央視紀錄片為你澄清牛奶四大事實(shí)真相

近日，央視紀錄頻道的《透視牛奶》一經(jīng)播出便廣受關(guān)注。在為觀(guān)眾奉上滿(mǎn)滿(mǎn)人文情懷和優(yōu)美畫(huà)面之余，《透視牛奶》更通過(guò)嚴謹科學(xué)的實(shí)驗，澄清了消費者日常生活中關(guān)于“喝奶”這件事的種種誤區，讓觀(guān)眾在視覺(jué)享受外更收獲了實(shí)用的生活常識。
那么《透視牛奶》為廣大觀(guān)眾澄清了哪些關(guān)于牛奶的事實(shí)真相？下面我們就來(lái)為大家一一梳理：
事實(shí)真相之一：巴氏奶不等于鮮奶，常溫奶又稱(chēng)安全奶
巴氏奶誕生于19世紀中期，因巴氏殺菌法而得名。其工藝原理是對生鮮乳進(jìn)行輕度和較長(cháng)時(shí)間的加熱(一般殺菌標準是：62-65攝氏度、時(shí)間30分鐘或75-90攝氏度、時(shí)間15-16秒)，殺死其中的大部分細菌。因無(wú)法做到完全滅菌，巴氏奶極易因細菌繁殖而變質(zhì)，必須放置在冷柜中，而且保質(zhì)期大多僅有3-7天。
常溫奶，又名UHT奶。比起傳統的巴氏滅菌工藝，UHT超高溫瞬時(shí)滅菌工藝加熱溫度更高(通常達到130-145攝氏度)、但持續時(shí)間大幅縮短(通常在2～8秒)，可以在保留牛奶營(yíng)養的基礎上消滅細菌和芽孢，達到了商業(yè)無(wú)菌標準。配合更先進(jìn)的灌裝與包材技術(shù)，常溫奶的保質(zhì)期可達到6個(gè)月之久且不需要冷鏈保存，因此也有人稱(chēng)之為“安全奶”。
很多消費者誤認為“巴氏奶=鮮奶”，說(shuō)巴氏奶新鮮，但實(shí)際上只有剛擠出來(lái)的牛奶才叫鮮奶。鮮奶中含有大量細菌是不能直接飲用的，必須經(jīng)過(guò)加熱殺菌才能供人飲用。
事實(shí)真相之二：常溫奶和巴氏奶營(yíng)養并無(wú)差異
牛奶的加工工藝不同，營(yíng)養是否會(huì )有區別？這是消費者一直以來(lái)較關(guān)心的問(wèn)題。2015年，中國農業(yè)大學(xué)的何計國教授曾在北京衛視的節目中說(shuō)：“從牛奶中我們主要獲得的營(yíng)養成分是蛋白質(zhì)和鈣，常溫奶巴氏奶等幾種奶無(wú)論是蛋白質(zhì)、鈣、維D等成分基本沒(méi)有差別，也不會(huì )因為加熱而受到損失。”
為證明這一點(diǎn)，《透視牛奶》攝制組專(zhuān)程邀請了來(lái)自荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的卡斯帕?海廷伽教授進(jìn)行采樣試驗。海廷伽教授分別對同一批次的原料奶、常溫奶和巴氏奶進(jìn)行取樣，測定其中的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣的含量。測定結果顯示，三者中的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣的含量是完全相同的。
事實(shí)上，關(guān)于常溫奶和巴氏奶的營(yíng)養之爭，在國際上早已塵埃落定。乳品行業(yè)權威機構國際乳業(yè)聯(lián)合會(huì )(IDF)，早在1990年就曾出過(guò)專(zhuān)門(mén)報告明確給出結論，不論常溫奶還是巴氏奶，在加工過(guò)程中，蛋白質(zhì)(含賴(lài)氨酸)、脂肪、礦物質(zhì)等營(yíng)養價(jià)值是一致的。特別是在人類(lèi)從牛奶中較主要攝取的蛋白質(zhì)和鈣方面，常溫奶還是巴氏奶并沒(méi)有什么差異。
事實(shí)真相之三：常溫奶較符合中國國情，所以較受中國消費者歡迎
目前，常溫奶在我國占據主導地位，這是由我國具體國情決定的：我國跨越的緯度大，地形復雜，牛奶主產(chǎn)區位于北方，而大量消費市場(chǎng)在南方，只能通過(guò)發(fā)展運輸半徑大的常溫奶進(jìn)行“北奶南運”，才能解決全民飲奶的問(wèn)題。如果“北奶”無(wú)法“南運”，大量北方地區的原奶會(huì )面臨無(wú)人收購或減少收購的問(wèn)題。更為嚴重的是，無(wú)論從土地資源還是氣候條件來(lái)講，南方發(fā)展奶牛養殖的空間是非常有限的，對普通消費者來(lái)說(shuō)，喝常溫奶還是喝巴氏奶，營(yíng)養雖然無(wú)差異，安全卻可能有差異。我國自上世紀末引進(jìn)UHT技術(shù)以來(lái)，常溫奶得以普及，也解決了我國偏遠山區和非牧區居民的飲奶問(wèn)題，特別是學(xué)生奶，我國國家學(xué)生飲用奶計劃原專(zhuān)家委員會(huì )主任蔣建平曾指出，選擇常溫奶作為學(xué)生奶推廣，正是基于常溫奶“安全、營(yíng)養、方便”的特性。
事實(shí)真相之四：常溫奶在全世界受到廣泛歡迎
從世界范圍內來(lái)看，常溫奶在全球均有分布。著(zhù)名國際市調機構Euromonitor(歐睿)公司關(guān)于世界各國的牛奶調研數據顯示：世界上大多數國家以常溫奶為主，比如比利時(shí)常溫奶的市場(chǎng)占有率為96.7%、西班牙為95.7%、法國為95.5%、葡萄牙為92.9%、德國和意大利均接近60%。對調研數據的分析同樣表明：海外并無(wú)常溫奶巴氏奶差別化認知。不同國家的國民消費哪種牛奶是根據飲食習慣、生活方式、消費喜好等需求決定的。
其實(shí)消費者稍加留意的話(huà)就會(huì )發(fā)現，上述真相無(wú)論在央視新聞、人民日報等權威媒體，還是知乎等新興論壇，都曾反復澄清過(guò)。此次央視紀錄片《透視牛奶》的播出，通過(guò)視頻畫(huà)面再次給消費者還原了一個(gè)真實(shí)“牛奶世界”。
專(zhuān)家指出，雖然每位消費者的選擇不同，但對科學(xué)的消費常識卻擁有相同的知情權。常溫奶和巴氏奶，本身只是牛奶產(chǎn)品的不同品類(lèi)，在營(yíng)養功效上并無(wú)差異。個(gè)別群體散布謠言混淆視聽(tīng)，背后都有著(zhù)利益作祟，這對正常的市場(chǎng)秩序是一種干擾。謠言永遠止于智者，相信通過(guò)央視《透視牛奶》紀錄片，越來(lái)越多的消費者能夠科學(xué)理性地做出購買(mǎi)決策，不被謠言蒙蔽。