)、方便攜帶的常溫奶占據市場(chǎng)主流。顧佳升坦承，“這一當時(shí)被稱(chēng)為‘高科技產(chǎn)品’的普及加速了中國社會(huì )接受牛奶和奶制品的步伐，這值得肯定。”然而，熱傷害程度低、生物活性物質(zhì)保留更多、營(yíng)養價(jià)值更高的巴氏奶在這個(gè)過(guò)程中逐漸被“淹沒(méi)”了。
“事實(shí)上，中國人較早喝的就是巴氏奶。”顧佳升說(shuō)。
巴氏奶通常指在15秒左右將生奶加熱到72—80℃，對牛奶進(jìn)行消毒處理，熱處理條件溫和，既達到消毒作用又較大程度保留生物活性物質(zhì)，但保質(zhì)期僅有幾天。而常溫奶為方便長(cháng)久保存、運輸，采用超高溫熱處理，不僅殺掉致病菌也減少了營(yíng)養物質(zhì)。
什么是好奶？顧佳升說(shuō)，不是又濃又香，而是較適合身體需要的，差別有時(shí)僅在零點(diǎn)幾的活性物質(zhì)含量上。
王加啟介紹，牛奶受熱過(guò)程中的副產(chǎn)物“糠氨酸”可作為品質(zhì)高低的標記物。研究證明，生鮮奶中糠氨酸含量為2~5 mg/100 g蛋白質(zhì)，巴氏奶的糠氨酸含量為5~9 mg/100 g蛋白質(zhì);超高溫瞬時(shí)滅菌的常溫奶糠氨酸含量為90~250 mg/100 g蛋白質(zhì)，高熱奶粉的糠氨酸含量為700 mg/100 g蛋白質(zhì)以上。
“糠氨酸含量越高，說(shuō)明奶制品加工溫度越高、時(shí)間越長(cháng)或者運輸距離越遠，其中乳鐵蛋白等對人體營(yíng)養健康具有重要作用的活性物質(zhì)就越低。”王加啟解釋道。
國產(chǎn)奶好還是進(jìn)口奶好？這是顧佳升常被問(wèn)到的問(wèn)題，他總是以較簡(jiǎn)單的“母乳”為例告訴提問(wèn)者，“乳汁，在離開(kāi)母體的一剎那，品質(zhì)是較完美的、較優(yōu)質(zhì)的。之后隨著(zhù)時(shí)間的推移、空間的轉移，乳汁的營(yíng)養品質(zhì)只會(huì )下降。因此，只有本土生產(chǎn)的牛奶，才有可能成為真正的優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品。進(jìn)口奶在原產(chǎn)國可能是優(yōu)質(zhì)奶，但是漂洋過(guò)海后就很難再是優(yōu)質(zhì)奶。”
“我們并不排斥優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口奶，以開(kāi)放、自信的心態(tài)適當進(jìn)口奶產(chǎn)品，是對國產(chǎn)奶數量不足的補充。但是，優(yōu)質(zhì)奶的大旗，還要依靠國產(chǎn)奶來(lái)扛。”顧佳升說(shuō)。 從安全到優(yōu)質(zhì)關(guān)鍵在標準
“過(guò)去我們只檢測基本的安全指標，不清楚牛乳中含有免疫球蛋白、乳鐵蛋白等牛乳活性營(yíng)養物質(zhì)，更別說(shuō)檢測了，無(wú)法用數據告訴消費者國產(chǎn)奶是優(yōu)質(zhì)和營(yíng)養的。”新希望乳業(yè)股份有限公司總經(jīng)理夏忠悅告訴記者。
其實(shí)，這并非一家企業(yè)的困擾，而是中國奶業(yè)全行業(yè)面臨的普遍問(wèn)題。“中國奶業(yè)長(cháng)期關(guān)注安全的底線(xiàn)，但是以‘優(yōu)質(zhì)、健康’為核心的技術(shù)標準缺失，優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品供給不能滿(mǎn)足消費者的需求，讓我們在國際競爭中缺乏話(huà)語(yǔ)權。”王加啟說(shuō)。
事實(shí)上，本土奶也并不必然就是優(yōu)質(zhì)奶，關(guān)鍵在于行業(yè)要認識到規范本土奶產(chǎn)品加工工藝的重要性。王加啟認為，提升國產(chǎn)乳制品消費信心的根本途徑是消費者只要拿到這盒乳制品，就能一目了然其質(zhì)量狀況和加工程度。
