標準化養殖是保障奶業(yè)質(zhì)量安全的基礎所在

“得奶源者得天下”，是中國乳業(yè)行業(yè)的共識。在2008年以前的中國乳業(yè)高速發(fā)展期，全國上下高喊得奶源得天下，大肆跑馬圈地，支持農民以家庭為單位發(fā)展奶牛養殖業(yè)。在大型乳企和地方政府的支持下，家庭奶牛養殖遍地開(kāi)花，一度成為農民致富的不二途徑。
基于奶站的家庭養殖戶(hù)普遍存在著(zhù)單產(chǎn)低、效益低、養殖水平低和成本高、風(fēng)險高、管理難度高的問(wèn)題。2008年的三聚氰胺及后來(lái)發(fā)生的黃曲霉素事件，問(wèn)題無(wú)一不是出在奶源環(huán)節。 國內奶牛養殖業(yè)一度跌入低谷期
三聚氰胺、黃曲霉素事件對中國乳液的打擊，使乳企對奶源供應噤若寒蟬，紛紛提高收購標準，增加檢測項目，例如行業(yè)龍頭伊利對原奶的檢測就達20多項。
“擠奶的牛還得加飼料，要不蛋白含量上不去，指標不合格。一頭牛一天要30斤飼料，一袋100斤，稍好些的165元一袋，這樣飼料就要將近50元錢(qián)，差些的也115元一袋，我們不敢用，但也有用的”，這是當時(shí)養殖戶(hù)的真實(shí)狀況。由于牛奶的低標準低質(zhì)量，奶牛養殖戶(hù)擠出的牛奶只能賣(mài)到較低的價(jià)格，而影響牛奶質(zhì)量的較關(guān)鍵因素是牧草和飼料，奶牛吃不到有營(yíng)養的牧草和精飼料，根本產(chǎn)不出高質(zhì)量的奶。
惡性循環(huán)導致養牛不賺錢(qián)大批奶農退出養殖市場(chǎng)，國內乳業(yè)再次迎來(lái)一輪“奶荒”。
2012年底，蒙?？偛克诤土指駹柸h奶牛存欄14.5萬(wàn)頭，鮮奶產(chǎn)量65萬(wàn)噸，規?；雲^飼養量11萬(wàn)頭，入區率達到76%。奶牛養殖戶(hù)由2011年1.2萬(wàn)戶(hù)減少到現在0.9萬(wàn)戶(hù)。全縣運營(yíng)的標準化奶站95家，其中蒙牛64家，伊利31家，2012年停業(yè)31家，散養戶(hù)奶站剩17家。
蒙牛等乳企引進(jìn)進(jìn)口大包粉，更加沖擊了國內養殖市場(chǎng)，存活的養殖戶(hù)、奶站、中小牧場(chǎng)生存困難，倒奶、殺?，F場(chǎng)不時(shí)上演，國內奶牛養殖業(yè)跌入低谷期。 國外奶源不能拯救中國乳業(yè)
從食品質(zhì)量安全方面看，2015年，農業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗室(北京)對我國23個(gè)大城市銷(xiāo)售的巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳(UHT)和調制乳等200批次的液態(tài)奶產(chǎn)品進(jìn)行監測，其中國產(chǎn)品牌150批次，進(jìn)口品牌50批次。
通過(guò)對比發(fā)現：黃曲霉毒素M1：國產(chǎn)UHT樣品平均值為0.013μg/kg，進(jìn)口樣品平均值為0.01μg/kg，無(wú)顯著(zhù)差異，均沒(méi)有超過(guò)歐盟0.05μg/kg的限量標準，也沒(méi)有超過(guò)中國及美國的0.5μg/kg限量標準。獸藥殘留：國產(chǎn)巴氏奶、UHT滅菌乳及進(jìn)口同類(lèi)產(chǎn)品均不存在使用違禁獸藥或超過(guò)限量標準的情況。重金屬鉛：國產(chǎn)UHT滅菌乳、巴氏奶樣品中鉛平均值為0.004mg/kg，進(jìn)口UHT滅菌乳、巴氏奶中鉛平均值為0.003mg/kg，無(wú)顯著(zhù)差別，均低于歐盟0.02mg/kg和中國0.05mg/kg的限量標準。如此看出，與進(jìn)口液態(tài)奶相比，國產(chǎn)乳品在黃曲霉M1、獸藥殘留和重金屬等風(fēng)險因子方面沒(méi)有明顯差異，均符合我國及歐盟等標準。
