巴氏鮮牛奶中的活性營(yíng)養物質(zhì)是什么？

我們都知道喝牛奶好，可是喝什么樣的牛奶才是真的好呢？什么才是好牛奶呢？
好奶的標準
2017年8月，在第一屆中國優(yōu)質(zhì)乳工程發(fā)展論壇上，國家優(yōu)質(zhì)乳工程的核心標準首次明確為“天然活性營(yíng)養”，為消費者選擇好奶提供參照標準。
中國奶業(yè)協(xié)會(huì )乳品委員會(huì )副主任顧佳升表示，牛奶中含有乳清蛋白、免疫球蛋白等數百種活性物質(zhì)，因此“獲取天然活性才是喝奶更重要的目的”。
什么是“天然活性營(yíng)養”？
天然活性營(yíng)養是指一類(lèi)存在動(dòng)物、植物、真菌、微生物體中、已知營(yíng)養素之外、能引起機體發(fā)生各種生物效應（包括生理或藥理作用、毒性作用、健康促進(jìn)作用等）物質(zhì)的總稱(chēng)，他們有個(gè)共同的特點(diǎn)，不耐高溫！
說(shuō)人話(huà)就是，食物中已知或者未知的、對身體有好處（使你變高、變強壯、不容易生病、更有精氣神兒）的一類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)，但是他們很嬌氣，如果在加工過(guò)程中，溫度過(guò)高（比如高于100℃），這些“天然活性營(yíng)養”就會(huì )被“殺死”，“死了”后他們就只能讓你變胖了。
牛奶中的“天然活性營(yíng)養”有什么作用？
作為天然活性營(yíng)養家族中的老大哥，我們今天隆重介紹下乳鐵蛋白君。
乳鐵蛋白君具有以下特長(cháng)：抗菌、抗炎癥、抗氧化、抗癌和免疫調節，說(shuō)具體點(diǎn)就是：
1、調節細胞免疫和體液免疫：比如，我們感染了細菌或者病毒，就會(huì )感冒，這時(shí)候，乳鐵蛋白可以讓我們身體的護衛隊——免疫器官、免疫組織、免疫細胞和免疫分子，迅速發(fā)現這些入侵者，快速將它們消滅掉。
2、有益于雙歧桿菌的生長(cháng)繁殖，從而有益腸道健康。
3、減少下呼吸道疾病的患病率。
“乳鐵蛋白”是“天然活性營(yíng)養”，也是很嬌氣的，天天在祈禱，酷暑不要來(lái)，讓我一直待在這溫暖、和煦的春風(fēng)里吧！
讓我們看看，乳鐵蛋白到底有多嬌氣，原奶中，乳鐵蛋白含量大約是41mg/mL，如果是在85℃加熱15s，乳鐵蛋白的小伙伴們，有四分之三已經(jīng)被“熱”死了；如果是120℃加熱15s,乳鐵蛋白的小伙伴們幾乎全部倒下，再也感受不到這世間的“溫暖”。
不喝牛奶可以獲得“乳鐵蛋白”嗎？不攝入“乳鐵蛋白”對健康會(huì )有什么影響？
乳鐵蛋白不能從其他食物中獲得，如果長(cháng)期不攝入，和長(cháng)期不吃肉、不吃蔬菜、不吃水果一樣，會(huì )導致某些營(yíng)養素缺乏，進(jìn)而影響身體免疫力、抵抗力、健康程度。
所有牛奶里都有嗎？
前面我們講，牛奶含有大量的生理活性物質(zhì)，其中較為重要的有乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共軛亞油酸、激素和生長(cháng)因子等。
因為生牛奶（剛擠出來(lái)的牛奶）會(huì )含有致病菌，所以不推薦直接養頭牛在自家后院每天喝新鮮的，市面上能買(mǎi)的成品奶，大都是經(jīng)過(guò)高溫桑拿洗白白的。
這里就要劃重點(diǎn)了，天然活性營(yíng)養不耐高溫，殺菌=高溫，天然活性營(yíng)養∩殺菌=dead，推導出你平時(shí)喝牛奶≈喝水。（按照喝奶的目的來(lái)說(shuō)）
那有沒(méi)有一種黑科技，可以實(shí)現精確打擊，只殺掉讓我拉肚子、長(cháng)胖的細菌，把我親愛(ài)的天然活性營(yíng)養君伺候好的方法呢？
鐺鐺鐺鐺~，答案當然是有了。下面，再次劃重點(diǎn)了，有請巴氏殺菌醬。
巴氏殺菌醬獨步天下的絕技就是保持62~66℃ 30分鐘，或72~85℃保持15~20秒鐘。還記得我們劃的第一個(gè)重點(diǎn)么，生牛奶需要殺滅致病菌，但是高溫會(huì )殺死天然活性營(yíng)養君，所以我們需要低溫殺菌——巴氏殺菌。巴氏殺菌醬由于其低溫的個(gè)性，和市場(chǎng)上的其他商業(yè)無(wú)菌產(chǎn)品不一樣，所以貯藏、運輸、銷(xiāo)售必須保持低調——冷鏈，應保持在0~7℃的溫度，巴氏殺菌醬的活躍期貨只有2~12天。
較后的劃重點(diǎn)來(lái)了，采用巴氏殺菌工藝的鮮牛奶，加工溫度低，能較大限度保留“天然營(yíng)養物質(zhì)”。純牛奶殺菌溫度在130℃左右，“天然活性物質(zhì)”幾乎全部被干掉；奶粉，就更不要說(shuō)了，重復高溫加熱，更談不上含有什么“天然活性物質(zhì)”了。
鮮牛奶中的含量，是純牛奶中的1800倍。也就是說(shuō)，喝100毫升鮮牛奶，要獲取相同的乳鐵蛋白，就要喝180升的純牛奶。