鮮奶VS復原乳，在營(yíng)養上有區別嗎？

現在，去超市購買(mǎi)奶制品時(shí)，總會(huì )看到其配料表中有鮮奶、復原乳等字樣，那么，問(wèn)題來(lái)了，這復原乳是個(gè)什么東東，跟鮮奶相比，其在營(yíng)養上有什么區別？
鮮奶一般指的是“巴士殺菌奶”，復原乳又稱(chēng)為“還原乳”或者“還原奶”，是把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋成與原乳中水、固體物質(zhì)比例相當的溶液。
鮮奶和復原乳在營(yíng)養價(jià)值上的區別其實(shí)并不大。
復原乳采用高溫滅菌法，加工時(shí)間短，不會(huì )大量破壞鮮奶中的營(yíng)養成分，只要控制好溫度和時(shí)間，用復原乳為原料和用生鮮奶為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品在主要營(yíng)養成分上基本是一樣的。
牛奶的主要營(yíng)養優(yōu)勢在于蛋白質(zhì)和鈣，而這兩種都不受高溫影響。
食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)加熱變性不僅不會(huì )損失營(yíng)養，甚至還有助于消化。而鈣是無(wú)機鹽，怎么加熱也都不會(huì )變化，
牛奶在經(jīng)過(guò)高溫加熱之后會(huì )損失一些維生素，但是，牛奶加熱導致的維生素損失比大家想象的要小得多，無(wú)需在意，反正我們也沒(méi)指望牛奶中的那一丟丟B族維生素。