晉南牛的生產(chǎn)性能和飼養管理

晉南牛主要分布于運城、臨汾兩市，以永濟、臨猗、萬(wàn)榮、河津、稷山為中心產(chǎn)區。 晉南牛是著(zhù)名的地方良種黃牛之一，在中國黃牛中體型高大粗壯、肌肉發(fā)達、前軀和中軀發(fā)育較好，具有良好的肉用發(fā)展潛力。今后應加強保種和本品種繁育力度，適當導入毛色一致的外血，重點(diǎn)改良乳房發(fā)育較差、泌乳量低、尖尻、斜尻等缺點(diǎn)，加快向肉用方向轉變。利用品種的良好知名度，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)特色優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品，適度開(kāi)展雜交利用，拓寬其經(jīng)濟利用渠道。
一、一般情況
（一）中心產(chǎn)區及分布
主要分布于運城、臨汾兩市，以永濟、臨猗、萬(wàn)榮、河津、稷山為中心產(chǎn)區。
（二）產(chǎn)區自然生態(tài)條件
晉南盆地位于汾河下游，西鄰陜西，南接河南，海拔167～2321.8m，東部山區較濕潤，其余為半干旱地區。夏季高溫多雨，年平均氣溫10～14℃，無(wú)霜期160～220天；年降水量500～650mm，屬溫帶大陸性半濕潤季風(fēng)氣候。土壤為褐土，土層厚，適合農作物生長(cháng)，素有山西糧倉之稱(chēng)，農作物以棉花、小麥為主，其次有豌豆、大麥、豆類(lèi)、谷子、玉米、高梁、花生和薯類(lèi)等，耕作制度為一年兩熟。近年來(lái)，運城市的蔬菜、水果種植面積大幅度增加。
二、品種來(lái)源與變化
（一）品種形成
晉南盆地是我國農業(yè)文明發(fā)端地區之一，早在石器時(shí)代即有了活躍的農業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)，堯都平陽(yáng)、舜都蒲板、禹都安邑（今夏縣）均在該區域。漢代修建的商系渠、汾河引水、黃河引水等水利工程使該地區成為當時(shí)重要的糧食產(chǎn)地，“大批糧食由汾人渭漕運京師”。西漢至魏晉時(shí)期，山西受戰亂影響較小，農業(yè)生產(chǎn)進(jìn)一步發(fā)展。作為主要役畜，當地群眾對牛只非常重視，往往不惜步行十幾里牽母牛去配好的公牛，公牛飼養戶(hù)則利用集市、廟會(huì )等機會(huì )，給公牛披紅戴鈴，進(jìn)行宣傳推介。長(cháng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，當地群眾總結提煉出“獅子頭，虎身子，前襠能過(guò)頭，后襠塞下手”；“前山高一寸，力氣用不盡，后山高一掌，只聽(tīng)鞭子響”；“漏斗骨要寬、奶盤(pán)要大”等選種諺語(yǔ)。經(jīng)過(guò)當地群眾長(cháng)期選育，形成了晉南牛體大力強、繁殖性能好的特點(diǎn)，成為我國中原地區著(zhù)名的地方品種。
（二）群體數量和變化情況
20世紀80年代，主產(chǎn)區存欄晉南牛約30萬(wàn)頭。近20年來(lái)，由于當地農村經(jīng)濟的發(fā)展、產(chǎn)業(yè)結構調整和雜交改良技術(shù)的普及，晉南牛數量急劇減少，據2007年山西省畜牧局調查，存欄量已下降至4萬(wàn)頭，其中能繁母牛約1.95萬(wàn)頭，在一些水果、蔬菜種植面積較大的縣甚至出現了許多無(wú)牛村。 隨著(zhù)群眾飼養晉南牛積極性的下降，近20年來(lái)晉南牛的選育工作也日趨薄弱，存在品質(zhì)退化的隱憂(yōu)。2008年與1986年測定數據比較（表1），晉南牛公牛的體尺、體重差異不大，母牛的體重有較大提高，與2008年母牛抽樣較少和飼養水平的提高有關(guān)。
三、品種特征和性能
（一）體型外貌特征
1．外貌特征晉南牛體軀高大結實(shí)，毛色以棗紅色為主，鼻鏡呈粉紅色。蹄壁多呈粉紅色，質(zhì)地致密。公牛頭短額寬，眼大有神，順風(fēng)角，頸粗而短，垂皮發(fā)達，前胸寬闊，肩峰不發(fā)達，背腰平直、長(cháng)寬中等，尻部長(cháng)度適中，兩腰角突出而寬，臀端較窄，前肢端正，后肢彎度大，后襠窄，兩后肢靠得較近，蹄大而圓。母牛頭部清秀，乳房發(fā)育較差，乳頭較細小。犍牛頭長(cháng)而稍重。晉南牛中有一類(lèi)型的牛臀部、股部發(fā)育比較豐滿(mǎn)，附著(zhù)肉較多，偏于肉役兼用。
（二）生產(chǎn)性能
1．產(chǎn)肉性能晉南牛肌肉豐滿(mǎn)、肉質(zhì)細嫩，成年牛在一般育肥條件下日增重可達851g(較高日增重可達1.13kg)。成年體重公牛700kg以上，母牛400kg以上。在營(yíng)養豐富的條件下，12～24月齡公牛日增重1.0kg，母牛日增重0.8kg。24月齡公牛屠宰率55%～60%，凈肉率45%～50%。眼肌面積公牛83cm2，母牛68cm2。
2．役用性能晉南牛較大挽力為體重的65%～70%，經(jīng)常挽力為體重的35%～40%。目前已很少役用。
3．繁殖性能晉南牛公牛初生重26kg，9月齡性成熟，24月齡可開(kāi)始采精配種。成年公牛一次射精量為4.7mL，精子密度中等以上。母牛初生重為24kg，一般7～10月齡開(kāi)始發(fā)情，2歲左右可配種利用，產(chǎn)犢間隔14～18個(gè)月，終生產(chǎn)犢7～9頭，較高紀錄活到25歲，終生繁殖18胎。成年母牛在一般飼養條件下，一個(gè)泌乳期產(chǎn)奶800kg左右，乳脂率5%以上。
四、飼養管理
晉南牛以舍飼為主，當地有苜蓿青草與小麥秸分層混鋪碾壓、晾干后調制飼草喂牛的方法，干草、青草、玉米秸青貯等也是常用粗飼料。母牛常年補飼精飼料，配種前及妊娠前期增加補飼精飼料，日喂量可達體重的2%。
五、品種保護和研究利用
采用保種場(chǎng)保護。經(jīng)多年的建設，已形成以運城市種公牛站、運城市黃牛場(chǎng)、運城市晉南牛保護中心為主的保種系統，但保種的數量和規模不大。晉南牛1983年收錄于《山西省家畜家禽品種志》，1988年收錄于《中國牛品種志》，2006年列入《國家畜禽遺傳資源保護名錄》。
六、品種評價(jià)
晉南牛是著(zhù)名的地方良種黃牛之一，在中國黃牛中體型高大粗壯、肌肉發(fā)達、前軀和中軀發(fā)育較好，具有良好的肉用發(fā)展潛力。今后應加強保種和本品種繁育力度，適當導入毛色一致的外血，重點(diǎn)改良乳房發(fā)育較差、泌乳量低、尖尻、斜尻等缺點(diǎn)，加快向肉用方向轉變。利用品種的良好知名度，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)特色優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品，適度開(kāi)展雜交利用，拓寬其經(jīng)濟利用渠道。