中國乳業(yè)有如此不堪？吃人血饅頭賺流量也得有底線(xiàn)！

中國乳業(yè)這十年早已脫胎換骨。
近日，一條所謂深扒中國乳業(yè)黑歷史的自媒體文章火了，就且稱(chēng)其為深扒一文吧，文章中用各種網(wǎng)絡(luò )上的素材拼接組合，歪曲事實(shí)，較后得出了一個(gè)結論就是蒙牛、伊利等頭部乳企合伙坑苦了中國奶業(yè)和中國消費者。
類(lèi)似這一模式的文章網(wǎng)上很多，中國消費者似乎永遠都生活在水深火熱之中，本想一笑了之，況且中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )也給與了嚴正回應，該號也刪除了文章。但在一些社交平臺，還是看到不少讀者評論被該文的觀(guān)點(diǎn)所左右，深感憂(yōu)慮，較終決定還是淺淺的寫(xiě)上一段，是非公斷讓諸位自行判斷。
但也提醒該文的作者，自媒體吃人血饅頭賺流量和打賞倒不是不可，但終究有個(gè)底線(xiàn)。
01、巴氏奶和常溫奶之爭的錯誤
深扒一文中，提到一段內容，即2000年伊利蒙牛沆瀣一氣，不擇手段用常溫奶打敗了低溫奶，進(jìn)而壟斷了液態(tài)奶市場(chǎng)。
但事實(shí)真的是這樣嗎？
先說(shuō)個(gè)題外話(huà)，1999年，牛根生負氣出走，帶著(zhù)一批老部下成立了蒙牛，雖然牛根生當時(shí)沒(méi)有公開(kāi)表達過(guò)對伊利的敵對態(tài)度，但當時(shí)的局面，兩家沆瀣一氣的可能性微乎其微。
再回頭來(lái)看常溫奶的發(fā)展，1984年，內蒙古扎魯特旗乳品廠(chǎng)引進(jìn)了我國第一條常溫滅菌奶生產(chǎn)線(xiàn)，這是常溫奶在中國的開(kāi)始，常溫奶的崛起是在90年代中后期，到2017年，國內低溫巴氏奶的市場(chǎng)占有率約為15%，常溫奶已占到85%。
但常溫奶的興起，并不是因為蒙牛伊利打敗了光明等區域巴氏奶企業(yè)，而是與中國的奶源分布和中國市場(chǎng)現實(shí)情況有很大的關(guān)系。
2000年，我國人均消費乳制品只有7.4公斤，而這一數據到2019年是34.3公斤，是當初中國人不愛(ài)喝奶嗎?其實(shí)并不是，而是當時(shí)中國很多地方喝奶并不容易。
一方面，是因為我國的奶源分布南北不均，中國的奶源帶主要分布在國際公認的中溫帶季風(fēng)氣候優(yōu)質(zhì)奶牛飼養帶（北緯40度——47度），這個(gè)飼養帶橫貫東北、西北和華北草原帶，包括“三北”地區的大部分省份和膠東半島，集中了全國70%的奶牛和超過(guò)60%的原料奶。
南方并不是不可以養奶牛，而是南方長(cháng)期的濕熱天氣，不利于奶牛養殖，而且養殖成本也更高。因此南方地區一直缺奶，直到現在為止，還有一種特殊的職業(yè)叫奶中介，他們從北方收購多余的原奶拉到南方賣(mài)給缺奶的乳企。
另一方面，低溫巴氏殺菌奶的加工工藝決定了巴氏殺菌奶保質(zhì)期只有5-7天，且還需要冷鏈運輸，因此無(wú)法大面積鋪開(kāi)。特別是在90年代，國內冷鏈運輸發(fā)展非常落后，乳企的供應覆蓋半徑都在100-200公里，更不要說(shuō)在3-5線(xiàn)城市和地域廣闊的農村地區，就不具備低溫分銷(xiāo)、運輸和儲藏、銷(xiāo)售的條件，而且城市周邊奶源本身發(fā)展就受限，低溫巴氏奶市場(chǎng)大面積發(fā)育根本不具備條件。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)宋昆岡曾回憶道，“過(guò)去農村的消費者只能喝奶粉，因為巴氏殺菌奶運輸過(guò)不去。”
筆者近年來(lái)走訪(fǎng)了不少南方的農村市場(chǎng)，在村鎮的小賣(mài)部里，大多都只有常溫乳制品在銷(xiāo)售。
不可否認，常溫奶的興起才真正推動(dòng)了中國奶業(yè)消費的大發(fā)展，人均乳制品消費的增長(cháng)已經(jīng)很說(shuō)明問(wèn)題，而拋開(kāi)當時(shí)的實(shí)際情況，僅僅質(zhì)疑國內當初發(fā)展常溫奶而不是巴氏奶的說(shuō)法，就如同“怎不食肉糜”。
