中國奶業(yè)亂象背后的調奶人與關(guān)系奶

在城市的超市貨架上，牛奶整齊劃一、包裝光鮮。循著(zhù)生產(chǎn)鏈條向源頭看去，卻曾經(jīng)演繹著(zhù)奶站的收奶亂象、奶販神秘的“調奶”技術(shù)和奶農買(mǎi)牛養牛的無(wú)知無(wú)奈。期待這一切能隨著(zhù)奶業(yè)整頓的深入而終結。
“調奶人”的“技術(shù)”
在以前，10噸的源奶，要加六七瓶雙氧水，二三十盒慶大霉素，4-5毫升的維生素C，10-15斤的蛋白粉，20-30斤的乳清粉，4-5斤的脂肪油，甚至有時(shí)候加堿加過(guò)頭了，還會(huì )加點(diǎn)硫酸來(lái)中和。
從9月29日開(kāi)始，陜西省楊凌地區的“調奶人”周立社的營(yíng)生恢復起來(lái)了。
周立社的正式身份是奶源經(jīng)紀人陳平和王利的運奶車(chē)司機。10噸的冷藏罐，一收滿(mǎn)奶，他就拉到奶廠(chǎng)去。為了避免時(shí)間延誤影響收購時(shí)的質(zhì)量檢測結果，他出車(chē)的時(shí)間可能是大清早，也可能是午夜。
從9月15日到29日，停頓半個(gè)月之后，陳平、王利又找到周立社出車(chē)，意味著(zhù)他們手中的散奶收購恢復了。
在此之前，周立社是專(zhuān)業(yè)“調奶的”。這份頗有神秘色彩的差事，就是通過(guò)添加各種東西，使牛奶的各項監測指標都能通過(guò)。
周立社說(shuō)，在以前，10噸的源奶，要加六七瓶雙氧水，二三十盒慶大霉素，4-5毫升的維生素C，10-15斤的蛋白粉，20-30斤的乳清粉，4-5斤的脂肪油，甚至有時(shí)候加堿加過(guò)頭了，還會(huì )加點(diǎn)硫酸來(lái)中和。
有一次，在給一大型乳品企業(yè)交奶時(shí)，一個(gè)攪奶的耙子落在牛奶運輸車(chē)里，較后也被收走。
因為添加這些東西后的牛奶成分有一定的時(shí)間要求，六七個(gè)小時(shí)后就會(huì )失效，因此必須確保這些牛奶在一定時(shí)間限制內送檢。于是，雙氧水的罐子就放在運奶車(chē)司機的駕駛座下面，拉到廠(chǎng)里，快要送檢時(shí)，臨時(shí)打開(kāi)蓋子往里倒。
這一套技術(shù)，是陳平從涇陽(yáng)縣請來(lái)的高參——李自軍傳授的。
聞名涇陽(yáng)縣的李自軍，是陳平的叔伯外甥。他個(gè)子不高、精瘦，四十多歲，做獸藥出身。而蛋白粉、脂肪油、乳清粉、慶大霉素等等主要添加用料，多半出自獸藥。
在涇陽(yáng)，李自軍有一個(gè)響當當的外號——“奶神”。
像陳平、王利這樣大量收奶的散奶販子如今在全國知名的農業(yè)示范區楊凌已不多見(jiàn)。小型養殖戶(hù)自行擠出的散奶，被稱(chēng)為“盤(pán)奶”。而經(jīng)由奶站統一擠出的奶，被稱(chēng)為“管道奶”。2002年前后，伊利、蒙牛等乳業(yè)大品牌在全國的奶源收購迅猛鋪開(kāi)，在收購時(shí)對管道奶給予相對高價(jià)，拉動(dòng)了集中奶站的興起。
陳平、王利做的是二道奶販生意，日收購量在二十五六噸上下。他們不直接跟奶戶(hù)打交道，只與奶站或奶販做生意。
在“三鹿事件”前就像金字塔結構，陳平的下方，還有數量多得多的一道奶販子，他們的生意場(chǎng)，則帶著(zhù)濃厚的叢林法則意味。