我國早在2005年明確規定巴氏殺菌乳中不允許添加復原乳，而在酸牛乳、滅菌乳中使用乳粉的商品必須在包裝上標注“復原乳”字樣及使用比例。農業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監督檢驗測試中心(北京)曾在20132015年對我國15個(gè)省份的生鮮乳進(jìn)行風(fēng)險評估，通過(guò)糠氨酸等檢測，結果發(fā)現，在46批次進(jìn)口UHT滅菌奶中，81.8%屬于正常UHT滅菌奶，18.2%屬于過(guò)熱加工。而過(guò)熱加工可能意味著(zhù)產(chǎn)品中使用了復原乳。在4批次標稱(chēng)巴氏殺菌奶的進(jìn)口品牌中，1批次為非巴氏殺菌奶但使用了巴氏殺菌乳的外包裝，而另1個(gè)批次則被檢出添加了復原乳，違反我國巴氏奶中不得添加復原乳的規定。
農業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監督檢驗測試中心(北京)副主任李松勵指出，復原乳中脂肪、蛋白、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水等六大傳統營(yíng)養要素的含量與UHT滅菌乳等比，其生物活性物質(zhì)損失嚴重。
從行業(yè)發(fā)展方面中鼎牧業(yè)總裁孫國強認為，由于國外乳品價(jià)格非常低廉，加之國內復原乳(注：奶粉勾兌還原而成的牛奶)盛行，乳企都在瘋狂購買(mǎi)進(jìn)口大包粉，導致國內奶源銷(xiāo)路受阻。僅僅幾年時(shí)間，國內奶源就從“供不應求”變成了“供過(guò)于求”，長(cháng)此以往，中國奶源的供應就會(huì )被擠壓。
如果奶源供給越來(lái)越少，另一個(gè)更關(guān)鍵問(wèn)題是，一線(xiàn)品牌在國內降低奶源基地時(shí)，大部分用國外奶源，還能在中國立足嗎?
就中國乳企來(lái)說(shuō)，原來(lái)依托于中國的原料和市場(chǎng)，現在依托國外的原料和中國的市場(chǎng)，因為中國的養殖成本高。那么，中國的牧業(yè)就出現失守狀態(tài)，以此傳導下一步可能乳業(yè)也會(huì )失守。那么，就會(huì )從跨國背奶粉，轉變?yōu)榭鐕撑Ｄ獭?br />對于中國目前中小型牧場(chǎng)大量退出的問(wèn)題，事實(shí)上是利益連接機制出了問(wèn)題。目前，中國的中小牧場(chǎng)成本高、效率低是普遍現象。一頭奶牛普遍一天的生活成本是140元左右。國外的成本非常低，首先不用圈養，天然牧場(chǎng)，飼料一部分來(lái)自天然草場(chǎng)，光這兩方面成本就會(huì )下降很多。
傳導至牛奶成本，國內的牛奶成本幾乎比國外高50%。比如新西蘭的牛奶成本是2.6元左右，國內牛奶成本價(jià)是3.5元左右，而收奶價(jià)格是3.4元左右，所以國內基本是全行業(yè)虧損，而新西蘭還能夠有利潤。 優(yōu)質(zhì)奶源保障必然是規?；瘶藴驶翀?chǎng)
