一包牛奶的誕生：從原料到成品質(zhì)檢竟達1000多項！

對國產(chǎn)乳制品行業(yè)來(lái)說(shuō)，2008年的三聚氰胺事件是一個(gè)繞不過(guò)去的記憶，正是那次事件，重挫了消費者信心，讓國產(chǎn)乳品行業(yè)一度陷入低谷。11年過(guò)去了，行業(yè)現狀到底如何？
一包牛奶的誕生：從原料到成品質(zhì)檢1000多項
在內蒙古呼和浩特這間大型奶牛養殖場(chǎng)，早上八點(diǎn)正是工人們較忙碌的時(shí)候，奶牛被帶到轉盤(pán)式的擠奶設備以后，工人們會(huì )麻利地先為它做藥浴擦拭。因為細菌含量容易超標，頭三把奶是不要的，隨后，上奶杯，擠奶，再到奶牛走下轉盤(pán)，全部下來(lái)僅需要8分鐘。而整個(gè)過(guò)程，全部置于電子監控之下。
伊利集團土默特左旗示范牧場(chǎng)場(chǎng)長(cháng) 付振文：我們通過(guò)這個(gè)系統可以監測奶牛每一天每一班次的牛奶生產(chǎn)量，并且我們每一個(gè)生產(chǎn)的牛奶的點(diǎn)位，在哪個(gè)擠奶點(diǎn)呢，都能進(jìn)行一個(gè)可追溯的檢查，同時(shí)我們每天獸醫可以通過(guò)降產(chǎn)信息，及時(shí)的發(fā)現病牛，及時(shí)的隔離。
擠完的生牛乳進(jìn)入冷卻罐，幾秒鐘之內就可以冷卻到4度左右，這樣的溫度可以較大限度減少細菌滋生。不過(guò)，要變成較后可供上市的牛奶，這僅僅只是第一步。9點(diǎn)半，在完成蛋白、脂肪、抗生素、三聚氰胺等二十多項檢測后，剛剛擠下的40噸牛奶被裝入奶罐車(chē)。
伊利集團土默特左旗示范牧場(chǎng)場(chǎng)長(cháng) 付振文：所有的罐口都是要進(jìn)行鉛封的，這樣保證運輸過(guò)程的安全，這個(gè)鉛封是唯一的代碼，并且就是只有在去工廠(chǎng)進(jìn)行檢測以后才能打開(kāi)，中途是不能打開(kāi)的。
畫(huà)面上的紅線(xiàn)就是運奶車(chē)的行駛軌跡，通過(guò)每隔10秒回傳的照片還可以查看運輸實(shí)況，實(shí)現全程無(wú)縫監控。上午10點(diǎn)，這批牛奶運到工廠(chǎng)。
伊利集團奶粉事業(yè)部金海伊利有限責任公司質(zhì)量部檢驗經(jīng)理 王彩虹：然后就是有一些理化的一些指標，還有一些重金屬的，然后像這些脂肪酸這種監控，包括污染物。大概就是加起來(lái)會(huì )有190多項。
只有全部檢測合格，牛奶才能進(jìn)入奶倉，再經(jīng)過(guò)分離、均質(zhì)、超高溫瞬時(shí)滅菌后，才能成為可以飲用的牛奶，不過(guò)要成為可以上市的產(chǎn)品，還需要在無(wú)菌環(huán)境中，進(jìn)行真空灌裝。
記者 孫超：我手里拿著(zhù)的就是剛剛生產(chǎn)出的牛奶，就是這樣一罐小小的牛奶從原料端到較后的成品需要經(jīng)過(guò)一千多項的檢測。
伊利集團執行總裁 張劍秋：在國家標準線(xiàn)之上我們又提升了50%的標準，我們制定的叫做企業(yè)標準線(xiàn)，那么在企業(yè)標準線(xiàn)之上我們又提升了20%的標準，我們制定叫內部控制線(xiàn)，那么可以說(shuō)伊利來(lái)講很多一些標準，我們遠遠高于歐美。
品控投入8年翻5倍 乳制品合格率逐年提升
從牧場(chǎng)到工廠(chǎng)，乳制品質(zhì)量把關(guān)的環(huán)節之多，超出想象。而每一道把關(guān)環(huán)節的背后，都是大量人力物力的投入。來(lái)自國家權威部門(mén)的較新檢測報告顯示，當前國產(chǎn)乳制品合格率正在逐年提升。
眼前這兩臺設備，是北京三元食品剛剛從美國引進(jìn)的，單臺價(jià)格超過(guò)400萬(wàn)元。雖然價(jià)值不菲，但利用源于健康奶牛的牛奶研究而來(lái)的指紋圖譜，企業(yè)可以用這種設備快速比對自己生產(chǎn)出的牛奶是否存在問(wèn)題。
北京三元食品股份有限公司總經(jīng)理 陳歷?。涸谌齻€(gè)小時(shí)之內檢測出來(lái)和我們的正常的指紋圖譜一對，只要這個(gè)指紋圖譜一致，就說(shuō)明這個(gè)我們奶肯定是沒(méi)有問(wèn)題的，就不存在有摻假的行為，不像我要檢測幾十萬(wàn)種的元素。