在陜西省周至縣，清河一帶的散奶，是奶販賈偉的“地盤(pán)”；而下侯一帶，是何劍的收購范圍。在人們口中，他們分別是“這一伙子”和“那一伙子”。
在收奶之前，何劍是販牛的，賈偉是推銷(xiāo)獸藥的。他們都是2000年以后被膨脹的牛奶市場(chǎng)吸引而來(lái)。在三鹿事件發(fā)生前，何劍的日收購量大約為1噸，賈偉大約為6噸。
周至是典型的奶牛散養縣。一村十來(lái)戶(hù)，一戶(hù)三五頭。農戶(hù)每天自己將奶擠到大桶里，由一道奶販初步集中，再經(jīng)過(guò)二道甚至三道奶販，較終匯集到企業(yè)的生產(chǎn)倉庫里。
一年多以前，武功縣有夫婦倆到周至縣收奶，先后幾次被掀了車(chē)，“三輪車(chē)給砸完了，女人胳膊打骨折了”，較終作罷。
這樣的事情，何劍也遇到過(guò)，但他畢竟是周至本地人，硬是挺過(guò)來(lái)了。奶源的爭奪幾乎時(shí)時(shí)都在發(fā)生。在這里的鄉村，人們信得過(guò)的就是熟人熟臉。“三鹿”事件之前，何劍手上的奶戶(hù)，幾乎全部得到過(guò)賈偉放出的優(yōu)厚價(jià)格信息，但下侯村的奶農寧可不賣(mài)奶，也不愿賣(mài)給賈偉。清河一帶，也同樣“抵制”何劍。
奶販子的“關(guān)系”
“每一個(gè)自然村莊里，每一個(gè)養牛的區域里總有有錢(qián)的，也總有有權的，有錢(qián)的和有權的加起來(lái)以后，完全可以做這個(gè)奶站。”
但停止收奶開(kāi)始打破一級市場(chǎng)延續已久的規則。前些日子，何劍手上的奶戶(hù)，大約有40個(gè)已經(jīng)轉投賈偉。
在成立不久的周至縣奶牛協(xié)會(huì )里，賈偉擔任要職。他在縣上的“關(guān)系”，是何劍沒(méi)法比的。
也因為類(lèi)似的原因，陳平、王利還能夠繼續收奶。他們在乳品公司內部的“關(guān)系”，足夠擺平一般的麻煩。周立社說(shuō)，他曾經(jīng)不止一次親眼見(jiàn)到他的老板撥通公司內部檢驗人員的電話(huà)，報上自己源奶的批號，于是就算一次檢驗不過(guò)關(guān)，二次復檢也能過(guò)關(guān)。
陳平、王利這些年以來(lái)的生意經(jīng)是：每月給乳品公司協(xié)管員2000-3000元的好處費，也就換來(lái)了睜一眼閉一眼。周立社回憶說(shuō)：“有一次從寶雞領(lǐng)回奶款11萬(wàn)多，陳平、王利讓我把20000元送給一個(gè)奶站員工，還給另外一個(gè)員工買(mǎi)了一臺電腦和電腦桌，我親自送到臨潼去的。”
周立社說(shuō)，在做“調奶員”的時(shí)候，“好多人給公司反映過(guò)，說(shuō)他們在牛奶里搗鬼，這家大公司來(lái)過(guò)人，把乳清粉的袋子、罐子什么的從床底下收走了”。
然而，這并沒(méi)有在實(shí)質(zhì)上動(dòng)搖陳平、王利的收購地位。“關(guān)系”，永遠都是“關(guān)系”。
