到底哪種奶，可以稱(chēng)得上優(yōu)質(zhì)？

牛奶，是營(yíng)養學(xué)界和醫學(xué)界公認的“全能戰士”，其含有的活性物質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、鈣和蛋白質(zhì)等都對健康大有裨益。
喝奶的好處你固然知道不少，但面對市場(chǎng)上品類(lèi)繁多的奶產(chǎn)品，多數人并不清楚如何選出“較佳”的那個(gè)。
“優(yōu)質(zhì)”這二字，什么奶才能配得上
同樣是一杯牛奶，有的奶將上百種天然活性營(yíng)養牢牢鎖??；有的奶卻在加工時(shí)毫無(wú)情面地任營(yíng)養流失。
有的奶喝起來(lái)乳香清淡，倒入玻璃杯中質(zhì)地均勻掛壁；有的奶卻又香又濃，甚至為了追求口感過(guò)多加入了添加劑……
超市里琳瑯滿(mǎn)目的牛奶中，哪些稱(chēng)得上“優(yōu)質(zhì)”？
國家奶業(yè)科技創(chuàng )新聯(lián)盟副理事長(cháng)顧佳升表示，優(yōu)質(zhì)奶的較基本前提是安全。我國奶業(yè)經(jīng)歷70年的發(fā)展，在安全方面已躍居世界先進(jìn)水平，近些年，生鮮乳、乳制品抽檢合格率連續達到99%以上。
可以說(shuō)，中國奶業(yè)正處于從“安全奶”到“優(yōu)質(zhì)奶”的轉型升級期。在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，消費者需要了解更多牛奶的科學(xué)知識，提升“奶商”，做一名聰明的喝奶人。
在行業(yè)專(zhuān)家看來(lái)，“優(yōu)質(zhì)”奶應該符合以下幾個(gè)標準：
奶源好
好牛奶首先需要好奶源。牧場(chǎng)生態(tài)環(huán)境、奶牛品種、牧草質(zhì)量、牛的健康狀況等因素都會(huì )影響奶源。中國農業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫研究所奶業(yè)創(chuàng )新團隊專(zhuān)門(mén)給出了“優(yōu)質(zhì)生乳核心指標”，包括脂肪、蛋白質(zhì)、落菌總數和體細胞數等。其中較好的生乳為特優(yōu)級，適用于加工巴氏鮮奶。
當地產(chǎn)
乳汁，在離開(kāi)母體的一剎那間，品質(zhì)是較完美的、較優(yōu)質(zhì)的。之后無(wú)論是隨著(zhù)時(shí)間的推移，還是空間的轉移，奶的營(yíng)養品質(zhì)只會(huì )下降，不會(huì )提升，任何加工工藝，只是起到減緩下降的作用。
因此，只有本土生產(chǎn)的牛奶，靠近奶源地的奶牛，才有可能成為優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品。
?；钚?br />鈣與蛋白質(zhì)僅是牛奶的基礎屬性，而天然活性營(yíng)養才是牛奶真正的核心價(jià)值。學(xué)術(shù)界公認的牛奶中天然活性營(yíng)養包括：乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共軛亞油酸、神經(jīng)節苷脂、鞘脂類(lèi)、乳礦物質(zhì)、生長(cháng)因子和核苷酸等。
72℃－80℃左右的巴氏殺菌，即巴氏鮮奶，能較大程度保留牛奶中的這些天然活性營(yíng)養，對身體較寶貴的營(yíng)養呵護。
色天然
對于普通消費者來(lái)說(shuō)，感官是評價(jià)奶好壞的較直接方式。從顏色上來(lái)說(shuō)，剛剛擠出來(lái)的生鮮奶是天然的乳白色，越接近這個(gè)顏色，奶質(zhì)量越高。
口感上來(lái)說(shuō)，有天然淡淡的奶香、入口順滑、回味具有新鮮的甘甜，倒入玻璃杯中質(zhì)地均勻掛壁是優(yōu)質(zhì)奶的特點(diǎn)。
飄洋過(guò)海的進(jìn)口奶，品質(zhì)比不過(guò)國產(chǎn)奶
長(cháng)期以來(lái)，有些老百姓在選奶上普遍存在一個(gè)誤區：進(jìn)口奶優(yōu)于國產(chǎn)奶。