陳歷俊估算了一下，這些年企業(yè)光在質(zhì)量檢測硬件上的投入已經(jīng)上億元，與2008年相比增長(cháng)了至少5倍。事實(shí)上，為了加強質(zhì)量控制，各大乳企紛紛下大力氣引入人才、設備，強化流程管理，尤其在技術(shù)上不惜成本進(jìn)行投入。以乳制品中檢測較嚴格的嬰幼兒奶粉為例，目前已全面實(shí)現二維碼的源頭可追溯。
伊利集團奶粉事業(yè)部設備部流通技術(shù)經(jīng)理 張曉東：對我們的每一聽(tīng)，每一袋每一盒產(chǎn)品附一個(gè)唯一的身份證號碼，那么在后續生產(chǎn)過(guò)程中，到物流，到銷(xiāo)售渠道，一直到消費者，都會(huì )利用這一個(gè)唯一的ID去掃描我們整個(gè)產(chǎn)品的來(lái)源去向。
2015年，我國生鮮乳平均乳脂率3.69%，比國家標準高出0.59個(gè)百分點(diǎn)；乳蛋白率3.14%，比國家標準高出0.34個(gè)百分點(diǎn)；生鮮乳抽檢合格率99.34%，比2009年提高1.4個(gè)百分點(diǎn)。而三聚氰胺等重點(diǎn)監控違禁添加物檢測合格率連續7年保持100%。根據國家食品藥品監督總局的抽檢報告顯示，今年前三季度我國乳制品監督抽檢共計24581批次，不合格62批次，合格率高達99.7%，其中嬰幼兒配方奶粉監督抽檢1947批次，不合格18批次，其中標簽不合格占9批次，合格率達到99.1%，均處于歷史較好水平。
國家食品藥品監督管理總局食監一司司長(cháng) 張靖：從我們的抽檢結果來(lái)看，合格率比例也是逐年提升，可以說(shuō)咱們乳制品，尤其是嬰兒配方乳粉在我們國家是較安全食品品種了。
乳企大力建設自有牧場(chǎng) 規?；B殖成主流
奶源質(zhì)量的提升和近些年我國奶牛養殖標準化、規?；?、組織化水平的提高密不可分，國內的伊利、蒙牛、光明、三元、完達山、飛鶴等企業(yè)基本上實(shí)現了奶源百分之百來(lái)自于自建或合作的規?；翀?chǎng)，目前我國100頭奶牛以上的規模養殖比重接近50%。
飛鶴乳業(yè)是一家有著(zhù)50多年歷史的乳品企業(yè)，以前奶源主要依賴(lài)散戶(hù)分散飼養，但近十年來(lái)，大力建設自有奶源基地，成了他們較主要的奶源獲取方式。
飛鶴乳業(yè)副總裁 肖光輝：飛鶴應該說(shuō)在2005年開(kāi)始建設，在2012年就完成了這個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈建設。我們全產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋了種植、養殖、加工和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)一體的。所以我們的飛鶴奶源全部來(lái)自于我們規模牧場(chǎng)。
目前， 萬(wàn)頭以上規模的自有牧場(chǎng)飛鶴在全國有8個(gè)，總投入高達50億元。全產(chǎn)業(yè)鏈的做法，也改變了原來(lái)在小而散的狀態(tài)下，農戶(hù)、奶站等各個(gè)環(huán)節利益訴求不一，所導致的質(zhì)量不穩定的局面。事實(shí)上，國內目前的大型乳企基本都采取了通過(guò)規?；?、集約化牧場(chǎng)保證奶源的做法。
飛鶴乳業(yè)副總裁 肖光輝：我們通過(guò)建設產(chǎn)業(yè)鏈呢，產(chǎn)業(yè)鏈的相關(guān)方通過(guò)相互協(xié)同配合，建立了風(fēng)險共擔、利益共享的這樣緊密銜接機制
蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司副總裁 王艷松：這個(gè)方向推動(dòng)的就是要集中養殖，集中飼喂，包括之前我們說(shuō)過(guò)的統一的獸藥，統一的飼料，能夠從技術(shù)上原料上，包括一些標準上，能夠有效的管理。
數據顯示，2015年我國存欄100頭以上奶牛規模養殖比重達到48.3%，相比2008年提高28.8%，奶農專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)合作社達到15161個(gè)，同比增加5.4%，是2008年的7倍多。大量散戶(hù)和小型家庭牧場(chǎng)退出了舞臺，行業(yè)格局已經(jīng)發(fā)生明顯變化。
伊利集團執行總裁 張劍秋：通過(guò)這種體系的建設和標準的不斷的升級，目的就是把我們的第一車(chē)間做好。因為只有好的奶源才能生產(chǎn)出好的牛奶。