韃靼牛肉：純生的快感，美食也可以很野蠻

在波蘭的餐廳里，除了傳統牛排之外，會(huì )經(jīng)?？吹讲藛沃羞@樣的選項：Steak Tartar（韃靼牛肉或者叫韃靼牛排）。這么東方、異域的菜被金發(fā)碧眼的波蘭美女端上來(lái)，還一時(shí)蠻難建立聯(lián)系的。 抱著(zhù)好奇的心理，點(diǎn)了一下，就是以下這個(gè)樣子。
端上來(lái)的瞬間，好想投訴客服。因為這是一盤(pán)幾乎完全沒(méi)有經(jīng)過(guò)料理的肉，除非對方硬要申辯加了蔥花和胡椒這就算料理過(guò)了。我指的是這一道菜，它完完全全就是一盤(pán)剁碎的生牛肉，你甚至依然可以看見(jiàn)刀痕，血絲更不用說(shuō)了，上面臥了一顆蛋——不用說(shuō)，也是生的。新鮮倒是蠻新鮮的，你可以聞到非常新鮮的、汩汩往外滲的血的味道。頓時(shí)明白什么叫韃靼牛肉了，這一瞬間很容易讓人產(chǎn)生原始征服聯(lián)想。 英國著(zhù)名的浪漫主義詩(shī)人柯勒律治 （Coleridge ）曾經(jīng)貢獻過(guò)這樣一篇斷章叫《忽必烈汗》。之所以是斷章，因為據說(shuō)詩(shī)人是在夢(mèng)里面夢(mèng)到的。大概是由于在入夢(mèng)之前詩(shī)人吸了幾口鴉片（為緩解病痛），奇異的藥物作用讓詩(shī)人的大腦異?；钴S，使這個(gè)夢(mèng)尤其瑰麗華美、如夢(mèng)似幻，好像真的親臨過(guò)那個(gè)富麗堂皇的東方上都、踏上過(guò)綠英繽紛的異國土壤一樣。
而實(shí)際上我們也知道，這個(gè)叫忽必烈汗的人，可不是在東方溫柔鄉長(cháng)大的人。他的祖先是公元5世紀就活動(dòng)在蒙古東北的游牧民族，混合了蒙古和突厥的血統，史稱(chēng)”韃靼人”；他的祖父成吉思汗把錚錚鐵騎一直踏到西伯利亞；他自己則成了元朝的開(kāi)國皇帝。這幾個(gè)世紀的文化征服史，并不只有浪漫詩(shī)派描述得宏偉壯大，也有血腥和屠戮。 包括波蘭在內的西歐，當時(shí)也在韃靼人的西征范圍內。據說(shuō)當時(shí)韃靼騎兵沒(méi)的吃的時(shí)候，就把老弱病殘的馬殺了剁肉，帶在身邊，能有鹽巴加進(jìn)去就已經(jīng)算奢侈了。這種游牧民族獨有的粗糲狂野也助他們完成了世界上較廣闊的征服。
而今我們在波蘭餐廳里吃到的這份生牛肉，就是8、9個(gè)世紀前的歷史遺留。時(shí)間會(huì )為歷史進(jìn)行修飾，就像后人不斷為這道菜進(jìn)行修飾一樣。馬肉已經(jīng)很少作為原料了，取而代之的廣受歡迎的牛肉，并且是牛里脊，因為這部分的肉口感非常嫩滑。至于如今添加的胡椒，放在當時(shí)？開(kāi)什么玩笑，胡椒真正是王公貴族才能享有的香料，風(fēng)餐露宿的騎兵怎么有機會(huì )一嘗。
因而事實(shí)上這份韃靼牛肉，在經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮后，并不如它看上去那么恐怖。如果你不去考慮制作過(guò)程的而閉上眼睛去品嘗的話(huà)，可能會(huì )被它的口感驚艷，肉和香料混合散發(fā)出的香氣本身也不會(huì )差到哪去。
經(jīng)過(guò)時(shí)間洗禮的，又何止韃靼生牛肉？河流山川，人文歷史都在變。之前沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這道菜，之后也很難有機會(huì )專(zhuān)門(mén)去自虐一下，因此我還挺慶幸在波蘭的行程里點(diǎn)了一份韃靼牛肉，因為我知道21世紀20年代的生牛肉的味道，在這之前、在這之后，可能都不會(huì )再有。