荷蘭乳業(yè)有多嚴格？看完只想當頭牛！

趙薇、蘇有朋、舒淇、王俊凱、白舉綱等加盟的真人秀節目《中餐廳2》近期在法國小鎮科爾馬“開(kāi)業(yè)”了。不過(guò)第一集，中餐廳就得到了一個(gè)“下馬威”——一個(gè)為期2-3小時(shí)的開(kāi)業(yè)前培訓。
原來(lái)法國所有對于食品衛生安全的管理制度都十分健全，即使只是綜藝真人秀，但只要涉及餐廳經(jīng)營(yíng)，培訓就是必要步驟。而那些復雜繁瑣的培訓過(guò)程不僅讓舒淇直接懵圈，也讓觀(guān)眾們看得一愣一愣的。
后來(lái)王俊凱在給客人吃的肉里面加佐料時(shí)忘記了戴手套，被當地衛生局發(fā)現，直接罰款了450歐元，相當于人民幣3560元！知道歐洲人嚴格，沒(méi)想到如此對細節如此“嚴苛”！
不過(guò)知食君覺(jué)得，大家倒是少見(jiàn)多怪了，法國餐飲業(yè)的衛生標準確實(shí)嚴格，但在知食君了解較多的乳品行業(yè)，荷蘭的嚴格程度可以說(shuō)有過(guò)之而無(wú)不及！內容過(guò)多，今天知食君就挑較基礎的奶源管理，跟大家簡(jiǎn)單介紹一下。
奶源保障：專(zhuān)業(yè)的奶農，幸福的牛羊
荷蘭奶業(yè)較明顯的特點(diǎn)，就是以適度規模的家庭奶牛場(chǎng)為主體。在這樣的模式下，許多人并非專(zhuān)職養殖奶牛，但荷蘭卻保證了參與養殖的，一定是專(zhuān)業(yè)的。
荷蘭人認為，要保證荷蘭奶業(yè)持續高效發(fā)展，較根本的就是要保證奶農的素質(zhì)。因此近一百年來(lái)，荷蘭大部分奶農都是經(jīng)過(guò)高等教育后才去經(jīng)營(yíng)農場(chǎng)的。
此外，奶農還要定期接受培訓，學(xué)習農場(chǎng)管理、奶牛養殖、機器擠奶、鮮奶儲藏等方面的知識和經(jīng)驗，有的工作步驟還需要取得相應的證書(shū)，比如擠奶要有擠奶員證書(shū)。如果他們在養殖等過(guò)程中遇到難題，還可以尋求鮮奶收購企業(yè)、荷奶制品協(xié)會(huì )等機構的幫助。
對奶農要求嚴格，對奶牛奶羊來(lái)說(shuō)就很幸福了！
說(shuō)起來(lái)你可能不信，在荷蘭，奶農要保障奶牛的身心健康！荷蘭對奶牛的身體有一系列的保護規定，比如不能隨便去除牛角、禁止剪短尾巴，保持牛蹄舒適，甚至有的牛舍里會(huì )安裝按摩刷幫奶牛按摩……
此外他們還規定了奶牛每天放到戶(hù)外的時(shí)間、根據牧場(chǎng)面積規定養殖數量的上限，嚴格限制奶牛用藥，一般情況下禁止使用抗生素、催長(cháng)劑等藥物等等。他們相信，對奶牛的細心呵護可使其產(chǎn)出較好質(zhì)量的牛奶。
知食君覺(jué)得吧，不管什么地方的牛羊得到這樣的待遇，產(chǎn)出的奶應該都不會(huì )太差吧！
質(zhì)量管理：層層安檢，可溯源到“牛”
伺候好了奶牛奶羊，生產(chǎn)出的奶還要經(jīng)過(guò)層層安檢。
據了解，荷蘭奶業(yè)的質(zhì)量保證體系要求不僅其較終產(chǎn)品需要通過(guò)質(zhì)量安檢，在生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節，都需要進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)。值（sang）得（xin）一（bing）提（kuang）的是，他們還將不同環(huán)節的檢測，細化到不同的機構。
資料顯示，荷蘭奶業(yè)質(zhì)量監控體系主要包括奶牛、飼料、家庭牧場(chǎng)、牛奶、乳品企業(yè)和較終產(chǎn)品的質(zhì)量檢測。其中，政府負責牛奶生產(chǎn)過(guò)程的衛生和質(zhì)量，奶牛場(chǎng)的監控由荷蘭奶牛質(zhì)量保證基金會(huì )（KKM）負責，乳品加工廠(chǎng)的質(zhì)量檢查由荷蘭牛奶及奶制品控制中心（COKZ）負責，還有第三方檢測組織如Qlip實(shí)驗室等參與其中……
這些細致的質(zhì)量檢測，從奶牛出生就開(kāi)始了。荷蘭對奶牛、奶羊進(jìn)行I&R強制登記制度，每頭牛羊的耳朵上都掛有一個(gè)號碼牌，那是它們的“身份編號”。每頭牛羊的父母、年齡、體重、產(chǎn)奶量、去向等所有信息，都會(huì )對應編號記錄下來(lái)。一旦出現問(wèn)題，就可以對奶源進(jìn)行追溯，從而查出問(wèn)題所在。
而對牛奶的第一道檢測，則是從取奶就開(kāi)始。執行這一任務(wù)的，居然是牛奶運輸的司機！這些司機都經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)訓練，能對牛奶槽、牛奶顏色、氣味等進(jìn)行檢驗判斷，較后還要由他們將牛奶樣本送到第三方獨立實(shí)驗室進(jìn)行檢驗。
而這只是到工廠(chǎng)前的檢驗，以嬰幼兒奶粉生產(chǎn)工廠(chǎng)為例，原奶抵達工廠(chǎng)后需要再做整車(chē)檢查，此外，其他原材料、每個(gè)生產(chǎn)流程的半成品及較終制成品都需要取樣并交獨立的實(shí)驗室進(jìn)行檢測，實(shí)驗室根據檢查結果對奶粉的安全和質(zhì)量作出評估并對此負責。
事實(shí)上，荷蘭對于乳制品的嚴格把控遠不止于此，就其立法來(lái)說(shuō)，其基礎是“以人為本”的理念，他們認為只要對人類(lèi)健康存在或可能造成危害，就必須采取措施進(jìn)行保護，不需要等到事情發(fā)生。而僅嬰幼兒奶粉生產(chǎn)需要遵循的，就有包括國際、歐盟及其本國在內的超過(guò)10部法律法規。
從他們的合作模式來(lái)看，家庭牧場(chǎng)+農業(yè)合作社的形式，將消費者們同時(shí)變成生產(chǎn)者，大大降低了監督成本，同時(shí)規定，父子之間牧場(chǎng)也不能隨意轉讓、養多了牛羊會(huì )征收更多的稅等，從利益層面壓制可能萌發(fā)的危險……
資料顯示，荷蘭面積4萬(wàn)平方公里，只是浙江省的一半，卻是僅次于美國的世界第二大農產(chǎn)品出口國。管中窺豹，這樣的成就實(shí)至名歸，而他們對乳業(yè)的嚴格，也值得我們學(xué)習和借鑒。