目前，國內低溫巴氏奶發(fā)展勢頭良好，因為在滿(mǎn)足了國民乳制品基礎消費之后，國內產(chǎn)生了新的消費升級需求，而且包括伊利、蒙牛等常溫乳企，也在向低溫巴氏奶領(lǐng)域拓展，這是后話(huà)。
02、2010年生乳國標修訂的認知錯誤
深扒一文中提到，當年蒙牛伊利合伙，影響了國內牛奶國家標準的修訂，將蛋白質(zhì)含量由舊國標的不低于2.95克/100毫升降低到了2.8克/100毫升。菌落不高于200萬(wàn)CFU/ml，一下子比舊國標提高了150萬(wàn)，遠低于美國和歐盟標準，較終導致國人不得不喝劣質(zhì)奶。
這是個(gè)老生常談的話(huà)題。
當年的新國標修訂，確實(shí)引發(fā)了很多爭議，也不乏行業(yè)人士炮轟，但事實(shí)并非標準數字變化體現的如此簡(jiǎn)單。
首先，當時(shí)新國標的修訂是一個(gè)綜合的決策流程，而不是兩家乳企可以操控的。
2010年生乳國標修訂，是衛生部、農業(yè)部、國家標準委等部門(mén)，及相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )組成的乳品安全標準清理協(xié)調小組經(jīng)過(guò)一年時(shí)間完成的，經(jīng)食品安全國家標準審評委員會(huì )審查通過(guò)，新國標于2010年3月正式公布。
當時(shí)國標的制定確實(shí)有伊利、蒙牛等乳企參與，那是由于企業(yè)更加熟悉生產(chǎn)和市場(chǎng)情況，因此任何行業(yè)制定標準時(shí)，國家都會(huì )邀請企業(yè)參與起草標準，目的是為決策制定部門(mén)提供參考，當時(shí)蒙牛、伊利之外，光明、完達山等乳企都參與了當時(shí)國標修訂的相關(guān)工作。
但企業(yè)只負責討論稿的起草，而較終國標的出爐，還經(jīng)過(guò)了70多位專(zhuān)家構成的專(zhuān)家組的多輪技術(shù)討論，以及2個(gè)月的公開(kāi)征求意見(jiàn)，和衛生部、農業(yè)部的較終拍板，才生效。
其次，當時(shí)的國標修訂是考慮到國內奶業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際情況，因為國標是行業(yè)的底線(xiàn)。
2008年之前，國內的奶業(yè)消費快速發(fā)展，但原奶生產(chǎn)卻相對落后，70%的原奶來(lái)自于中小養殖戶(hù)，養殖水平較低，而且新的奶牛場(chǎng)需要2-3年才能形成產(chǎn)能，因此國內奶源供給總量無(wú)法快速增長(cháng)。
在當時(shí)供給和需求的矛盾下，過(guò)高的國標帶來(lái)了諸多問(wèn)題，較明顯的就是三聚氰胺事件，養殖戶(hù)之所以在牛奶中添加三聚氰胺，目的就是為了冒充蛋白質(zhì)以達標。
據農業(yè)部調查，2007年和2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白質(zhì)含量低于2.95克/100克的比例分別達75%和90%；某乳品企業(yè)6月份西北、中南、東北等三個(gè)區收購生乳蛋白質(zhì)含量低于2.95克/100克的比例分別達75.8%、33.8%和24.9%。
三聚氰胺事件后，國家痛定思痛，對乳制品檢測要求極其嚴格，大量的中小養殖戶(hù)的原奶面臨無(wú)法達標就無(wú)法出售的問(wèn)題，為了保證當時(shí)奶業(yè)生產(chǎn)和奶源供應，國標向下修訂也是一個(gè)針對養殖行業(yè)的綜合考慮，而不是根據某個(gè)企業(yè)的利益考量。
此外，國標不是較高標準，而且經(jīng)過(guò)10年的發(fā)展，中國奶業(yè)已是今非昔比。
