夏季鮮奶選購保存多留意 專(zhuān)家：結賬前再拿、別放冰箱門(mén)

臺灣義美鮮奶傳出未到期就變質(zhì)情況，美式大賣(mài)場(chǎng)在收到顧客反應后決定自主性下架，官員及專(zhuān)家表示，夏季到來(lái)，鮮乳商品選購及保存要多留意，避免提前變質(zhì)，另外，不同品牌鮮奶制程不同，尤其速溫殺菌鮮奶要特別注意恒溫運送及儲存以確保不提前酸敗。
桃園市衛生局周一（13日）前往臺灣義美鮮乳工廠(chǎng)視察，官員表示，經(jīng)查臺灣義美廠(chǎng)區內制程、殺菌紀錄及生產(chǎn)檢驗報告等，都符合相關(guān)規定，且已抽驗廠(chǎng)內同產(chǎn)線(xiàn)留樣產(chǎn)品共四件，將進(jìn)行乳品衛生標準檢驗，包括酸度、生菌數、大腸桿菌及大腸桿菌群等，預計20日會(huì )有初步報告，進(jìn)一步厘清質(zhì)量疑慮事件。
而臺灣義美食品總經(jīng)理高志明也在12日發(fā)出聲明表示，臺灣義美鮮乳采用速溫殺菌（HTST），保留較多營(yíng)養，但在夏季若有存放失溫的情況，便容易發(fā)生「酸敗、結塊」的情形，公司將持續續自我加強生產(chǎn)及冷鏈配運管理。
事實(shí)上在臺灣，采用速溫殺菌制程的鮮奶品牌極少，根據上下游報導，除了臺灣義美，還有四方牧場(chǎng)、初鹿牧場(chǎng)及臺大牧場(chǎng)，其余國內鮮奶大牌則采用超高溫短時(shí)間殺菌（UHT），殺菌溫度在攝氏125-135度之間，因此營(yíng)養成份損失較前者高，但保存期限較長(cháng)，從15天至60天都有；而保久乳系指以生乳或鮮乳經(jīng)高壓或高溫較長(cháng)時(shí)間滅菌，以瓶（罐）裝或無(wú)菌包裝后供飲用，故沒(méi)有存活的微生物可以造成腐敗，故可存放較長(cháng)。
另外，不管是速溫還是超高溫短時(shí)間滅菌的鮮乳，夏季選購時(shí)都要特別小心。食藥署食品組組長(cháng)潘志寬12日向媒體表示，目前正值夏天，炎熱天氣易使食品腐敗，此次鮮奶變質(zhì)可能原因多種，如原廠(chǎng)制造過(guò)程、配送時(shí)、賣(mài)場(chǎng)保存環(huán)境，甚至是消費者購買(mǎi)方式、如拿了后在賣(mài)場(chǎng)逛過(guò)久才結賬，都有可能影響鮮乳質(zhì)量，因此原因待查。
潘志寬舉例表示，他也跟家人剛好有去該美式賣(mài)場(chǎng)分店購物，也買(mǎi)了它牌鮮乳，但他就很小心，準備結賬時(shí)才拿鮮乳，并另外用紙箱隔開(kāi)，將鮮乳與其他冰品等放在一起，增加保冷度，以免在回家路上時(shí)出現變質(zhì)可能。
主婦聯(lián)盟環(huán)境保護基金會(huì )過(guò)去就曾分享鮮乳選購回家的保存技巧，建議牛奶、雞蛋不要放在冰箱門(mén)架上，容易致變質(zhì)，因為冰箱門(mén)邊溫度較高，且開(kāi)來(lái)開(kāi)去易致溫度變動(dòng)，不適合對溫度敏感的雞蛋與牛奶，反而應該放比較不容易變質(zhì)的品項，像是醬料、水等。至于何處適合放牛奶，專(zhuān)家表示，冰箱冷藏的下層通常是第二低溫的地方，因此擺放雞蛋、牛奶是比較適合的，至于溫度較低的冷凍區則放海鮮、肉類(lèi)等。