跟新東一起看澳洲人如何養奶牛

1.澳洲奶出口到全球110個(gè)國家
奶制品是澳洲人主要食物之一，95%在澳洲生活的人，每日都攝取牛奶、芝士、奶油或其他奶制品。全澳洲有至少一萬(wàn)個(gè)生產(chǎn)牛奶的農場(chǎng)，每年生產(chǎn)約100億噸的牛奶，這些牛奶除了滿(mǎn)足澳洲國內需求，還出口到全球接近110個(gè)國家。澳洲的奶制品出口占了全球約15%的份額，其中歐洲、新西蘭和中國是對澳洲奶制品需求較大的國家。數據顯示，近十年內，澳洲出口到中國的奶制品呈幾倍增長(cháng)，在2011年就已經(jīng)達到了100萬(wàn)噸！
在澳洲生活了多年，不得不說(shuō)澳洲的牛奶是名副其實(shí)的“放心奶”。澳洲的牛奶質(zhì)量有保證，在于澳洲得天獨厚的放牧環(huán)境以及政府、行業(yè)、非政府組織、消費者嚴厲的監督。
澳洲奶牛主要的品種是帶有黑白花斑的荷斯坦牛（上圖），這種牛因對環(huán)境適應能力強，牛奶和肉的產(chǎn)量高，而受到大多數農場(chǎng)主的喜愛(ài)，數量大約占全國牛只總數的70%。除此之外還有娟姍牛、娟姍牛與荷斯坦牛的雜交品種、澳洲的本地牛等。不論牛的出身如何，在澳洲一律受到極好的“待遇”。
2.農場(chǎng)灌溉牧草和牛群飲用的水政府都要定時(shí)檢驗
澳洲人口少，大片山地或荒原可以作為放牧之用。所以農場(chǎng)面積廣，常常覆蓋幾個(gè)山丘，一望無(wú)際。農場(chǎng)主根據牧場(chǎng)面積和牧草質(zhì)量而確定放養奶牛的數量。經(jīng)過(guò)長(cháng)年探索，現在人工草場(chǎng)一般以70%的紅、白三葉草籽與30%的黑麥草籽混播。三葉草喜歡溫暖的氣候，夏季生長(cháng)量大，起固氮作用，而黑麥草則在冷涼、潮濕的冬、春、秋季都能生長(cháng)。這種科學(xué)的植草法能使草場(chǎng)全年產(chǎn)草量比較均衡?；旧?，一年四季農場(chǎng)的草都能夠滿(mǎn)足牛群的食用需求。如果因天氣不佳或牧草一時(shí)短缺，則會(huì )格外補給牧草而非用飼料喂養。供牛群食用的牧草，一律禁止用除草劑和殺蟲(chóng)劑，以防有毒化學(xué)物質(zhì)腐蝕土地和進(jìn)入食物鏈，對人體健康構成潛在的危害。
畜牧與環(huán)境生態(tài)息息相關(guān)，一直以來(lái)澳洲人都很小心不違反自然規律，盡量做到草畜平衡，不過(guò)度畜牧。朋友笑說(shuō)，在澳洲做牛好過(guò)做人，做人要辛辛苦苦賺錢(qián)買(mǎi)豆腐塊一般小的房子，做?？梢云骄紦s6.5畝草場(chǎng)，在草場(chǎng)自由走動(dòng)，呼吸清新空氣和飲用干凈的水源。政府有專(zhuān)門(mén)的委員會(huì )，對農場(chǎng)使用的水源進(jìn)行檢驗，確保水質(zhì)沒(méi)問(wèn)題才允許農場(chǎng)用這些水去灌溉草地和喂養牛群。澳洲長(cháng)期水源不足，常常鬧干旱，于是政府資助農場(chǎng)采用先進(jìn)的“無(wú)死角灌溉”系統，使用較小水量低角度噴射，確保全面覆蓋，沒(méi)有灌溉死角。這樣每一個(gè)山頭、農場(chǎng)與農場(chǎng)之間的草地就連綿不斷，固水性增強，能夠更好抵御干旱天氣的侵害，將干旱對畜牧業(yè)的影響減至較小。在用水緊張的時(shí)期，政府會(huì )限制人的用水量，可是對牛群，還是一直提供充足和干凈的水源。
