提振消費信心：如何打開(kāi)奶業(yè)振興之門(mén)？

無(wú)論奶農還是牧場(chǎng)抑或乳企，奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)主體無(wú)不感到奶業(yè)振興的呼聲越來(lái)越高：2017年的中央一號文件提出“全面振興奶業(yè)”，2018年的中央一號文件強調“做大做強民族奶業(yè)”，不久前國辦出臺了《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見(jiàn)》。而無(wú)論是奶牛養殖還是乳品加工都要面對市場(chǎng)和消費。
農業(yè)農村部副部長(cháng)于康震表示，盡管我國奶業(yè)發(fā)展取得長(cháng)足的進(jìn)步，仍然面臨著(zhù)產(chǎn)品供需結構不平衡、產(chǎn)業(yè)競爭力不強等問(wèn)題，尤其是消費培育不足。目前，中國牛奶的消費水平還不高，奶業(yè)發(fā)展潛力和空間巨大。加快奶業(yè)全面振興，要提升乳制品消費水平，多措并舉提振消費信心。
乳品消費潛力巨大
“隨著(zhù)收入的提高，乳品在城鄉居民食物消費中的占比仍將大幅上升。”中國社科院農村所產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟室主任劉長(cháng)全說(shuō)，乳品在提供動(dòng)物源營(yíng)養與滿(mǎn)足食物消費結構升級方面有突出的成本優(yōu)勢。提供等量熱量，所需牛奶比所需雞肉、牛肉或羊肉的生產(chǎn)成本分別低18.9%、67.4%和51.7%；提供等量鈣，牛奶比牛肉、羊肉或雞肉的生產(chǎn)成本分別低96.9%、99.3%和97.7%。成本優(yōu)勢通常意味著(zhù)更加節約資源。在資源環(huán)境約束越來(lái)越緊的背景下，以加快奶業(yè)全面振興為突破口深化農業(yè)供給側結構性改革，是戰略層面的合理選擇。
在我國，奶業(yè)是個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，真正得到快速發(fā)展也就是在較近十幾年。2000年，我國人均奶制品消費量?jì)H7公斤，2017年達36.9公斤，平均每天100克。盡管如此，其遠未達到《中國居民膳食指南》推薦的每天300克標準，不足亞洲乳品平均消費水平的一半和發(fā)達國家平均水平的三分之一，尤其是占全國人口一半的農村居民還很少或沒(méi)有喝上牛奶，奶類(lèi)消費增長(cháng)蘊含著(zhù)巨大潛力。
“我國乳品消費在區域間、城鄉間很不均衡，過(guò)高的終端市場(chǎng)價(jià)格成為乳品消費群體擴張和消費水平提高的重要障礙，乳品供求陷入低水平均衡。”據中國社科院農村所專(zhuān)家團隊分析，以液態(tài)奶均價(jià)按每斤6.25元計，農村居民人均消費折合72斤液態(tài)奶的乳品，人均乳品支出就要達到450元，約占農村居民人均食品支出的14%，相當于城鎮居民食品消費中乳品支出占比的3倍。隨著(zhù)居民收入水平提高、城鎮化推進(jìn)和二胎政策的實(shí)施，在縣域的城鎮和鄉村，奶類(lèi)消費有較大增長(cháng)潛力。
我國有100多萬(wàn)奶農，1000多萬(wàn)頭奶牛，幾百家乳企。奶業(yè)一頭連著(zhù)養殖業(yè)、一頭連著(zhù)加工業(yè)，一頭連著(zhù)奶農、一頭連著(zhù)消費者，既關(guān)系城鄉居民身體健康，也關(guān)系廣大奶農切身利益。農業(yè)農村部部長(cháng)韓長(cháng)賦鄭重地說(shuō)，“一杯牛奶強壯一個(gè)民族，小康社會(huì )不能沒(méi)有牛奶，十幾億中國人不能沒(méi)有自己的民族奶業(yè)。為國人的幸福生活計，為農民的就業(yè)增收計，為國家重要農產(chǎn)品保障計，我們都必須加快振興奶業(yè)，為所有中國人都能喝上奶、喝優(yōu)質(zhì)奶而不懈努力。”
奶源國際競爭激烈
海關(guān)數據顯示，我國乳制品進(jìn)口量從2008年的38.7萬(wàn)噸增至2017年的247.1萬(wàn)噸。2017年進(jìn)口乳制品如果折合成生鮮乳，相當于1485萬(wàn)噸，這約占國內生鮮乳產(chǎn)量的40%。乳制品進(jìn)口的大頭是大包粉，2017年進(jìn)口71.8萬(wàn)噸，折合成生鮮乳相當于570萬(wàn)噸生鮮乳。談到奶業(yè)振興，乳制品進(jìn)口是個(gè)不容回避的話(huà)題。近年來(lái)，進(jìn)口大包粉大量進(jìn)入國內市場(chǎng)，出現了國內原料奶“賣(mài)奶難”與大量進(jìn)口乳制品并存的現象。
