同為純奶，卻純得“不一樣”

目前市場(chǎng)上的液態(tài)乳種類(lèi)繁多，各有不同。有存放常溫的，有需要冷藏的；有保質(zhì)期短的，有保質(zhì)期長(cháng)的；有僅以生牛（羊）乳為原料為原料，沒(méi)有添加其他原料或添加劑（營(yíng)養強化劑）的，有以生牛（羊）乳為主要原料，添加其他原料或添加劑（營(yíng)養強化劑）。
液態(tài)乳是指用新鮮的液態(tài)原料乳，經(jīng)不同的加熱殺菌處理，然后包裝，供消費者直接飲用的牛乳。
液體乳分為滅菌乳、巴氏殺菌乳、調制乳和發(fā)酵乳。 從上表可以看出，巴氏殺菌乳和滅菌乳中的超高溫滅菌乳相對于其他種類(lèi)的液態(tài)乳（如調制乳和發(fā)酵乳）來(lái)說(shuō)，是僅以生牛（羊）乳為原料，不添加其他原料或添加劑（營(yíng)養強化劑）的液態(tài)乳，被稱(chēng)為真正意義上的 “純奶”。 今天小編就帶著(zhù)大家去了解這兩種“純奶”，看看巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳到底有何異同呢？
1、相同點(diǎn)：理化指標完全一樣
從國標GB25190-2010 《食品安全國家標準 滅菌乳》和GB19645-2010《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》中可以看出，這兩種乳的理化指標完全相同。 2、不同點(diǎn)：加工工藝和營(yíng)養成分不同
巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳的主要區別在于加工工藝的不同（主要表現在滅菌的溫度和時(shí)間），滅菌工藝對比如下。 由于滅菌溫度的不同，對微生物的殺菌效果也存在一定差異，所以其微生物指標也不同。超高溫滅菌乳應符合商業(yè)無(wú)菌的要求，按GB4789.26-2013規定的檢測方法檢驗；而巴氏殺菌乳的微生物指標應符合下圖。 由于加工工藝的不同（主要是溫度的不同），其營(yíng)養成分（如熱敏感物質(zhì)等）有一定的區別。 3、優(yōu)缺點(diǎn)對比：理化指標完全一樣 小結：
不同的乳制品，可以滿(mǎn)足不同消費者的生理和心理需求。我們需對巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳做出客觀(guān)的評估，了解其各自的優(yōu)缺點(diǎn)，從而更好地選擇適合自己的乳制品。