“放心奶”源自“良心活”——記三元牛奶品質(zhì)之謎

堅持自建牧場(chǎng)——有多少奶源產(chǎn)多少奶
三元集團董事長(cháng)張福平說(shuō)：“我們一直堅持自建牧場(chǎng)的發(fā)展模式，80%以上的奶源來(lái)自自己的牧場(chǎng)。”在業(yè)內一些企業(yè)眼中，三元模式是個(gè)笨辦法，因為單從財務(wù)角度來(lái)看，養奶牛、建牛場(chǎng)成本高，是件費力不討好的事。奶牛從出生到產(chǎn)奶，周期在兩年以上，投資大，回收期長(cháng)，遠不如直接投入市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)見(jiàn)效快。
重市場(chǎng)、輕牧場(chǎng)，打廣告、建工廠(chǎng)，使一些企業(yè)規模成倍擴張，很快就嘗到了甜頭。而三元的謹慎策略，市場(chǎng)份額卻開(kāi)始相對萎縮，利潤降低，企業(yè)虧損。從上世紀90年代末，占北京牛奶市場(chǎng)80%的份額，下滑到去年的不足40%。
張福平坦言，當時(shí)企業(yè)壓力很大。食品企業(yè)干的是良心活，有多少奶源產(chǎn)多少奶，企業(yè)發(fā)展不能違背行業(yè)規律。行業(yè)里有些企業(yè)太浮躁，奶牛養殖年增長(cháng)速度只有15%—20%，而加工企業(yè)成倍的過(guò)度擴張，沒(méi)有奶源保障，拿什么生產(chǎn)放心奶制品？
三元斥巨資引進(jìn)世界“名牛”后裔，建立自己的種公?；?，下大力氣建立養殖中心。為從源頭保證奶源質(zhì)量，從“牛嘴”開(kāi)始做起。所有采購飼料均必須通過(guò)分析化驗，并保證飼養過(guò)程的全程監控。根據不同階段奶牛的營(yíng)養需要，科學(xué)調配日糧，奶牛吃得很講究，是營(yíng)養配餐，一天的生活費60多元。目前，三元共擁有27個(gè)規?；膛?chǎng)，奶?？偞鏅?．5萬(wàn)頭，年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料奶1．6億公斤。中心的高產(chǎn)母牛年產(chǎn)奶量較高的已達15000公斤，是我國平均母牛產(chǎn)奶量的5倍。不僅產(chǎn)量高，奶源質(zhì)量也很好——三元奶平均體細胞數在20萬(wàn)以?xún)?，細菌總數?0萬(wàn)以?xún)?，平均脂肪含?.6%以上，蛋白質(zhì)3.0%以上。這些都遠遠高出行業(yè)平均數據。
檢驗標準嚴苛--寧可賠錢(qián)也不能摻假
在三元食品的生產(chǎn)車(chē)間，檢測員張景芳完成較后環(huán)節的取樣檢測后，又來(lái)到管道邊，喝了口樣奶，這是三元食品每批產(chǎn)品都做的“人體試驗”，自己首先要喝，才能給消費者喝。
但張景芳也有困惑，有段時(shí)間，受廣告誤導，一些消費者認為香、稠的是好奶。三元牛奶稀，不是好的牛奶，或者是摻水了。員工們感覺(jué)挺委屈。事實(shí)上，正常的牛奶應具有的香并非異香，爽口而非粘口。
“三元牛奶，一不摻水，二不添加任何增稠劑、穩定劑，而這樣原汁原味、實(shí)在做產(chǎn)品的，為什么市場(chǎng)不認？”張景芳納悶。
“我們受的教育就是要講信譽(yù)，賠錢(qián)也不能摻假。”在這個(gè)崗位干了17年的張景芳說(shuō)，在三元，靠良心把住質(zhì)量關(guān)，已經(jīng)深入每一個(gè)員工的心。
“三元有責任告訴消費者，什么樣的牛奶是好奶。”三元集團總經(jīng)理薛剛說(shuō)，盡管三元面臨的是一個(gè)不成熟的市場(chǎng)，盡管消費者還有誤解，但三元依舊堅守產(chǎn)品質(zhì)量安全，用國際標準打造三元。
接收原料奶時(shí)，三元幾乎所有的乳品公司都執行了極為嚴苛的檢驗標準——每一車(chē)送達乳品廠(chǎng)的鮮牛奶都需要取樣化驗；原料奶過(guò)關(guān)后，便可從牛奶運輸車(chē)直接進(jìn)入生產(chǎn)管道，實(shí)現全封閉生產(chǎn)，牛奶不與外界環(huán)境接觸，避免了環(huán)境對產(chǎn)品質(zhì)量的影響；在乳品加工全過(guò)程均由專(zhuān)人跟蹤；根據國家和企業(yè)的檢驗指標，每批產(chǎn)品都做30項以上檢測。
老老實(shí)實(shí)做產(chǎn)品--市場(chǎng)終究會(huì )有回報
細心的北京市民王大媽發(fā)現，這些天，三元牛奶的冷藏車(chē)增加到每天兩次。在甜水園的京客隆超市，一到下午，三元袋裝牛奶就買(mǎi)不到了。王大媽說(shuō)：“老老實(shí)實(shí)做產(chǎn)品，終究會(huì )有回報的。”
“為了達到國際標準，三元曾先后三次提升產(chǎn)品標準。”北京三元集團三元食品股份公司副總經(jīng)理陳歷俊說(shuō)。第一次是在1998年。當時(shí)的國內奶廠(chǎng)都實(shí)行國標的按級論價(jià)，而三元卻提出“按質(zhì)論價(jià)”，將蛋白納入計價(jià)體系。通過(guò)引導，奶源品質(zhì)的提高，提升了成品奶的質(zhì)量。
幾年前，三元食品就在全國率先推行“無(wú)抗奶”生產(chǎn)。所謂“無(wú)抗奶”就是不含抗生素的牛奶，也就是沒(méi)病牛產(chǎn)出的奶。每個(gè)牧場(chǎng)配備的防疫人員每天都要在牛舍里巡視，病牛會(huì )在第一時(shí)間被分離出來(lái)進(jìn)行治療，它的奶會(huì )另行處理。完全康復后才能重新“上崗”。
2001年底，三元將體細胞指標納入質(zhì)檢標準。陳歷俊介紹，牛奶中體細胞增多，牛就可能得了隱性乳房炎，相當于人處于亞健康狀態(tài)。根據現有國標，這樣的奶不能說(shuō)不合格，但肯定是不健康牛生產(chǎn)的，三元不用這樣的奶。
“引導行業(yè)規范發(fā)展，讓消費者喝上健康奶，是國有企業(yè)義不容辭的責任。”張福平說(shuō)。