加拿大最新飲食指南出爐 為什么牛奶類(lèi)、純果汁出局？

12年未更新的“加拿大飲食指南”在今年初改版，新的飲食建議做了幾項大顛覆，包括蔬食大獲全勝，以及減“奶”、去果汁，也引發(fā)不小的爭議，到底是怎么改的？
加拿大發(fā)布2019年較新飲食指南，突破原先食物分類(lèi)，將傳統的四大類(lèi)食物改成三大類(lèi)，并刪除了食物份數的建議，強調一餐當中，食物的“比例”比“份量”更為重要。
新飲食指南的圖象以圓形餐盤(pán)為概念，乍看之下和美國“我的餐盤(pán)”有點(diǎn)類(lèi)似，但當中的食物分配卻不相同。加拿大的飲食指南，其中蔬菜水果占二分之一，全谷類(lèi)、蛋白質(zhì)各占四分之一，原本舊版中獨立成一類(lèi)的“奶制品”則刪除，包括牛奶、起司、優(yōu)格等，統統并入蛋白質(zhì)當中
飲食指南當中并未明確指出乳制品類(lèi)別的修改原因，輿論推測可能和美加之間國際貿易的改變、以及牛奶多年來(lái)對健康影響的正反爭議有關(guān)，但仍有學(xué)者批評，牛奶富含鈣、鋅、維生素D、鎂等營(yíng)養，其他豆制品相對較少。
營(yíng)養專(zhuān)家吳映蓉則認為，喝不喝牛奶是個(gè)人選擇，但如果不知道從哪些食物可以攝取到足夠的鈣質(zhì)的話(huà)，牛奶和乳制品確實(shí)是效率高的補鈣來(lái)源。
豆多魚(yú)肉少，且不推薦喝100％果汁
新飲食指南的發(fā)布，似乎也意味著(zhù)素食、蔬食界的大勝利，因為飲食建議開(kāi)宗明義就指出應“多選用植物為基底（plate-based）的飲食”，尤其在蛋白質(zhì)類(lèi)食物選擇上更推崇植物性蛋白，因為它可以提供更多的纖維和較少的飽和脂肪，有益心臟健康。
盡管飲食指南高舉植物性食物的重要，但也并非所有植物性食物都好，像是舊版飲食指南推薦的“100％果汁”因為含糖量高，會(huì )導致二型糖尿病及幼兒肥胖的問(wèn)題，在新版飲食指南直接刪除了。
吳映蓉也是不喝果汁一族，“就算100％果汁也一樣，因為沒(méi)纖維、糖份高，何況市售非100％純果汁，更大多是糖水，我碰都不碰！”不過(guò)她也補充，針對一些牙口不好的長(cháng)輩，建議可用整顆水果入調理機攪打飲用。“但若你有牙齒，請直接吃水果，”她重申立場(chǎng)。
那么該推薦喝什么呢？飲食指南的餐盤(pán)旁邊就放著(zhù)一杯水，也就是說(shuō)，水是飲食指南較推薦的飲料，若擔心清水無(wú)味，指南中建議可選氣泡水，或使用香草或水果自制加味水，包括：
1.黑莓＋薄荷
2.覆盆子＋黃瓜
3.草莓＋新鮮羅勒
4.蘋(píng)果碎＋肉桂棒
5.梨子片＋一滴香草精
“自煮”和“共餐”列入指南
除了建議“吃什么”，還建議“怎么吃”。營(yíng)養師李芷薇指出，加拿大新版飲食指南也特別提到“多動(dòng)手制備餐點(diǎn)”及“與人共餐”。
“臺灣的指南強調民眾要選擇健康、適當的食材，但是加拿大還強調從‘動(dòng)手制備’、‘選擇健康、適當的食材’、甚至連‘與人共餐’這完整的吃飯流程都有關(guān)心與照顧到，”李芷薇說(shuō)。
透過(guò)食物制作準備可以讓大眾更認識食材與烹調過(guò)程，而與人共餐可以讓進(jìn)食成為一種社交行為，讓進(jìn)食不再只是填飽肚子而已，甚至也可發(fā)揮填飽心靈的效果，她認為，這么一來(lái)會(huì )促進(jìn)民眾愿意花更多心思在吃飯這件事上，就更有機會(huì )促進(jìn)健康飲食習慣的推動(dòng)。