探秘河南“世界級“殺豬廠(chǎng)：殺豬殺出新高度

“咦，沒(méi)見(jiàn)過(guò)殺豬還有這么干凈、氣派的，原來(lái)想著(zhù)血水滿(mǎn)地呢!”金水區趙先生不由感嘆。8月3日，省畜牧局聯(lián)合鄭州雙匯舉行屠宰開(kāi)放日活動(dòng)，并邀請省肉類(lèi)協(xié)會(huì )專(zhuān)家手把手教市民如何選購安全肉。
沒(méi)有傳統意識中的血水滿(mǎn)地，眼前的雙匯廠(chǎng)區引進(jìn)世界一流的屠宰加工及冷分割生產(chǎn)線(xiàn)，顯得潔凈而氣派，參觀(guān)者甚至看不到一滴血。廣告中狂轟亂炸的史密斯菲爾德洋品牌培根、火腿、香腸就出自這里。隆隆機器聲中，自動(dòng)化機器取代人力成為生產(chǎn)主角。全自動(dòng)打毛機、脈沖感應自動(dòng)燎毛系統、自動(dòng)開(kāi)喉、調圈、劈恥骨、自動(dòng)開(kāi)胸剖腹、自動(dòng)胴體劈半、同步檢驗線(xiàn)，冷分割生產(chǎn)線(xiàn)等生產(chǎn)加工管理系統讓市民驚嘆科技的發(fā)達。在瘦肉精在線(xiàn)頭頭檢測臺，市民們簇擁過(guò)來(lái)認真觀(guān)看操作，只見(jiàn)在流轉的豬胴體前有兩位檢驗員正在通過(guò)某種藥水對生豬進(jìn)行頭頭檢測。
食品安全不僅有企業(yè)自檢，畜牧系統也派駐了官方獸醫進(jìn)廠(chǎng)把控。駐廠(chǎng)官方獸醫王志偉介紹，自廠(chǎng)區開(kāi)工以來(lái)他就過(guò)來(lái)負責動(dòng)物檢疫，對人畜共患傳染病和寄生蟲(chóng)病進(jìn)行宰前和宰后檢查。對于合格的肉品他們會(huì )出具動(dòng)物檢疫合格證明，不合格的肉品即進(jìn)行無(wú)害化處理。“在超市和集貿市場(chǎng)賣(mài)肉的地方都會(huì )張貼這個(gè)證明，大家要買(mǎi)放心肉就留意一下這個(gè)證明。”
究竟咋選放心肉?活動(dòng)現場(chǎng)，省肉類(lèi)協(xié)會(huì )專(zhuān)家劉書(shū)梅手把手向市民傳授選購放心肉的“十八般武藝”。“知正常、識異常是個(gè)原則”。她介紹，新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻，脂肪潔白;肉的表面微干或濕潤，不粘手;嗅之有鮮豬肉的正常氣味。而變質(zhì)的豬肉肌肉無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗或灰綠色;肉表面干燥或粘手，嗅之有腐敗臭味。其次要看彈性。新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì )立即復原;變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。
針對“注水肉”的鑒別，劉書(shū)梅指出，因為現在我省執行生豬屠宰“靜養”制度，生豬屠宰前被隔離靜養12~24小時(shí)，市場(chǎng)上的注水肉越來(lái)越少了。她提出“衛生紙妙識注水肉”的方法：消費者買(mǎi)肉前可以自帶衛生紙一卷，將其貼在肌肉切面上，片刻揭下，然后觀(guān)察紙片。如果是正常肉，紙片上會(huì )有點(diǎn)潮濕，或有肉汁浸潤的斑塊狀濕跡。揭紙時(shí)，有粘著(zhù)感，不易撕下。如果是注水肉，紙片很快會(huì )被水浸透，也容易從肉上揭下來(lái)。此外，將衛生紙揭下后，能用火點(diǎn)燃的為正常肉，不可燃則疑似注水肉。