奶業(yè)振興不妨打打奶酪的主意

近年來(lái)，我國奶酪產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展迅速，中國正成為全球奶酪消費增長(cháng)的新動(dòng)能。目前，我國年人均奶酪消費量?jì)H為0.1公斤，奶酪進(jìn)口量連續13年快速增長(cháng)，體現出巨大的消費潛力。農業(yè)農村部副部長(cháng)于康震表示，要從生產(chǎn)端和消費端同時(shí)發(fā)力，加快推動(dòng)奶酪發(fā)展上臺階，實(shí)現中國奶業(yè)全面振興。
馬蘇里拉奶酪的三鮮素菜包、車(chē)打奶酪的手抓餅、爆漿芝士的粢飯糕……這些中西合璧的美味來(lái)自近日舉辦的奶酪發(fā)展高峰論壇現場(chǎng)展示。從“一杯牛奶強壯一個(gè)民族”到“一塊奶酪興盛一個(gè)產(chǎn)業(yè)”，我國乳業(yè)正著(zhù)重把奶酪培育成新的增長(cháng)點(diǎn)。
“國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見(jiàn)》提出，優(yōu)化乳品結構，發(fā)展奶酪等干乳制品。”農業(yè)農村部副部長(cháng)于康震在論壇上表示，要從生產(chǎn)端和消費端同時(shí)發(fā)力，加快推動(dòng)奶酪發(fā)展上臺階，實(shí)現中國奶業(yè)的全面振興。在穩定發(fā)展液態(tài)奶同時(shí)，把奶酪培育成乳制品新的消費增長(cháng)點(diǎn)，讓消費者從“喝奶”向“吃奶酪”轉變。 “奶黃金”成新風(fēng)口
奶酪，又稱(chēng)芝士，由于營(yíng)養價(jià)值豐富，又被稱(chēng)為“奶黃金”。中國奶業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、中國工程院院士李德發(fā)介紹，生產(chǎn)1公斤奶酪大約需要10公斤奶。奶酪高度濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)以及維生素等營(yíng)養成分，且品種風(fēng)味豐富、食用方法多樣。奶酪是牛奶發(fā)酵后凝固，通過(guò)壓擠出乳清制成，因加工工藝不同，世界上有成千上萬(wàn)種奶酪。與液態(tài)奶相比，其蛋白質(zhì)更容易消化吸收，由于幾乎不含乳糖，所以更適合有乳糖不耐特征的人群食用。
于康震表示，大力發(fā)展奶酪，是調優(yōu)乳品結構、促進(jìn)奶業(yè)振興、增加乳品消費的重要抓手。奶酪是使用原料乳較多的乳制品之一，發(fā)展奶酪生產(chǎn)，將增加優(yōu)質(zhì)奶源需求，促進(jìn)養殖與加工緊密合作，助力構建和諧穩定的產(chǎn)銷(xiāo)關(guān)系。很多品種的奶酪都能夠長(cháng)期保存，在我國生鮮乳生產(chǎn)相對過(guò)剩的時(shí)期生產(chǎn)奶酪，可以解決季節性供需不平衡的問(wèn)題，對于調節生鮮乳生產(chǎn)、乳制品加工可起到“蓄水池”作用。
記者采訪(fǎng)發(fā)現，越來(lái)越多消費者愛(ài)上了奶酪。隨著(zhù)生活工作節奏加快，中等收入人群成為規模較大的奶酪消費群體。2000年以后出生的少年兒童，也是奶酪消費的主體。即便在一些三四線(xiàn)城市，也能看到奶酪的身影。在江西省吉安市吉州區文山街道西苑社區的一些甜品店，經(jīng)常有市民帶著(zhù)孩子前來(lái)選購奶酪產(chǎn)品。該社區居民陳薇表示，她每天都會(huì )給6歲的孩子買(mǎi)奶酪。當地企業(yè)林記甜品負責人說(shuō)，企業(yè)目前十分重視開(kāi)發(fā)兒童奶酪產(chǎn)品，將消費主體定位于廣泛接受奶制品的青少年。
“國際乳制品聯(lián)合會(huì )公報表明，2017年全球奶酪產(chǎn)量達2114.2萬(wàn)噸，自2010年以來(lái)年增長(cháng)率均保持在2.2%，奶酪是全球所有主要市場(chǎng)中需求量唯一持續增長(cháng)的乳制品。”李德發(fā)表示，由于消費升級和青少年對新鮮事物的追求，加之終端銷(xiāo)售渠道成熟，我國奶酪產(chǎn)品市場(chǎng)近年來(lái)發(fā)展迅速，中國正成為全球奶酪消費增長(cháng)的新動(dòng)能。奶酪既可以直接食用，也可作為原料同米飯、面食、肉類(lèi)、蔬菜等一起烹飪。奶酪與中餐加速融合，帶動(dòng)了現代奶酪產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。 奶酪消費潛力大
“與有著(zhù)食用奶酪傳統的西方國家相比，我國奶酪產(chǎn)業(yè)起步晚、規模小。目前，我國年人均奶酪消費量?jì)H為0.1公斤；全球奶酪消費較高的歐盟國家年人均消費量達18.7公斤。同為亞洲國家的日本和韓國，年人均奶酪消費量已分別達2.4公斤和3.1公斤。”李德發(fā)說(shuō)，我國奶酪品種較少，主要是兒童再制奶酪和少量天然奶酪，以及一些少數民族地區生產(chǎn)的地方特色奶酪產(chǎn)品。長(cháng)期以來(lái)，由于飲食習慣、消費水平等原因，奶酪對很多國人來(lái)說(shuō)顯得相對陌生。
