央視財經(jīng)：牛價(jià)繼續高漲！只因缺牛（6萬(wàn)噸）！

根據農業(yè)農村部對全國500個(gè)集貿市場(chǎng)的監測，去年冬天到今年春節期間，牛肉價(jià)格高位運行，批發(fā)均價(jià)始終保持在每斤33元以上，同比漲幅5%以上。
如今已是開(kāi)春，牛肉價(jià)格是否有所回落呢？
牛肉消費需求旺盛 價(jià)格高位運行
在重慶市的一家大型超市，記者看到，這里的牛肉既有進(jìn)口的冷凍品，也有國產(chǎn)的冷鮮肉，超市負責人介紹說(shuō)，從去年入冬以來(lái)，牛肉價(jià)格上漲有點(diǎn)快，漲幅也比較大，較近一周雖然略有回調，但是也在高位運行，像牛里脊、牛前腿肉每斤都在50元以上，其他部位打折后每斤也都要30多元。
超市負責人介紹說(shuō)，牛肉價(jià)格上漲一方面是受季節因素影響，另一方面，近年來(lái)我國肉類(lèi)消費結構發(fā)生變化，牛肉消費量顯著(zhù)增加，牛肉在紅肉消費中的占比從此前的4%左右上升到2018年的11%。
楊豐崇是重慶市的一名牛肉經(jīng)銷(xiāo)商，主要給超市、專(zhuān)賣(mài)店以及飯店配送牛肉，他告訴記者，自去年九月份以來(lái)，牛肉批發(fā)價(jià)上調了6次，累計漲幅超過(guò)10%，不過(guò)更令他頭疼的是無(wú)貨可供。
重慶市牛肉經(jīng)銷(xiāo)商 楊豐崇：牛肉的需求量現在以30%左右的速度遞增，尤其年前貨是供不應求，貨一到以后，基本上第二天就全部配送完了。
在記者采訪(fǎng)的時(shí)候，恰巧牛肉生產(chǎn)廠(chǎng)家的送貨車(chē)趕到，楊豐崇抓緊時(shí)間向廠(chǎng)家負責人提出增加發(fā)貨量。
重慶市牛肉經(jīng)銷(xiāo)商 楊豐崇：較少要六噸左右的量，客戶(hù)等著(zhù)要。
重慶市某牛肉生產(chǎn)廠(chǎng)家負責人 陳丹：現在工廠(chǎng)基本上倉庫都供不應求了。
重慶某食品公司負責人 朱剛泉：我們每年牛肉產(chǎn)能大概10萬(wàn)噸左右，銷(xiāo)售大概需要15萬(wàn)噸左右，這樣形成了一個(gè)五六萬(wàn)噸的缺口。
架子牛緊缺成本增加 養殖戶(hù)擴欄積極性不高
記者了解到，牛肉價(jià)格之所以出現上漲，除了需求增長(cháng)和季節性因素疊加以外，供應端也出現了偏緊的狀況，一些肉牛養殖區更是出現了架子牛，也就是6到18個(gè)月的育成牛短缺的情況。
重慶豐都縣是傳統的肉牛養殖大縣，全縣肉牛存欄量16萬(wàn)頭，年出欄9.7萬(wàn)頭，包鸞鎮飛仙洞村以中小規模養殖戶(hù)為主，他們大多通過(guò)購買(mǎi)架子牛進(jìn)行育肥，在肉牛經(jīng)紀人張升發(fā)家里，幾個(gè)養殖戶(hù)正圍著(zhù)他討價(jià)還價(jià)，希望能壓低價(jià)格收購架子牛。
張升發(fā)說(shuō)，目前市場(chǎng)架子牛的價(jià)格是每斤22元左右，比往年上漲了30%，即使架子牛價(jià)格逐年上漲，但市場(chǎng)上也不好購買(mǎi)，每次上多少就能銷(xiāo)售多少，所以今天他也不會(huì )在價(jià)格上做讓步。
重慶市豐都縣畜牧獸醫局副局長(cháng) 何川東：養母牛的收益要低于外面養育肥牛的收益，所以基礎母牛群不大，全國也是這個(gè)形勢，我們豐都也是這個(gè)形勢。
何川東解釋說(shuō)，目前中小養殖戶(hù)育肥一頭牛有3000元左右的利潤，而養殖母牛的收益，即便加上政府的補貼，也達不到這個(gè)水平。與此同時(shí)，自繁自養需要更多資金和技術(shù)，現在中小養殖戶(hù)并不具備這樣的條件，所以基礎母牛的減少，造成目前肉牛市場(chǎng)供給量的減少。