但隨著(zhù)乳業(yè)的發(fā)展，“得奶源者得天下”這一說(shuō)法眼看就要被“得優(yōu)質(zhì)奶源者得天下”所替代，優(yōu)質(zhì)奶源保障必然是標準化牧場(chǎng)。
相比小型奶站，規?；翀?chǎng)在奶?？茖W(xué)化管理、奶源品質(zhì)方面優(yōu)勢明顯?；谝幠；翀?chǎng)的科學(xué)管理，對整個(gè)牛場(chǎng)來(lái)講，還有其他固定的成本，包括牛室以及很多的固定成本。在影響牛場(chǎng)經(jīng)濟效益的主要因素中，“奶產(chǎn)量”是較重要的因素，因為牛場(chǎng)的唯一產(chǎn)品是牛奶，是牛場(chǎng)的主要收入來(lái)源，奶產(chǎn)量越高，成本被“稀釋”
了，因此利潤就越高。那么產(chǎn)量越高對這些成本的稀釋程度越高，牛場(chǎng)利潤也就突顯出來(lái)。
首先，規?；翀?chǎng)實(shí)行統一管理，統一防疫，有專(zhuān)職獸醫照顧奶牛身體，即便是小病小痛也會(huì )被及時(shí)發(fā)展并給予治療。此外，規?；翀?chǎng)在奶牛舒適度方面加大力度，所謂優(yōu)質(zhì)牛奶來(lái)自舒適的奶牛。奶牛身體健康，牛奶品質(zhì)自然得到保障。
其次，大型牧場(chǎng)統一飼喂，并嚴把飼料入場(chǎng)關(guān)。粗細飼料按照6：4的科學(xué)配方配比，保證奶牛吃到的每一口糧食都符合綠色、健康的標準，為其產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)奶源進(jìn)一步打好基礎。相較而言，小型奶站的管理水平低下，部分管理者對科學(xué)飼喂，奶牛健康的重要性認識度不夠。粗飼料的品質(zhì)較低，雖然很多人明白好的牧草對奶牛比較好，但由于成本高往往在較終選擇時(shí)還是買(mǎi)了便宜草;飼養管理差，理念落后;缺乏疾病的防范意識和有效控制措施;牛奶品質(zhì)差;缺少繁殖管理技術(shù)和監控系統;低估了舒適度對產(chǎn)奶、牛群健康和繁殖的影響。由此而見(jiàn)，小型奶站運營(yíng)成本、發(fā)展前景不容樂(lè )觀(guān)，不再適應未來(lái)發(fā)展方向。
在伊利位于內蒙古呼和浩特市的一家標準化奶牛養殖場(chǎng)，嚴格的質(zhì)量把控從奶牛吃的飼料就已經(jīng)開(kāi)始了。
敕勒川精品奶源基地場(chǎng)長(cháng)趙國梁：每一種飼料進(jìn)我們都要檢測它的營(yíng)養成分，比如說(shuō)蛋白，灰分，干物質(zhì)，還有一些農殘，藥物殘留，只有檢驗合格了以后，我們才能做嚴格的配方，給奶牛配好以后，再來(lái)喂給奶牛。
奶牛吃飽后，便開(kāi)始了一天的工作，在轉盤(pán)式的擠奶設備上，從藥浴擦拭、上奶杯、擠奶，再到奶牛走下轉盤(pán)，全部下來(lái)僅需要8分鐘。而整個(gè)過(guò)程，全部置于電子監控之下。擠完的生牛乳進(jìn)入冷卻罐，幾秒鐘之內就可以冷卻到4度左右，這樣的溫度可以較大限度減少細菌滋生。在蛋白質(zhì)、脂肪、抗生素、三聚氰胺等二十多項指標檢測合格后，剛剛擠下的牛奶，由管道直接裝入奶罐車(chē)開(kāi)往生產(chǎn)工廠(chǎng)。
而通過(guò)GPS定位系統和攝像頭可以對奶罐車(chē)實(shí)現全程無(wú)縫監控。
