牛奶有學(xué)問(wèn)：每天300ml的秘密

喝奶，不僅僅是孩子的事哦！
奶類(lèi)是我國居民膳食指南的重要推薦之一，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )建議將其作為膳食結構的重要部分、每天攝入液態(tài)奶300ml，其營(yíng)養意義可見(jiàn)一斑。但是，喝牛奶也有不少學(xué)問(wèn)。今天，讓我們一起走進(jìn)牛奶的世界↓↓
豆漿與牛奶哪個(gè)好？
豆漿與牛奶是不同種類(lèi)食物。
豆漿的蛋白質(zhì)含量與牛奶差不多，易于消化吸收，飽和脂肪酸和碳水化合物的含量低于牛奶。豆漿含有豐富的植物甾醇，不含膽固醇，適合老年人和心血管患者。但是，豆漿的鈣含量遠低于牛奶，硒、鋅、維生素A、維生素B2含量比牛奶低。兩者在營(yíng)養上各具特點(diǎn)，較好交替飲用。
牛奶越貴越好嗎？
牛奶品質(zhì)未必與價(jià)格成正比。
價(jià)格構成中包含了包裝、廣告、營(yíng)銷(xiāo)等費用。同類(lèi)型的牛奶，不同檔次的質(zhì)量差異，體現在奶牛的品種、飼養條件、原奶品質(zhì)和收購、運輸等過(guò)程，更建議選擇居住地區附近的乳品，以縮短暴露期和冷鏈時(shí)間。
有機奶的營(yíng)養更好？
有機牛奶安全性較高，無(wú)抗生素殘留，不用激素，奶牛的飼料質(zhì)量也較高，因此風(fēng)味更自然。但有機奶不代表營(yíng)養素含量高，若有長(cháng)期、規律攝入液態(tài)奶的習慣，其實(shí)哪一種都沒(méi)關(guān)系。
兒童奶較適合兒童？
兒童奶與純鮮牛奶營(yíng)養成分差異很小，兒童奶主要添加了?；撬?，維生素A、D比普通牛奶高一些。因此，是否買(mǎi)兒童奶要根據個(gè)人情況。但無(wú)論何種牛奶，盡量給孩子喝不加糖的牛奶。
舒化奶比普通牛奶好吸收？
舒化奶是把牛奶中的乳糖預先酶解，適合乳糖不耐受的人，而奶中的大分子（蛋白質(zhì)、脂肪）并沒(méi)有改變。喝牛奶沒(méi)有腹脹或腹瀉的人，無(wú)需專(zhuān)門(mén)喝舒化奶。
巴氏奶、常溫奶、復原乳分別是什么？
1、巴氏奶
采用巴氏消毒法，100℃以下短時(shí)殺菌，熱處理強度較為溫和，牛奶中對人體有利的細菌保留下來(lái)，原奶的天然品質(zhì)也保留較完整。
2、常溫奶
采用135℃以上高溫瞬時(shí)殺菌，其優(yōu)勢是便于運輸、耐儲藏，常溫可保質(zhì)30~40天甚至更久，但具有高度營(yíng)養功能的β-乳球蛋白變性率很高，風(fēng)味也較巴氏奶稍差。常溫奶非常適合隨身攜帶，或放在家中及辦公室備餐。
3、復原乳
是用濃縮乳（煉乳）或乳粉，添加適量的水制成，它的水、固體物比例與原乳相當。復原乳的口感和風(fēng)味有所折扣，營(yíng)養成分損失也較多。當奶源不充足、收奶成本高時(shí)，商家就可能用價(jià)格低的奶粉做復原乳。
喝牛奶拉肚子，怎么辦？
喝牛奶拉肚子，大多因為乳糖不耐。有的人腸道缺乏分解乳糖的酶，吃下去的乳糖沒(méi)有被分解，在肚子里發(fā)酵、產(chǎn)氣，從而引起腹脹、排氣，直接或間接造成腹瀉、腹痛等。所以，喝牛奶拉肚子的人，可以選擇乳糖已經(jīng)發(fā)酵為乳酸的乳制品，比如酸奶、奶酪等。
此外，可將少量牛奶與其他食物混合，比如與谷物一起吃，用來(lái)做面食或點(diǎn)心，或每次只喝50ml左右，少量、循序漸進(jìn)地攝入奶類(lèi)，或可以提高耐受性。
要注意的是，乳糖不耐受與牛奶蛋白過(guò)敏不是一回事，已確認牛奶蛋白過(guò)敏者，不宜喝牛奶。