果脯領(lǐng)“鮮”休閑食品 果蔬烘干設備大有可為

百草味、三只松鼠線(xiàn)上零食成為年輕人的新寵，超市里干果、果脯、薯片等產(chǎn)品需陳列柜越來(lái)越多，休閑食品的消費正呈現繁榮狀態(tài)。果脯作為其中較具代表性的休閑食品，市場(chǎng)需求不斷增長(cháng)。與此同時(shí)，相關(guān)的果脯深加工設備市場(chǎng)將會(huì )全面打開(kāi)。
果脯，又稱(chēng)蜜餞，是用新鮮水果經(jīng)過(guò)去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品。果脯歷史悠久，自東漢時(shí)就有“越以甘蜜丸（木黨）報吳增封之禮”的記載，后唐代從印度引進(jìn)砂糖制造技術(shù)，果脯業(yè)得到發(fā)展，至明成祖遷都北京時(shí)，已將果脯列入御膳。 現代果脯已經(jīng)逐漸發(fā)展成一個(gè)產(chǎn)業(yè)，成為食品工業(yè)中的一部分，也是果蔬深加工的分支。據悉，僅今年1-5月份，保定市的果脯出口就達到68批，貨值222.8萬(wàn)美元，與去年同比批次增長(cháng)119.4﹪，金額增長(cháng)126.2﹪，出口量呈大幅增長(cháng)態(tài)勢。目前，我國新疆、江蘇、四川、廣州等都是有名的果脯產(chǎn)地，并且將果脯作為地方特色食品不斷壯大，旅游伴手禮中就少不了各式果脯。
果脯市場(chǎng)的需求不斷增長(cháng)，不僅帶動(dòng)了果蔬深加工產(chǎn)業(yè)，而且也為果蔬加工設備帶來(lái)契機。果脯較大的特點(diǎn)就是作為干制品，代替新鮮果蔬保證人們的營(yíng)養攝入。據悉，古時(shí)的果脯制作完全靠手工操作，極為辛苦。時(shí)至今日，現代的果脯制做早已經(jīng)告別了人工熬煮的模式，邁上了高速、智能的軌道。其加工生產(chǎn)過(guò)程全部使用上了高新設備，如去核機、預煮機、烘干機、包裝機、消毒機等。 果脯加工生產(chǎn)過(guò)程，除了熬煮工藝以外，較重要的當屬果實(shí)烘干。新鮮水果從枝頭采摘后，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的去萼、去蒂、去核、切片之后就進(jìn)行干燥處理，在干燥過(guò)程中需要盡量保持水果原風(fēng)味和適當的大小形狀。經(jīng)過(guò)浸泡、熬煮之后撈出的果干，仍然需要再度烘干。在60-70℃的恒溫中干燥約1小時(shí)左右，烘干好的果脯軟硬適度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度適中。
傳統的果蔬曬干方式，受天氣因素影響較大，存在霉變或晾曬不均勻的問(wèn)題，在曬干過(guò)程中極易發(fā)生二次污染，而且晾曬場(chǎng)地和設備受到多重限制。毋庸置疑，傳統的曬干處理已經(jīng)不適應現代生產(chǎn)的需求了，烘干機、烘干房應運而生。相比傳統晾曬方式，“機器烘干法”不僅耗時(shí)短、省人力、節成本，且烘制出的果蔬潤色均勻，外表光亮，干凈衛生，味道也格外香甜。 調查顯示，以番茄為例，一公斤番茄的收購價(jià)格是0.4元，每7公斤番茄可以烘干出1公斤番茄干，而一公斤番茄干的銷(xiāo)售價(jià)格是10元—11元。算好這筆賬，烘干設備延展了產(chǎn)業(yè)鏈上，在為深度挖掘果蔬增值空間做貢獻。
當前，我國不少果脯、果干生產(chǎn)企業(yè)都在使用果蔬烘干設備，但是也面臨著(zhù)一些問(wèn)題。例如，如何解決不同產(chǎn)品分類(lèi)烘干，如何減少烘干中的營(yíng)養流失，如何讓烘干設備更加低耗、環(huán)保等，這些問(wèn)題都需要干燥設備行業(yè)共同努力。在果脯、果干領(lǐng)“鮮”休閑食品的市場(chǎng)環(huán)境下，烘干設備的建設研發(fā)大有可為，而且，市場(chǎng)需求也將值得期待。