目前當地肉牛出欄價(jià)格每斤15元左右，比2017年上漲了一到兩元。然而在采訪(fǎng)中，養殖戶(hù)告訴記者，即使肉牛價(jià)格上漲，他們也沒(méi)有擴欄的打算，主要是養牛成本提高得快，尤其是人工、基建、防疫、水電的費用。
重慶市豐都縣肉牛養殖戶(hù) 張振：飼料成本增加五六百元，其它成本加上小牛的成本，得貴一千多元。
散戶(hù)加快退出 規?；B殖提升
國內牛肉供應偏緊，主要受困于肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展小而散的格局，該如何改變這樣的局面呢？影響未來(lái)牛肉供需變化的因素又有哪些呢？
記者在重慶采訪(fǎng)時(shí)了解到，由于禁養、環(huán)保等因素影響，一些肉牛養殖的散戶(hù)加快退出的同時(shí)，規?；B殖企業(yè)通過(guò)提升效率生產(chǎn)能力顯著(zhù)增強。
重慶市豐都縣包鸞鎮畜牧獸醫站站長(cháng) 王成：我們這種小散養戶(hù)一共105戶(hù)，像這種沒(méi)有飼養的養殖場(chǎng)現在已經(jīng)有45戶(hù)。
重慶恒都農業(yè)公司負責人 郭朝舟：我們這個(gè)牛場(chǎng)一年出欄是在兩萬(wàn)頭，飼料配方、飼料投料更加精準一些，養殖的牛日增重會(huì )更高，出欄周期會(huì )縮短，比如一個(gè)養殖戶(hù)可能一頭牛需要12個(gè)月才能出欄，我們10個(gè)月就可以出欄，這樣就提高了養殖效率。
同樣是在肉牛養殖大縣，山東省陽(yáng)信縣的這家規?；馀ｐB殖企業(yè)，通過(guò)建設標準化的養牛場(chǎng)，吸納周邊小養殖戶(hù)進(jìn)場(chǎng)養殖，進(jìn)行統一管理、統一技術(shù)、統一銷(xiāo)售，人工成本大幅降低、規模效益得以體現。
山東省陽(yáng)信億利源清真肉類(lèi)公司董事長(cháng) 楊振剛：原來(lái)我們是戶(hù)繁戶(hù)養，那種小農經(jīng)濟時(shí)代的肉牛產(chǎn)業(yè)模式不適合于現在作為商用牛的模式。由我們這種龍頭企業(yè)給他解決市場(chǎng)銷(xiāo)售，幫助他解決牛頭數多了以后的資金問(wèn)題。
中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng) 劉強德：未來(lái)在中國來(lái)講，這種專(zhuān)業(yè)化的肉牛養殖公司、專(zhuān)業(yè)化的屠宰企業(yè)、專(zhuān)業(yè)化的牛肉品牌、專(zhuān)業(yè)化的分割、專(zhuān)業(yè)化的產(chǎn)品直達消費者這種產(chǎn)品的研發(fā)，都會(huì )成為未來(lái)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。
專(zhuān)家表示，通過(guò)規?；酿B殖解決國內牛肉的供給問(wèn)題，改變肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展小而散的格局，已在業(yè)內形成共識。隨著(zhù)散戶(hù)加快退出，規?；B殖比重提升，產(chǎn)能會(huì )得到提升，不過(guò)現階段肉牛產(chǎn)能仍處于振蕩恢復期，產(chǎn)量增長(cháng)相對緩慢，未來(lái)牛肉價(jià)格會(huì )逐漸趨于平穩。