冬天牛奶加熱會(huì )損失營(yíng)養嗎？

現在天氣寒冷，很多人尤其是老年人習慣將買(mǎi)回來(lái)的牛奶煮沸了再喝，熱牛奶還能有助于睡眠，總之就是好處多多。不過(guò)牛奶“熱”不對，營(yíng)養可能全白費！
牛奶加熱有必要嗎？
首先大家要知道，現在市面上銷(xiāo)售的牛奶都是經(jīng)過(guò)加熱殺菌處理的產(chǎn)品。所以為了消毒而去煮沸牛奶，可能并無(wú)必要。
而且牛奶對消毒的溫度要求也不高，超高溫滅菌的牛奶可以直接飲用，在高溫環(huán)境下加熱太長(cháng)時(shí)間，牛奶的營(yíng)養將會(huì )流失。
對于從冰箱里拿出來(lái)的保鮮牛奶，由于比較涼，只用加熱到適合飲用的溫度就可以了。
鮮牛奶可以加熱嗎？
有人擔心鮮奶加熱后營(yíng)養會(huì )流失，是否真會(huì )如此呢？事實(shí)上，牛奶當然可以適度加熱，不過(guò)倒是有幾個(gè)注意幾項大家應該要知道一下。
用小火煮沸牛奶：會(huì )使牛奶中的維生素受到氧的破壞。
煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收，反而會(huì )影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時(shí)會(huì )脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉淀。
牛奶加熱小技巧
所以牛奶加熱溫度不宜過(guò)高，加熱到100℃時(shí)，牛奶不但色、香、味被降低，營(yíng)養價(jià)值也大大降低！
那么，如何加熱牛奶才正確呢？其實(shí)，使用隔水加熱法是較恰當的。若使用微波爐加熱要小心時(shí)間不要長(cháng)，因為溫度一高，牛奶的營(yíng)養素還是會(huì )被破壞，還要注意使用微波爐加熱會(huì )有溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖才不會(huì )被燙到。