這或許跟如今流行的收奶模式有關(guān)——由蒙牛較先發(fā)明的“社會(huì )合作建奶站”。企業(yè)獲得奶源，當地奶站從中收取管理費。牛根生深諳基層社會(huì )的運行邏輯，在回憶錄中他曾這樣解釋?zhuān)?ldquo;每一個(gè)自然村莊里，每一個(gè)養牛的區域里總有有錢(qián)的，也總有有權的，有錢(qián)的和有權的加起來(lái)以后，完全可以做這個(gè)奶站。”
這樣的模式很快被眾多的乳品企業(yè)借鑒。但隨之而來(lái)的，諸如陳平和王利這樣有“關(guān)系”的奶販子的“通融”問(wèn)題讓企業(yè)煞費腦筋。銀橋乳業(yè)規定：運奶司機每月調整一次路線(xiàn)，駐奶站的檢驗員每周或每?jì)芍苷{換一次。然而面對“關(guān)系”，還是無(wú)奈。
“我們養的是傻子牛”
在城市的超市貨架上，牛奶整齊劃一、包裝光鮮，循著(zhù)生產(chǎn)鏈條向前端看去，卻演繹著(zhù)奶牛市場(chǎng)的坑蒙拐騙敲詐勒索。
壞消息中惟一的好消息是：在政府的強力救市之下，奶牛還沒(méi)有遭受大規模宰殺的命運。
但用西安乳業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)王偉民的話(huà)來(lái)說(shuō)，現在養的，很多是“傻子牛”。
在奶牛市場(chǎng)，各種虛假、化裝、偽造的奶牛品種混雜，原本壁壘森嚴的繁殖譜系被徹底打亂。過(guò)去國營(yíng)奶牛場(chǎng)的技術(shù)員，搞錯一頭牛的譜系編號，要罰一百多元；今天，“牛爺爺”和“牛孫女”交配的事情比比皆是。
對于奶牛養殖來(lái)說(shuō)，劣牛就意味著(zhù)血本無(wú)歸。根據乳業(yè)協(xié)會(huì )提供的資料，“假牛”“劣牛”事件層出不窮“奶業(yè)打假人”蔣衛鎖在不到兩年的養牛生涯，就因為買(mǎi)進(jìn)40頭冒牌的良種奶牛，賠得一塌糊涂。
黑龍江省趙光農場(chǎng)引進(jìn)300頭號稱(chēng)新西蘭良種的奶牛，在隔離場(chǎng)隔離的一個(gè)半月里，就有幾十頭出現了乳房炎和不帶犢等問(wèn)題，實(shí)際引進(jìn)238頭，拉回一年后，又有51頭發(fā)生了乳房炎、乳頭萎縮，22頭有其他病癥，3頭牛在進(jìn)場(chǎng)一周后死亡，原因不明；而產(chǎn)后不發(fā)情的，更是多達109頭。
在更早前的2001年，假奶牛就曾經(jīng)逼死人命。內蒙古自治區土左旗把什鄉紅房子村委會(huì )主任趙鐵旦，為村里從山西忻州買(mǎi)進(jìn)一批奶牛，牛運回去了，村里的款卻遲遲不到，被扣押8天之后，趙鐵旦利用半夜上廁所的機會(huì )逃了出來(lái)，一路乞討回家。在村里等待他的，卻是買(mǎi)牛戶(hù)的百般抱怨甚至是辱罵：買(mǎi)回的牛多為假奶牛。逼債者又從山西一路追來(lái)。較后，趙鐵旦自殺了。
在紛亂的民間販運中，摻雜著(zhù)由黃牛、笨牛染色、豐乳、鑲牙而成的假奶牛。市場(chǎng)秩序混亂，亂發(fā)廣告、以次充好、坑蒙拐騙、敲詐勒索現象時(shí)有發(fā)生。
在這樣的交易中，牛販子或中間人的命運也充滿(mǎn)風(fēng)險。2001年，河北眾多牛販子向內蒙古販牛被騙，欠債兩百多萬(wàn)，數十名“經(jīng)理”四處躲藏不敢回家過(guò)年。
在城市的超市貨架上，牛奶整齊劃一、包裝光鮮，循著(zhù)生產(chǎn)鏈條向源頭看去，卻演繹著(zhù)趙鐵旦的故事。