明明都是鮮奶，為何各牌子滋味“差很大”？

市售各廠(chǎng)牌的鮮乳味道都不同，有的喝起來(lái)濃純香，有的嘗起來(lái)奶味較淡、口感清爽，究竟原因是什么呢？專(zhuān)家指出，生乳經(jīng)過(guò)殺菌、包裝制成鮮乳，不同的殺菌方式、溫度及時(shí)間，不僅決定鮮乳的風(fēng)味，同時(shí)也影響營(yíng)養價(jià)值。
不同殺菌方式 影響鮮乳風(fēng)味、營(yíng)養
臺灣大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)系教授陳明汝指出，市售鮮乳殺菌方式主要分為超高溫瞬間殺菌、巴氏殺菌。超高溫瞬間殺菌溫度達攝氏125至135度、時(shí)間僅數秒；而巴氏殺菌法為低溫殺菌方式，以62至65度低溫、持續30分鐘。
臺安醫院預防醫學(xué)事業(yè)部營(yíng)養師劉怡里說(shuō)明，生乳經(jīng)過(guò)超高溫瞬間殺菌會(huì )產(chǎn)生梅納反應，出現特殊加熱烹煮風(fēng)味，雖然喝起來(lái)奶味比較重，但影響蛋白質(zhì)結構，降低營(yíng)養價(jià)值；而采用巴氏殺菌法，鮮乳口感較清爽，同時(shí)保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白。
兩標章認證 國家品質(zhì)保證
如何購買(mǎi)品質(zhì)安全的鮮乳呢？陳明汝教授提醒，挑選鮮乳首先需認明國產(chǎn)鮮乳牛頭標章，以及臺灣優(yōu)良農產(chǎn)品CAS標章，觀(guān)察瓶身的殺菌標示，即可選擇個(gè)人喜歡的鮮乳口感。