伊利集團奶源管理中心內蒙古區域工作人員付志新：我們現在達到了24小時(shí)不間斷的監控，包括我們對這個(gè)軌跡，還有停車(chē)點(diǎn)的監控，可能以前有些司機存在吃飯等一些，或者臨時(shí)停車(chē)，可能在這個(gè)過(guò)程，就咱們這個(gè)車(chē)有安全隱患，如果奶車(chē)在不停的情況下一直來(lái)到咱們公司，可能這種安全很好。
牛奶拉到工廠(chǎng)后不能直接用于生產(chǎn)，還要再進(jìn)行幾十項理化、違法添加物指標檢測。只有全部檢測合格，才能進(jìn)入奶倉，經(jīng)過(guò)分離、均質(zhì)、超高溫瞬時(shí)滅菌、在無(wú)菌環(huán)境中進(jìn)行真空灌裝，牛奶生產(chǎn)才算完成。而在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中還會(huì )隨時(shí)抽取樣品進(jìn)行質(zhì)量檢測、從牛奶到包裝，不放過(guò)任何一個(gè)細節。 規?；瘶藴驶B殖牛奶產(chǎn)量質(zhì)量雙提高
品質(zhì)的提升離不開(kāi)嚴格的質(zhì)量把控，而乳業(yè)在結構轉型中，保證奶源供給和奶源安全顯得尤為重要，近些年乳企紛紛加大力度建設奶源基地，奶牛養殖由“小散亂”變成規?；?、標準化占主導。
李樂(lè )樂(lè )是內蒙古呼和浩特市一家規?；翀?chǎng)的負責人。以前他家只養了幾頭奶牛，效益很差。2010年，他和幾個(gè)散養戶(hù)一起成為伊利的合作牧場(chǎng)，由伊利提供技術(shù)和資金支持，開(kāi)始發(fā)展規?；B殖。
在李樂(lè )樂(lè )的現代化牛舍里，每個(gè)角落都有攝像頭隨時(shí)監控奶牛的情況，并且裝有自動(dòng)飲水設備和風(fēng)扇。飼料由全混合日糧攪拌車(chē)自動(dòng)投食，保證營(yíng)養均衡。而通過(guò)電腦上的電子系統也可以科學(xué)的監測每頭奶牛的采食、產(chǎn)奶情況。
2016年來(lái)自規?；翀?chǎng)的奶源占70%以上。這種規?；瘶藴驶酿B殖方式，也帶來(lái)了牛奶質(zhì)量和產(chǎn)量的提高。數據顯示，2016年全國生鮮乳抽檢合格率為99.8%。
2016年全國奶類(lèi)產(chǎn)量3712萬(wàn)噸、生產(chǎn)規模居世界第三位，乳制品產(chǎn)量2993.2萬(wàn)噸，同比增長(cháng)7.6%。
內蒙古思遠牧業(yè)有限責任公司總經(jīng)理祁文林：十幾年前你一頭牛單產(chǎn)每天十五六公斤很不錯了，產(chǎn)20公斤很了不得了?，F在咱們國家的規?；哪翀?chǎng)，30公斤是非常輕松的。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)宋昆岡：較近這五年由于對產(chǎn)品質(zhì)量安全的重視，我們現在這個(gè)行業(yè)的發(fā)展叫全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，就是乳品企業(yè)所用的生鮮乳來(lái)自于自辦牧場(chǎng)或合作牧場(chǎng)，基本上就沒(méi)有散戶(hù)的了，所以原料奶的質(zhì)量提高很快。
今年1月，由農業(yè)部等五部委共同發(fā)布的奶業(yè)“十三五”規劃，第一次明確奶源戰略定位，為食品安全標志性產(chǎn)業(yè)，現代化代表性產(chǎn)業(yè)等。其中就明確提出，到2020年，中國乳業(yè)奶源自給率、100頭以上規模養殖比重達到70%。中小牧場(chǎng)的轉型升級仍將是今后五年國內牧業(yè)發(fā)展的核心主題。