人們經(jīng)常說(shuō)奶牛“吃的是草，擠出來(lái)的是奶”。據科學(xué)研究，奶的味道和奶的質(zhì)量，確實(shí)與奶牛吃什么以及生活環(huán)境密切相關(guān)。
3.奶牛每隔十三個(gè)月就能休息兩個(gè)月
奶牛是農場(chǎng)非常重要的資產(chǎn)，所以農場(chǎng)購買(mǎi)牛只時(shí)，每一頭牛都經(jīng)過(guò)嚴格篩選，以確保沒(méi)有疾病。在2004年，澳洲為牛只引進(jìn)了“電子身份證”，所有牛從出生直到死亡都一直佩戴NLIS耳卡。電子身份證的較大好處不是統計和控制牛的數目，而是在于監控牛的身體狀況。每次擠奶后，對牛耳朵上的電腦芯片掃描一下，就可以得到當日的產(chǎn)奶量，自動(dòng)計算的翌日飼料配給。一旦發(fā)現產(chǎn)奶量異常，農場(chǎng)能夠盡快檢查導致異常的原因和采取相應的措施。另外，奶牛還有“帶薪假期”，每隔十三個(gè)月就能休息兩個(gè)月，期間盡情吃喝而不用產(chǎn)奶。牛只因疲勞而產(chǎn)奶量下降，農場(chǎng)也會(huì )暫停擠奶，以確保牛的健康恢復。農場(chǎng)還會(huì )將部分牛奶、牛初乳留起，以用來(lái)哺喂小牛。
農場(chǎng)工人一清早起來(lái)擠奶的情景，在澳洲已經(jīng)幾乎絕跡了?，F在大部分農場(chǎng)都采用“危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制系統”和自動(dòng)化的擠奶設備，安全衛生，更加“牛性化”。一天兩次的擠奶時(shí)間，牛只排著(zhù)隊進(jìn)入一個(gè)圍欄里，各自站到圓盤(pán)擠奶器的小分格里，工作人員會(huì )將帶軟管的吸奶器安裝到牛的乳頭上。機器開(kāi)動(dòng)后會(huì )自動(dòng)擠奶，擠出的牛奶順著(zhù)軟管流進(jìn)冷藏儲奶罐中，牛的奶被擠空后，吸奶器會(huì )感到壓力變化而自動(dòng)掉落，全程一滴奶都看不見(jiàn)!牛奶的全封閉輸送，省時(shí)省力，還能較大程度減低牛奶被污染的機率。
4.生長(cháng)激素、轉基因、荷爾蒙等藥物一律禁用
澳洲人不但重視人權，還重視動(dòng)物權利。相比很多國家，澳洲的牛已經(jīng)算受到很好的待遇了，可是仍然有環(huán)保團體、愛(ài)護動(dòng)物組織呼吁減少擠奶，提高動(dòng)物福利。他們認為，動(dòng)物也有感受，牛不停地被擠奶，必定不會(huì )快樂(lè )；人類(lèi)不應該剝削牲口，而要好好對待它們，確保在生前不受苦，死的時(shí)候能被“人道處理”。聽(tīng)起來(lái)似乎很荒謬和假惺惺，可是從另一個(gè)角度看，正是這些抗議，使得商業(yè)與自然達到較好的平衡，經(jīng)濟才能持續發(fā)展。動(dòng)物健康快樂(lè )，較終人都會(huì )受益。
除了行業(yè)自律外，政府的監督也非常重要。奶制品是澳洲繼牛肉和麥子之外的第三大產(chǎn)業(yè)，所以政府非常重視奶制品的質(zhì)量監管，除了實(shí)行一般的食物安全監管之外，還格外增加多種監督指導。
