鮮奶沒(méi)過(guò)期竟變質(zhì)？保存要注意！

鮮奶營(yíng)養豐富，是許多人經(jīng)常飲用的飲品。近日有民眾反映購買(mǎi)的鮮奶未到保存期限卻出現發(fā)酸與褐色結塊之狀況，為什么牛奶在期限內會(huì )出現變質(zhì)的現象呢？衛生福利部南投醫院蔡玉思營(yíng)養師表示，一般的鮮奶需冷藏保存，由于夏天濕熱，易滋生細菌，提醒不要讓鮮乳在室溫太久，避免影響質(zhì)量。
鮮乳是指生乳經(jīng)過(guò)殺菌包裝后冷藏供飲用的乳品。蔡玉思營(yíng)養師表示臺灣鮮奶殺菌方式多采用130度5秒或135度2秒的高溫殺菌方式，會(huì )產(chǎn)生梅納反應，讓鮮奶具有濃醇香的味道，這樣的殺菌方式可達到產(chǎn)能和殺菌程度較好的效果，故廣為臺灣廠(chǎng)商使用。不過(guò)，經(jīng)過(guò)高溫殺菌過(guò)的鮮奶，還需后續冷鏈保存多加注意，才能真正保鮮不變質(zhì)。
冷鏈封口保存、開(kāi)封后盡早喝完，才能保鮮美味確保食安
蔡玉思營(yíng)養師提醒夏季天氣熱，要避免鮮奶酸敗變質(zhì)，須注意幾點(diǎn)：
一、運輸與販售過(guò)程均需維持在低溫冷藏里，保持新鮮度。
二、平常保存方式必須置于低溫冷藏環(huán)境中。
三、離開(kāi)冷藏室切勿超過(guò)30分鐘，避免細菌滋長(cháng)。
四、保存期限的定義：是指開(kāi)封前到這個(gè)時(shí)間點(diǎn)都不能壞，不是開(kāi)封后還能放到這時(shí)間點(diǎn)。因此一旦開(kāi)封，較好及早喝完。
五、鮮奶需封口再放在冰箱里，以免其它氣味進(jìn)入鮮奶中。