關(guān)于我國乳制品消費階段劃分及特點(diǎn)

2004 年后，我國進(jìn)入了食品安全問(wèn)題高發(fā)階段。2008 年三聚氰胺是一個(gè)標志事件，意味著(zhù)中國食品安全矛盾尖銳到達頂峰，該事件也拉開(kāi)了中國乳制品消費的新篇章。從乳制品消費來(lái)看，在整個(gè)消費全面上升以及消費者對優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品消費需求大幅增加的背景下，2008 年至今呈現三個(gè)不同的發(fā)展階段：
第一階段是從 2008-2013 年，乳制品消費總量增速放緩，高端乳品消費需求開(kāi)始增長(cháng)。國家統計局數據顯示，2013 年規模以上企業(yè)乳制品產(chǎn)量為 2698 萬(wàn)噸，同比增長(cháng) 5.1%，比 2012 年下降 3.0 個(gè)百分點(diǎn)，比 2009 年下降 7.8 個(gè)百分點(diǎn)。同年，利潤總額為 180.1 億元，同比大幅增長(cháng) 12.7%，凈利潤率為 6.36%，比 2008 年提高 3.5 個(gè)百分點(diǎn)。從微觀(guān)企業(yè)的銷(xiāo)售方面來(lái)看，高端產(chǎn)品已成為乳企銷(xiāo)售收入的新增長(cháng)點(diǎn)。
第二階段是從 2014 到 2016 年，乳品消費呈現結構性快速升級，消費總量有所下降。乳制品市場(chǎng)受進(jìn)口沖擊及其它產(chǎn)品替代等因素影響，加上一、二線(xiàn)市場(chǎng)消費趨于飽和，通過(guò)產(chǎn)品結構升級來(lái)提升業(yè)績(jì)的難度加大；三線(xiàn)以下地區消費受收入下滑、產(chǎn)品價(jià)格高等因素影響，消費量增長(cháng)明顯放緩，甚至出現下降，市場(chǎng)未來(lái)仍需繼續培育。受宏觀(guān)經(jīng)濟及居民收入等因素影響，國內乳品消費增長(cháng)整體放緩，結構升級帶來(lái)價(jià)格上漲，一方面推動(dòng)銷(xiāo)售總額上升，但抑制消費總量。有資料顯示，2015 年，乳制品零售價(jià)格與原料奶收購價(jià)比價(jià)達到 3~4 倍，消費者“喝不起、喝不多”，白奶市場(chǎng)已經(jīng)形成了伊利和蒙牛為代表的雙寡頭格局。2016 年，我國白奶整體銷(xiāo)售額同比增長(cháng) 5.6%。其中基礎白奶伊利占比為 37.4%，蒙牛其次為 29.3%；高端白奶蒙牛占比為 46.8%，伊利其次為 33.5%。
第三階段是從 2017 年至今，產(chǎn)品極大豐富，消費呈現個(gè)性化、多元化，同質(zhì)化競爭加劇，行業(yè)集中度不斷提升。市場(chǎng)消費主要特點(diǎn)體現在：
一是三、四線(xiàn)及農村市場(chǎng)消費增長(cháng)速度仍然快于一、二線(xiàn)，并且消費者消費觀(guān)念與意識與一、二線(xiàn)差距縮小。近期，假冒“特侖蘇”“金典”品牌山寨牛奶泛濫農村地區的相關(guān)新聞報道，從側面反映出在農村地區消費者也開(kāi)始注重品牌消費，但農村地區的食品安全監管仍有待加強。
二是中老年消費市場(chǎng)開(kāi)始升溫。隨著(zhù)退休收入有穩定保障及健康意識的增強，中老年產(chǎn)品消費增長(cháng)有望進(jìn)一步爆發(fā)，特別是 60 后及 70 后潛力巨大，近年來(lái)，我國乳企開(kāi)始將目光轉向保健食品行業(yè)。目前看，保健食品行業(yè)業(yè)績(jì)維持高增長(cháng)，據估算，2017 年我國保健食品市場(chǎng)規模近 3000 億，到 2020 年有望超過(guò) 4000 億元。
三是消費呈現結構性升級和降級，主要取決于產(chǎn)品同質(zhì)化以及功能性等因素。隨著(zhù)“ 80/90 后”成為乳制品消費主力，對高端液態(tài)奶需求強勁，國內企業(yè)調整產(chǎn)品戰略，2017 年 1-5 月，高端白奶銷(xiāo)售額同比增長(cháng)約 11%，繼續維持兩位數增長(cháng)，行業(yè) CR2 在 75% 左右，同比提升了 4.5 個(gè)百分點(diǎn)，集中度進(jìn)一步提升。與此同時(shí)，高端酸奶市場(chǎng)也成為企業(yè)發(fā)力的重點(diǎn)產(chǎn)品，伊利、蒙牛、君樂(lè )寶、圣牧、皇氏乳業(yè)等多家乳企加入高端酸奶市場(chǎng)爭奪戰。
四是數量消費向質(zhì)量和品質(zhì)消費轉移。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，中國市場(chǎng)產(chǎn)品極大豐富，消費者不再考慮有無(wú)的問(wèn)題，而是更加追求高品質(zhì)產(chǎn)品，特別是在中老年和兒童等群體，這迫使商家不得不提供更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來(lái)滿(mǎn)足消費者。