由澳洲聯(lián)邦和地方監督機構、農場(chǎng)主和澳州奶制品組織合作推行的“全國奶制品安全規范準則”，對牛奶飲用前的每一個(gè)環(huán)節進(jìn)行了詳細的規范和指導。例如在牛進(jìn)入農場(chǎng)前，農場(chǎng)必須確保牛健康、牧草和水源干凈、喂養和灌溉系統安裝完畢，并得到當地食物安全局頒發(fā)的運營(yíng)資格證。牛在農場(chǎng)時(shí)的喂養、擠奶、疾病處理等等步驟和技術(shù)都有詳細的規定。給牛使用的抗菌藥，都要經(jīng)過(guò)藥物局和食品安全局嚴格測試，安全性要達到“人可食用”的標準，并設有藥物殘留的較高限度，監管部門(mén)還會(huì )對牛奶定期抽樣檢查。喂食藥物后，一定限期內生產(chǎn)的牛奶必須廢棄，不能出售及飲用。假如藥物殘留超過(guò)規定的限度，而又被出售，企業(yè)則觸犯了法律，會(huì )被嚴懲。特別是生長(cháng)激素、轉基因、荷爾蒙等改變牛的自然生長(cháng)規律的藥物，是一律禁止使用的。
運送牛奶的容器要經(jīng)過(guò)消毒滅菌處理，牛奶裝進(jìn)去后，要從每一個(gè)容器里取樣，檢查無(wú)問(wèn)題后才能運輸、出口。牛奶進(jìn)行加工時(shí)，其包裝和衛生都受到嚴密的監控。對不過(guò)關(guān)的企業(yè)，初犯的會(huì )被禁止銷(xiāo)售一段時(shí)期，假如多次重犯，則會(huì )被永久禁止產(chǎn)奶和銷(xiāo)售。
5.牛奶打價(jià)格戰消費者也不擔心質(zhì)量下降
盡管奶制品是澳洲古老的產(chǎn)業(yè)，可是只有不斷開(kāi)發(fā)新技術(shù)，才能更好提高牛奶質(zhì)量。每一年政府都會(huì )撥款給相關(guān)研究機構，聯(lián)同農場(chǎng)和奶制品公司共同研發(fā)新的技術(shù)，例如通過(guò)雜交和進(jìn)口不同品種的牛，以提高牛的品種多樣性；改進(jìn)牛的擠奶和質(zhì)量監控技術(shù)；建立牛奶運輸網(wǎng)絡(luò )，降低牛奶運輸的路程；采用更環(huán)保的包裝材質(zhì)，增加對牛奶成分的解釋等等。
另外，政府和行業(yè)也會(huì )舉辦大大小小的比賽，評選出牛奶品質(zhì)較好的農場(chǎng)，并頒發(fā)獎牌和獎金。對小農場(chǎng)，政府會(huì )提供足夠的資助，使他們可以產(chǎn)出品質(zhì)高的有機牛奶，而非惡性競爭。
近年來(lái)，澳洲的超市不斷打牛奶價(jià)格戰，鮮奶較便宜可以1澳幣1升（1澳幣約為6.2元人民幣）。有調查問(wèn)消費者，擔不擔心牛奶價(jià)格下降的同時(shí)，品質(zhì)也會(huì )下降。大多數消費者都覺(jué)得，牛奶降價(jià)是好事，人人都可以喝上牛奶；他們不擔心牛奶質(zhì)量下降，因為澳洲的食物監管不會(huì )放松，企業(yè)也不敢得罪消費者。澳洲的農場(chǎng)運營(yíng)非常透明，人們可以去農場(chǎng)度假、觀(guān)光，能夠親眼看到農場(chǎng)的運作、牛奶的加工和制作。“對消費者坦誠，更能贏(yíng)得消費者的歡心。”一位農場(chǎng)主說(shuō)，“人們愿意為有信譽(yù)、有品質(zhì)的牛奶多付錢(qián)。”澳洲消費者對信譽(yù)的重視，無(wú)形中有效監管了牛奶行業(yè)。
奶制品行業(yè)要得到長(cháng)遠發(fā)展，急功近利永遠是行不通的。不知道澳洲的可持續奶業(yè)運作狀況，對中國頻繁出現問(wèn)題的奶制品行業(yè)有沒(méi)有借鑒作用？