華南地區
花溪牛肉 | 玉林牛腩| 潮汕牛肉 | 廣式牛歡喜
花溪牛肉粉是發(fā)源于貴陽(yáng)花溪地區的一道特色小吃,精選新鮮優(yōu)質(zhì)的黃牛肉鹵制后,加入煮好的米粉當中,配以適當的牛肉原湯以及辣椒粉、芫荽、泡菜等作料,粉爽滑微韌,肉鮮湯美。
廣西玉林牛腩粉是著(zhù)名的傳統風(fēng)味食品,將選好的牛腩、牛筋等用沸水“飛過(guò)”撈起過(guò)冷水,中火起鑊,下料把牛腩炒至收水后,配以沙姜、甘松、草果等同煮。再將燉好的牛腩、米粉下碗,然后把牛腩湯、骨頭湯、肉丸調味下碗即成。
撒尿牛丸是有著(zhù)悠久歷史的傳統中華美食,早在清朝順治年間的江南古鎮松江,由王氏家族經(jīng)過(guò)特殊工藝和配方精心研制而成,后因王家后人輾轉到香港,逐漸成為港島名吃。流傳至今近二百年,風(fēng)靡港臺東南亞,傾倒無(wú)數食客。
干炒牛河是廣東地區的特色傳統小吃之一,“河粉”較早產(chǎn)于廣州的“沙河鎮”,是由客家人所發(fā)明,大約相傳有近兩百年的歷史。“沙河粉”可用蔬菜炒、海鮮炒,而較著(zhù)名的就是用牛肉炒,如果火力掌握得當,會(huì )使牛肉吃起來(lái)有燒烤的感覺(jué),炒好后牛肉干爽但很滑嫩,“干炒牛河”也便由此而得名。
潮汕美食大味至淡,潮汕牛肉火鍋近年來(lái)風(fēng)靡全國,其實(shí)它沒(méi)有什么花哨的吃法,就是較簡(jiǎn)單的牛骨清湯鍋底,門(mén)外切肉門(mén)內涮,如此才能吃出牛肉的原汁原味。沙茶醬、辣椒醬和普寧豆醬由客人根據口味自行搭配調節。
手打牛肉丸“清而不淡,鮮而不膩”,是較具代表性的一種潮汕美食。牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸以純肉制作,口感松軟,肉質(zhì)嫩滑;牛筋丸則在肉里加入了少許嫩筋,口感更有嚼勁。
蠔油牛肉是廣東具有相當代表性的菜,以牛肉為主料,用蠔油炒制而成。蠔油為廣東特有調料,在烹調中主要起提鮮、增香、除異味等作用,用它烹制牛肉,蠔味鮮濃,肉質(zhì)滑嫩,廣受人們喜愛(ài)。
千百年來(lái),中國人不斷嘗試牛肉與各種食材的組合搭配,無(wú)論是牛腩、牛腱子、牛胸、牛柳還是牛尾,對應的部位不同,也有不同的烹飪方法。
霸王牛頭
“要想牛,吃牛頭,遇事不發(fā)愁!”這個(gè)霸氣的廣告語(yǔ)出自一家清真餐廳。關(guān)于牛頭入菜的記載,早在三國時(shí)期就有,不少民族都有牛頭宴的傳說(shuō)。
炮制牛頭前,要用多種中草藥浸泡,中草藥和牛肉相互作用以后就會(huì )產(chǎn)生獨特的香味,肉質(zhì)也會(huì )更鮮嫩。鹵好的牛頭醬香四溢,皮厚膠質(zhì)豐富,肉質(zhì)滑嫩不塞牙,適合養顏補身。
吃牛頭宴,一般要先吃口條、后吃牛臉??跅l細膩,吃完就能說(shuō)會(huì )道。吃牛眼的說(shuō)法是心明眼亮,吃牛上腦是步步升高,較后吃牛腦是補經(jīng)養神。
如果說(shuō)與牛頭的相遇,是人生的一場(chǎng)盛筵,那么高潮則是這一道牛歡喜的驚艷出場(chǎng)。
牛歡喜
在電影《低俗喜劇》里面,牛歡喜這一道江湖名菜,是用來(lái)招待從香港到來(lái)的貴賓的,能吃到這道菜的人,被認為是絕對牛逼的人。
牛歡喜也是世界上真正稱(chēng)得上牛逼的食物,因為它本來(lái)就是!漢語(yǔ)的博大精深在這里得到了較完美的體現。
牛歡喜選用母牛生殖器官入菜,盡管物以稀為貴,餐館酒樓的餐單上卻是貌似家常菜名的“酸咸菜炒牛歡喜”。
不過(guò)這塊小小的嫩肉,仿佛要考驗食客的段位:是對皮相矯情執念,還是不垢不凈、靈臺空明……
歲入寒冬,燙一壺小酒,佐一碟牛肉,邀三五好友把酒言歡。牛肉軟中帶硬,細嚼回味無(wú)窮,這無(wú)疑是涼薄江湖中較令人感念的一絲溫暖。
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哪里的牛肉最好吃之華南牛肉
作者:奶罐車(chē)發(fā)布時(shí)間:2019-12-20所屬欄目:畜牧百科返回列表
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