自2014年提出優(yōu)質(zhì)乳工程以來(lái)，王加啟帶領(lǐng)奶業(yè)創(chuàng )新團隊除了攻關(guān)奶業(yè)關(guān)鍵技術(shù)難題，還在做另外一件更重要的事——建立原料奶質(zhì)量控制、乳品加工工藝優(yōu)化、優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品評價(jià)和標志的全鏈條標準體系。
從奶源開(kāi)始，給奶牛場(chǎng)生產(chǎn)的原料奶按照質(zhì)量標準分級和定價(jià)，加工企業(yè)按照原料奶的質(zhì)量分級收購，并在包裝上明確標志奶源等級供消費者選擇，依靠市場(chǎng)的力量，引導整個(gè)奶業(yè)向優(yōu)質(zhì)發(fā)展；另外，規范加工工藝指標和標準，讓消費者科學(xué)地區分生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳和復原乳。
“所謂歐盟標準與國家標準只是一個(gè)基本安全底線(xiàn)，奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展還需要更嚴格的行業(yè)標準、企業(yè)標準和團體標準。”顧佳升說(shuō)。
在優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)評審中，新希望乳業(yè)成為全國首家通過(guò)該評審的乳企，實(shí)現75℃、15秒的巴氏殺菌過(guò)程，其乳鐵蛋白含量、α—乳白蛋白、β—乳球蛋白也達到普通牛奶的3倍以上。
截至目前，全國23省份44家乳企已加入優(yōu)質(zhì)乳工程。
“優(yōu)質(zhì)乳工程在倒逼我們企業(yè)發(fā)展優(yōu)質(zhì)奶源、生產(chǎn)更高質(zhì)量的奶制品。”夏忠悅說(shuō)。 國產(chǎn)奶業(yè)振興離不開(kāi)國際合作
牛奶質(zhì)量安全始終是國際奶業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，從2009年召開(kāi)第一屆“奶牛營(yíng)養與牛奶質(zhì)量”國際研討會(huì )至今已整整10年。通過(guò)交流合作，歐美等發(fā)達國家為我國在提升牛奶質(zhì)量的基礎研究、建立新的牛奶通量檢測技術(shù)、創(chuàng )新奶牛健康養殖模式等方面提供了可借鑒的知識和經(jīng)驗。
“本屆研討會(huì )較大的亮點(diǎn)是新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部成為主辦單位之一。”王加啟說(shuō)。
去年，中國農業(yè)農村部與新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部共同成立了中國—新西蘭奶業(yè)質(zhì)量安全專(zhuān)家工作組，啟動(dòng)在牛奶質(zhì)量安全研究、實(shí)驗室能力比對驗證及奶企技術(shù)培訓等方面的合作。
研討會(huì )上，新西蘭專(zhuān)家組代表、新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部市場(chǎng)準入顧問(wèn)萊昂內·巴舍介紹了新西蘭食品安全法規體系在支持優(yōu)質(zhì)乳創(chuàng )新方面的做法和經(jīng)驗。她表示，中新兩國在乳品科學(xué)和法規政策方面的前沿知識和經(jīng)驗的交流，將共同推動(dòng)雙方的奶業(yè)科技發(fā)展。
十年磨一劍。與會(huì )專(zhuān)家表示，中國奶業(yè)經(jīng)歷近十年的發(fā)展，質(zhì)量安全達到歷史較好水平。
但奶業(yè)科技遺留的短板依然不少，中國農業(yè)科學(xué)院黨組書(shū)記張合成指出，包括奶牛良種供應不足、以苜蓿為代表的優(yōu)質(zhì)飼料資源短缺、以畜禽糞污資源化利用為代表的環(huán)境保護壓力等。“補齊這些短板、破解這些難題，既是產(chǎn)業(yè)界的責任，更是科研界的任務(wù)，需要組織優(yōu)勢科技力量，開(kāi)展國內外交流合作和協(xié)同創(chuàng )新，構建全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)質(zhì)發(fā)展模式。”