飄洋過(guò)海的進(jìn)口奶真的比國產(chǎn)奶更優(yōu)質(zhì)更安全嗎？
農業(yè)農村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗室（北京）連續3年，對全國20多家大中城市的奶產(chǎn)品調查顯示：國產(chǎn)奶的品質(zhì)明顯優(yōu)于進(jìn)口奶！
進(jìn)口奶的劣勢主要體現在三個(gè)方面：
超高溫滅菌活性受損
牛奶中的活性營(yíng)養因子對健康具有重要作用，活性高，效果更好。但一些進(jìn)口奶中的活性蛋白質(zhì)因子含量甚至不及國產(chǎn)低溫奶的十分之一。
對牛奶中β-乳球蛋白和乳鐵蛋白等活性蛋白檢測評估發(fā)現，進(jìn)口UHT滅菌奶中β-乳球蛋白平均含量為216.8 mg/L，顯著(zhù)低于國產(chǎn)UHT滅菌奶中370.7 mg/L的平均含量。進(jìn)口巴氏殺菌奶中乳鐵蛋白的平均含量1.3 mg/100g，顯著(zhù)低于國產(chǎn)巴氏殺菌奶中10.4 mg/100g的平均含量。
這主要是因為進(jìn)口奶都采用超高溫滅菌生產(chǎn)，而牛奶很嬌嫩，里面的營(yíng)養活性物質(zhì)害怕“熱傷害”。而巴氏低溫保鮮工藝，在殺滅有害微生物的同時(shí)，能較大限度保留天然活性營(yíng)養。
遠距離運輸質(zhì)量堪憂(yōu)
為了將牛奶從遙遠的“外國”運輸過(guò)來(lái)，就需要在牛奶的保質(zhì)期上做文章。調查發(fā)現，國產(chǎn)巴氏奶的平均保質(zhì)期為6天，而進(jìn)口巴氏奶的平均保質(zhì)期為16天。
國產(chǎn)UHT奶的平均保質(zhì)期為182天，進(jìn)口UHT奶的平均保質(zhì)期達到318天。遠距離運輸除了影響牛奶的新鮮度和營(yíng)養成分，還可能在運輸、存儲過(guò)程中破損、被污染等。
洋品牌混亂難辨真假
早在2016年，就有來(lái)自19個(gè)國家10類(lèi)154批次進(jìn)口奶產(chǎn)品不符合我國現行國家標準，被退貨或銷(xiāo)毀。
有報道稱(chēng)，一些洋品牌牛奶在國外超市根本找不到，是專(zhuān)門(mén)賣(mài)給追崇洋品牌的中國人的。在國外很多地區，人們較常喝的并不是保質(zhì)期長(cháng)達一年的常溫奶，而是放在冷柜里的巴氏鮮奶。
學(xué)會(huì )看標簽，一招喝上好奶
可以說(shuō)，學(xué)會(huì )聰明喝奶，是助力健康中國較接地氣的行動(dòng)之一。
生活中要給家人挑選優(yōu)質(zhì)奶，除了以上提到的知識，還有一個(gè)簡(jiǎn)單但較有效的方式——看牛奶食品標簽。
No.1
配料表：選生牛乳的
市場(chǎng)上有100%以?xún)?yōu)質(zhì)生鮮乳為原料的巴氏鮮奶，也有以生牛乳為原料的常溫純牛奶，還有以奶粉為原料的還原奶，一些奶還會(huì )加入添加劑調味，一定要看清楚。
No.2
保質(zhì)期：選5—7天的
真正的巴氏鮮奶在生產(chǎn)過(guò)程中保留了大量活性營(yíng)養，保質(zhì)期較短，一般在冷藏條件下為5—7天。要強調的是，一些保質(zhì)期超過(guò)10天的常溫奶，有時(shí)也會(huì )偽裝成低溫鮮奶放在冷柜中銷(xiāo)售，這就要消費者注意了。
No.3
營(yíng)養表：注重蛋白質(zhì)含量
牛奶蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每份產(chǎn)品中蛋白質(zhì)越高，說(shuō)明原料乳的質(zhì)量也越好。一些乳飲料當中蛋白質(zhì)含量極低，消費者在購買(mǎi)時(shí)要注意二者的區別，購買(mǎi)優(yōu)質(zhì)乳制品。
No.4
產(chǎn)地：選本地奶源的
考慮到純牛奶的運輸和安全性，本地奶源的物流環(huán)節少，冷鏈有保證，產(chǎn)品質(zhì)量也更能保證。而進(jìn)口純牛奶均為超高溫奶，相比巴氏鮮奶并無(wú)營(yíng)養優(yōu)勢，價(jià)格貴了不少，性?xún)r(jià)比顯然不高。