國外奶粉的沖擊，在中鼎聯(lián)合牧業(yè)總裁孫國強看來(lái)，主要有兩個(gè)原因，一是因為國外奶價(jià)成本低，二是很多人認為國外奶粉質(zhì)量好。“質(zhì)量現在已不是問(wèn)題，我國乳制品的質(zhì)量已達到國際一流水平，問(wèn)題出在成本上。”他告訴記者，我國奶牛養殖以舍飼為主，比新西蘭、澳大利亞的放牧式生產(chǎn)成本高80%，比歐美的半舍飼式生產(chǎn)成本高40%。此外，中國乳制品關(guān)稅低，國際乳制品進(jìn)口關(guān)稅平均水平為55.6%，而我國乳制品的關(guān)稅是12.2%。
從奶業(yè)經(jīng)營(yíng)體系看，國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利說(shuō)，由于牛奶具有鮮活性和生產(chǎn)的連續性，奶業(yè)發(fā)達國家大都養、加、銷(xiāo)一體化經(jīng)營(yíng)，養殖、加工、銷(xiāo)售各環(huán)節利潤分配較為合理，因此養殖數量和產(chǎn)量比較穩定。但我國奶業(yè)先天不足，一體化經(jīng)營(yíng)的企業(yè)數量不多，長(cháng)期以來(lái)，奶牛養殖和乳品加工脫節，乳企和奶農利益機制沒(méi)理順。多數情況下，乳品企業(yè)只管加工，掌控生鮮乳的收購和定價(jià)權，奶農只養牛，處于弱勢地位，導致乳企往往在奶少時(shí)搶奶、奶多時(shí)限收，形成一個(gè)怪圈。
中國奶業(yè)協(xié)會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng)高鴻賓說(shuō)，奶業(yè)一體化建設，要實(shí)現“種養加”一體化和“產(chǎn)加銷(xiāo)”一體化。只有通過(guò)一體化，才能真正建立起多方的、緊密的利益聯(lián)結機制，進(jìn)而達到數量和質(zhì)量的更可控。這可以從根本上解決傳統奶業(yè)“小、散、低”的矛盾，也是我國奶業(yè)參與國際競爭、贏(yíng)得消費信心的舉措。
消費培育仍需時(shí)日
這幾年，每談到奶業(yè)振興，總會(huì )涉及一個(gè)話(huà)題——提升國人對國產(chǎn)奶的消費信心。專(zhuān)家表示，要看到，國產(chǎn)奶業(yè)在產(chǎn)品差異化競爭上仍有很大空間待提升。在位于北京金融街購物中心的GREYBOX精品咖啡店里，一款名為澳洲拼配搭配澳洲新鮮牛奶的澳白咖啡備受消費者歡迎。“以前買(mǎi)咖啡從來(lái)沒(méi)注意過(guò)咖啡里的牛奶產(chǎn)自哪里。”正在挑選咖啡的劉女士坦言。該店高級技術(shù)經(jīng)理陳浩銘介紹，由于進(jìn)口鮮奶保值期短，目前都是每周空運進(jìn)口，再以冷鏈運輸到門(mén)店，已有一批忠實(shí)顧客，澳洲鮮奶銷(xiāo)量約占了咖啡飲品一半。
“不過(guò)，我們能明顯感到消費者的信心在逐漸恢復。”居樂(lè )寶乳業(yè)總裁魏立華說(shuō)，“受嬰幼兒奶粉事件影響，進(jìn)口奶粉在中國市場(chǎng)占有率曾一度達到75%；而數據顯示，國產(chǎn)奶粉在全國的市場(chǎng)占有率已恢復到50%以上。這表明，政府和企業(yè)所做出的一系列努力，卓有成效。”他認為，企業(yè)要積極發(fā)揮自身優(yōu)勢，把牧場(chǎng)、工廠(chǎng)向消費者開(kāi)放，讓消費者實(shí)地感受生產(chǎn)過(guò)程。大力發(fā)展“乳業(yè)+旅游”，消費者可在玩中學(xué)到科學(xué)飲奶常識。
全國畜牧總站研究員張書(shū)義說(shuō)，目前我國乳制品加工仍以液態(tài)奶為主，干乳制品生產(chǎn)加工不足，供需結構不平衡。“當前西式餐飲、休閑食品消費旺盛，驅動(dòng)市場(chǎng)對奶酪等干乳制品的需求。乳企應以此為突破口，優(yōu)化產(chǎn)品結構，尋求新的利潤點(diǎn)。”未來(lái)，年輕人將成為奶酪的主要消費人群，為此，他建議，乳企提高產(chǎn)品的持續創(chuàng )新能力，按照國人消費習慣，將奶酪產(chǎn)品向兒童食品、零食和青年快銷(xiāo)食品方向發(fā)展。
品牌是消費的金字招牌。在農業(yè)農村部發(fā)起下，我國奶業(yè)前20強企業(yè)成立了D20企業(yè)聯(lián)盟，并定期召開(kāi)D20峰會(huì )，展示中國奶業(yè)品牌形象，引領(lǐng)中國奶業(yè)健康發(fā)展。目前，D20企業(yè)的生鮮乳收購量占全國收購總量的57%，乳制品銷(xiāo)售額占全國總額的55%。高鴻賓說(shuō)，雖然不少?lài)a(chǎn)乳品在國際上獲獎，有一定的知名度，但國產(chǎn)乳品在國際市場(chǎng)份額占有量和消費者認可度上還有很大的提升空間，做大做強中國奶業(yè)品牌，任重道遠。