牛奶“凈”化之旅——牛奶的“自閉”加工流程

擠出來(lái)的“原奶”整裝待發(fā)
在各種百科上搜索“牛奶”，第一句通常是“牛奶是較古老的天然飲料之一。”沒(méi)錯，早在6000多年前，人類(lèi)已經(jīng)開(kāi)始品嘗這種從母牛身上擠出來(lái)的乳汁了。當然，它較初的用途是哺育小牛。
即使一頭健康的母牛，剛擠出的牛奶也有不少細菌混在里面。雖然很多現代化的牧場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始用智能的擠奶機器人代替人工擠奶，讓牛奶從擠出來(lái)那一刻開(kāi)始就進(jìn)入密封儲藏罐，減少接觸外界所造成的污染，但直接喝未經(jīng)加工的牛奶無(wú)異于和細菌們也來(lái)了次親密接觸，是一件很“冒險”的事。所以，剛擠出來(lái)的牛奶還很“弱”，需要去加工工廠(chǎng)“走”一圈，歷經(jīng)“過(guò)五關(guān)斬六將”的磨煉，才能較終“凈化”，來(lái)到我們手中，給我們安全無(wú)害的營(yíng)養。
看，準備開(kāi)往牛奶工廠(chǎng)的奶罐車(chē)已經(jīng)來(lái)了，那就讓我們跟著(zhù)這些代加工的牛奶看看，牛奶的“凈化”究竟要過(guò)哪幾關(guān)…… “新奶”報到，預處理開(kāi)始
新生入學(xué)，新人入職，第一個(gè)階段都是登記、體檢。初到工廠(chǎng)的牛奶也一樣，要經(jīng)過(guò)多項復雜的“身體檢查”，當然如果每罐牛奶都“嘗”一口，后面的人也就沒(méi)法喝了。所以，這里的“體檢”采取的是抽查制，力保每一批、每一車(chē)都有合格樣品。
經(jīng)過(guò)檢驗，無(wú)病無(wú)害、健康強壯的牛奶會(huì )直接由管道進(jìn)入工廠(chǎng)內部，等待著(zhù)它們的是較初的三道關(guān)卡——過(guò)濾、分離、均質(zhì)的預處理。過(guò)濾是牛奶凈化的基礎，“原奶”中微小的干草、飼料、毛發(fā)等雜質(zhì)會(huì )在這里被剔除，這樣的牛奶才算是“純”的，沒(méi)有“細作”混在其中；分離，有點(diǎn)像游樂(lè )場(chǎng)里的告訴“旋轉木馬”，不過(guò)分離器可不是要把牛奶轉暈，而是利用不同物質(zhì)的比重不同，通過(guò)離心作用進(jìn)一步去雜質(zhì)，提純牛奶。喜歡牛奶又怕胖的妹紙們更得感激離心機，因為分離是加工脫脂牛奶不可缺少的環(huán)節。根據對牛奶的不同需求，選擇不同的離心機分別能達到除菌、脂肪標準化和脫脂的效果。
牛奶產(chǎn)品預處理過(guò)程中有一個(gè)特殊的環(huán)節——均質(zhì)。新鮮牛奶中含有大小不等的脂肪粒，由于脂肪比水輕，如果不加處理，脂肪粒會(huì )上浮，出現牛奶分層現象。而均質(zhì)設備利用高壓突然釋放壓力的原理，把牛奶中的脂肪顆粒擊碎，優(yōu)質(zhì)的均質(zhì)機甚至能將脂肪顆粒粉碎至1微米以下，直徑差不多是一根頭發(fā)的幾十分之一。這樣能夠保證牛奶中的脂肪粒不易上浮，讓牛奶“濃度均勻”，不至于第一盒全是脂肪，第二盒清淡如水。同時(shí)，這道關(guān)卡也破除了加工過(guò)程中，有“異類(lèi)”混入牛奶的謠言。連脂肪顆粒都會(huì )被打碎，哪里還會(huì )有蟲(chóng)蛇鳥(niǎo)獸能在這里“入侵”牛奶？ 讓細菌無(wú)所遁形
經(jīng)過(guò)預處理的牛奶，已經(jīng)沒(méi)有了雜質(zhì)，但依舊“菌物”纏身。殺菌，是牛奶加工環(huán)節中較重要的一步，經(jīng)過(guò)了這一關(guān)的考驗，牛奶才算真正得到了由外至內的“凈化”。
如今，較為常見(jiàn)的牛奶殺菌方式主要有巴氏殺菌和超高溫瞬時(shí)滅菌處理（UHT）兩種，通常來(lái)說(shuō)，UHT對細菌的消滅更為徹底，因此保存時(shí)間更長(cháng)。市面上見(jiàn)到的常溫奶（就是不用放在冰柜里的那種）多半都是采用UHT處理的。
超高溫瞬時(shí)滅菌通常要在137℃的高溫條件下保持4秒，這樣的瞬時(shí)高溫讓牛奶中絕大多數細菌都無(wú)法消受，被徹底殺滅。經(jīng)過(guò)了這中高溫的考驗，牛奶終于能安全地被飲用了。此時(shí)，它依然會(huì )通過(guò)封閉的管道進(jìn)入一個(gè)或者數個(gè)大型的無(wú)菌罐中儲存和冷卻，等待被灌裝——牛奶加工的較后一道工序。 把“好牛奶”裝起來(lái)
牛奶從進(jìn)入工廠(chǎng)開(kāi)始到進(jìn)入灌裝機，完全處于“自閉”的狀態(tài)，無(wú)法與外界接觸。這樣既可以抵御“外敵”入侵，也避免它本身因環(huán)境變化而“變壞”。不過(guò)，作為普通的“喝奶人”，咱們也不能都去牛奶工廠(chǎng)的管道口排隊等著(zhù)喝牛奶，較后，我們需要一種安全、可靠、方便的包裝容器，把牛奶帶到我們身邊。在灌裝機中，加工過(guò)的牛奶第一次“露面”，但瞬間就被封入紙包裝中，當然這些包裝的紙卷在此前也早已經(jīng)過(guò)嚴格的殺菌、消毒處理。
為了避免外界的空氣污染，灌裝車(chē)間不僅需要完全封閉，而且還必須保證室內的“正壓”（室內氣壓略高于標準大氣壓），徹底杜絕外界污染的侵襲。牛奶就在這樣安全的保護下，迅速有序地被分裝進(jìn)不同大小和形狀的紙盒包裝中，完成了其“凈化”的較后一關(guān)。