在國外特別是奶業(yè)發(fā)達國家，奶酪屬于日常飲食，品種豐富多樣，年人均消費量在15公斤左右，占乳制品消費總量的70%。我國奶酪消費局限于高端消費群體和少數民族聚居地，與國外大眾化消費相比還有很大差距。于康震認為，隨著(zhù)經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展、消費提檔升級和奶酪營(yíng)養價(jià)值逐漸被人們認識，我國奶酪消費人群和人均消費量都將不斷增加，未來(lái)奶酪市場(chǎng)廣闊、潛力巨大。
李德發(fā)說(shuō)，雖然前景看好，但我國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍面臨著(zhù)一些制約因素，如奶酪加工需要大量原料奶；我國生乳價(jià)格明顯高于世界平均水平，生產(chǎn)成本較高，競爭優(yōu)勢不明顯，等等。要解決這些問(wèn)題，需要國家、行業(yè)、企業(yè)和社會(huì )各界共同發(fā)力。希望國家能制定支持政策、完善奶酪標準，加大對奶酪產(chǎn)業(yè)的鼓勵和扶持。
全國畜牧總站研究員張書(shū)義介紹，目前全國有奶酪生產(chǎn)許可證的企業(yè)總共45家，但其中產(chǎn)量具備一定規模的企業(yè)不足20家，2017年產(chǎn)量為4萬(wàn)噸左右。其中，以國內奶源為原料的自產(chǎn)各類(lèi)奶酪年產(chǎn)量不足1萬(wàn)噸。由于我國奶酪產(chǎn)量不高，主要依靠進(jìn)口加工來(lái)滿(mǎn)足國內需求。在此情況下，奶酪進(jìn)口量連續13年快速增長(cháng)，從2006年的不足1萬(wàn)噸，增長(cháng)到2018年的10.83萬(wàn)噸，體現出巨大的消費潛力。 乳企發(fā)力奶酪市場(chǎng)
工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司司長(cháng)高延敏表示，為促進(jìn)奶酪行業(yè)發(fā)展，工信部將持續實(shí)施消費品工業(yè)專(zhuān)項行動(dòng)，積極引進(jìn)和研發(fā)奶酪生產(chǎn)的新工藝、新技術(shù)，細化奶酪產(chǎn)品的品類(lèi)，發(fā)展具有特色的天然奶酪產(chǎn)品，拓展新的市場(chǎng)需求空間。大型乳品企業(yè)應加大對發(fā)酵設備的升級以及一些關(guān)鍵設備工藝的投入，促進(jìn)奶酪產(chǎn)品和質(zhì)量不斷提高。同時(shí)，企業(yè)要高度重視奶酪產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)，在餐飲消費端和商超零售端積極布局。
于康震表示，要抓住奶酪發(fā)展的關(guān)鍵機遇期，抓好生產(chǎn)，豐富奶酪品種。引導企業(yè)大力開(kāi)拓奶源，發(fā)展水牛奶、牦牛奶和羊奶，為奶酪生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)多樣的原料。提高奶酪加工技術(shù)，加快產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng )新，找準奶酪與中國傳統飲食的結合點(diǎn)，生產(chǎn)適合中國人口味的奶酪品種，不斷增加奶酪產(chǎn)量，豐富產(chǎn)品種類(lèi)，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。
奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展既離不開(kāi)政府支持引導，也同樣要靠企業(yè)自身的努力。北京三元食品股份有限公司副總經(jīng)理魏煒表示，目前三元奶酪主要在餐飲行業(yè)開(kāi)展布局。麥當勞、肯德基、瑞幸咖啡等餐飲企業(yè)使用的奶酪片大部分是由三元提供的。此外，在新品種研發(fā)方面，三元更注重挖掘適合中國人的口味，近期會(huì )有一系列產(chǎn)品面市。
與其他企業(yè)更注重布局餐飲行業(yè)不同的是，國內較大的奶酪企業(yè)妙可藍多加大了其在終端零售渠道的布局。該企業(yè)董事長(cháng)柴琇介紹，目前其有5家工廠(chǎng)相繼投產(chǎn)，奶酪產(chǎn)能達5萬(wàn)噸。同時(shí)，在上海、天津設立了研發(fā)中心，開(kāi)發(fā)適合中國人口味和消費特點(diǎn)的奶酪產(chǎn)品。
中國奶業(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)張智山建議，要加大科技支持力度，不斷提高奶酪的國際競爭力。支持開(kāi)展凝乳酶和微生物應用研究、乳清粉生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)研究、奶酪熟化和切割包裝等實(shí)用技術(shù)研究，不斷提高國產(chǎn)奶酪的市場(chǎng)占有率。同時(shí)，對龍頭企業(yè)生產(chǎn)天然奶酪給予貸款貼息或減免稅收等支持。