一方面中國的奶牛養殖結構和質(zhì)量發(fā)生了巨大的變化。根據2019年奶業(yè)報告，目前國內100頭以上的規?；B殖場(chǎng)比重為61.4%，這也帶動(dòng)了中國奶業(yè)質(zhì)量的快速增長(cháng)。
2018年，農業(yè)農村部對3299批次生鮮乳樣品進(jìn)行監測，乳蛋白含量平均值為3.25g/100g，規模牧場(chǎng)生鮮乳樣品乳蛋白含量平均值為3.36g/100g；菌落總數平均值為29.5萬(wàn)CFU/mL，同比降低1.8%。另對200個(gè)規模牧場(chǎng)生鮮乳樣品進(jìn)行監測，菌落總數平均值為7.2萬(wàn)CFU/mL，遠好于歐美。因此國家也啟動(dòng)了生乳國家標準的新一輪修訂，開(kāi)始重新提高標準。
而且衡量牛奶質(zhì)量的一個(gè)重要指標是體細胞數，當奶牛乳房受到感染或傷害時(shí)，體細胞數會(huì )明顯增加。體細胞數越高，生鮮乳中致病菌和抗生素殘留的污染風(fēng)險越大，對乳品質(zhì)量的影響也越大。
歐盟和新西蘭規定生鮮乳中體細胞數≤40萬(wàn)個(gè)/mL，美國規定體細胞數≤75萬(wàn)個(gè)/mL，中國暫未規定。但2018年，農業(yè)農村部對3299批次生鮮乳樣品進(jìn)行監測，體細胞數平均值為33.04萬(wàn)個(gè)/mL，低于歐盟、新西蘭和美國標準，規模牧場(chǎng)生鮮乳樣品的體細胞數平均值22.1萬(wàn)個(gè)/mL，這一數據碾壓歐美。
另一方面，國家鼓勵社會(huì )組織或企業(yè)在國家標準的基礎上，制定更高、更嚴級別的團體或企業(yè)標準。
在充分市場(chǎng)競爭的情況下，國內各知名乳企都制定了比國標更高更嚴的內部標準，比如在市場(chǎng)上任意選擇大企業(yè)的牛奶產(chǎn)品，都可以看到乳蛋白的含量3.4-3.8克/100克的產(chǎn)品已經(jīng)是市場(chǎng)的主導，根本沒(méi)人拿較低標準去生產(chǎn)產(chǎn)品。
因此，再拿當年的國標說(shuō)事兒，毫無(wú)意義。
03、吃人血饅頭要有底線(xiàn)
縱觀(guān)深扒全文，全文多出拼接痕跡，將諸多搜羅到的乳業(yè)負面新聞?wù)?、再加工，用以描述中國乳業(yè)不堪的現狀，以達到吸引眼球的目的。
中國乳業(yè)確實(shí)經(jīng)歷過(guò)一段痛苦的過(guò)去，這也是每一個(gè)行業(yè)在發(fā)展過(guò)程中肯定會(huì )面臨的一段黑暗期。
在2008年三聚氰胺事件后，中國現行的奶業(yè)標準共有200多項，涵蓋奶畜養殖、生鮮乳、乳制品、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制以及檢測方法等各個(gè)環(huán)節和領(lǐng)域，與此同時(shí)，國家在檢測、抽查等方面異常嚴格，中國乳制品是目前國內較安全的食品之一。
我寫(xiě)這篇文章，主要目的不是為了證明深扒一文是錯的，而是希望公眾對中國乳業(yè)有一個(gè)正面的認識，在經(jīng)歷了連續4年的奶價(jià)下行周期之后，中國奶業(yè)脆弱而困難，特別是中國奶業(yè)本身就存在先天不足，生產(chǎn)成本和土地成本等都高于國外，因此還要對抗進(jìn)口的沖擊，更需要各方的支持和愛(ài)護，而不是抹黑和利用。
在這次疫情期間，國內的消費一度暫停，各大乳企的產(chǎn)品在貨架上擺到過(guò)期，但伊利、蒙牛、光明等大乳企頂住壓力保證收奶，日噴粉萬(wàn)噸，把損失消化在自己身上，才讓中國原奶產(chǎn)業(yè)沒(méi)有受到太多疫情的沖擊，中國奶牛體系首席科學(xué)家李勝利曾公開(kāi)表?yè)P大乳企在疫情中的負責表現。
當然我們也理解，在自媒體時(shí)代，流量至上，說(shuō)正面的內容往往大家都提不起興趣，而說(shuō)點(diǎn)負面的，往往趨之若鶩，而作為自媒體作者，吸引眼球的做法無(wú)可厚非，但是做人做事不能失去底線(xiàn)。
因為你可能有一天會(huì )不記得，但歷史會(huì )記得。